Tamboril à marinheira

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A Festa Maior é um dos eventos que espero com mais ansiedade do verão. É uma semana vivida na rua, rodeado de amigos, e em que a música, o teatro e muitas outras atividades enchem a nossa agenda.

Claro que a comida desempenha um papel fundamental e costumo cozinhar pratos como os canelones, o frango no forno ou estas rodelas de tamboril à marinheira que hoje vos trago e que quis preparar numa marmita Le Creuset que talvez muitos de vocês não conheçam.

A verdade é que esta marmita dá-me muito jeito. Utilizo-a da mesma forma que uma cocotte (na verdade é uma cocotte... mas em formato de marmita) e também como wok. Acho-a ideal para saltear legumes e preparar um jantar saudável em tempo recorde. Além disso, está disponível em cores muito apelativas que vão ficar ideais na vossa cozinha e na vossa mesa ;-)

Ingredientes (para 4 pessoas)

8 rodelas de tamboril
8 gambas
4 cigalas
300gr amêijoas
1 cebola de Figueres
6 tomates pera
2 colheres de sopa de farinha mais um pouco para enfarinhar o tamboril
uns ramos de tomilho
1 folha de louro
azeite
sal

Para o picado:

2 picos de pão
6 pinhões
2 avelãs
2 amêndoas
uns fios de açafrão

Para o caldo:

2,5 litros de água
1 kg de espinhas de peixe branco
1 alho-francês
1 cebola
uns ramos de salsa
200 ml de vinho branco
1 fio de azeite

Preparação

Preparação do caldo:

1. Coloca todos os ingredientes numa panela e leva ao lume. Não a enchas até à borda porque, ao ferver, pode deitar por fora.
2. Quando o caldo começar a ferver, vai formar-se uma espuma. Retira-a, porque são impurezas que não nos interessa conservar. Podes ajudar-te com uma escumadeira ou uma colher
3. Deixa o caldo ferver durante um total de 30 minutos. Depois desse tempo, deixa arrefecer e coa-o.

Preparação do tamboril à marinheira:

1. Duas horas antes de começares a cozinhar, coloca as amêijoas numa taça e cobre-as com água e um punhado de sal para as purgar e libertarem a areia que possam ter. Recomendo-te que, sempre que fores cozinhar amêijoas ou berbigões, faças este passo.
2. Rala a cebola e o tomate separadamente e reserva-os. Tempera as rodelas de tamboril com sal e pimenta e passa-as por farinha.
3. Coloca um bom fio de azeite na marmita e salteia as gambas e as cigalas. Um minuto de cada lado será suficiente. Reserva-as.

4. No mesmo azeite, frita brevemente as rodelas de tamboril de ambos os lados. Aloura-as um minuto de cada lado e reserva-as. Não te passes na cozedura ou o tamboril ficará seco.
5. Se vires que há demasiado azeite na marmita, retira um pouco e refoga a cebola em lume médio com uma pitada de sal. Quando estiver translúcida, junta o tomate, o louro e o tomilho e deixa refogar até evaporar todo o líquido e ficar um refogado bem concentrado e escuro. Este é o segredo para ficar um prato delicioso, por isso tem paciência e tira o teu tempo para o preparar.
6. Adiciona duas colheres de sopa de farinha à marmita e mexe durante um minuto.
7. Junta um litro de caldo de peixe e mexe bem. Deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Verás que o molho engrossará e adquirirá uma textura perfeita para molhar pão.
8. Assim que o molho tiver reduzido, pisa os ingredientes do picado no almofariz e junta-o à marmita e mexe. Adiciona também o tamboril, as gambas, as cigalas e as amêijoas. Retifica o sal, se achares conveniente. Deixa cozinhar tudo durante 10 minutos em lume baixo.

Serve-o imediatamente acompanhado de um bom pão para molhar no molho. Não é verdade que este prato sabe a Festa Maior?

Bom apetite!

Claudia Ferrer

Etiquetas: Cocotte LE CREUSET Marmita Pescados y marisco recetas Recetas para Navidad - Segundos platos Segundos platos Woks

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Comentários

Ruwerymn disse:

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