Miriam García, de El Invitado de Invierno, convida-nos a preparar uma suculenta presa na plancha acompanhada de legumes, elaborada com uma parrilla de ferro Le Creuset. Um prato tão simples como apetecível, saudável e saboroso!
A estas alturas nem é preciso dizer que um dos grandes tesouros culinários deste país é o porco ibérico. Este animal tem uma carne requintada, entremeada de uma gordura deliciosa... nota-se que gosto, não é?
A presa é uma peça de carne que corresponde mais ou menos à pá do porco, muito suculenta e com um grande sabor. Por ser uma peça não excessivamente grossa nem de grande tamanho, pode preparar-se perfeitamente na plancha sem a abrir, tal como se apresenta. A carne deve ficar tostada por fora e rosada no centro. Se for bem feita, numa plancha adequada, o resultado é impressionante. Um autêntico prazer.
Nesta época em que, reconheçamo-lo, não apetece muito passar tempo na cozinha, uma carne na plancha com legumes é uma grande ideia, um prato completo e, se os ingredientes forem de qualidade, como uma boa peça de porco ibérico, vamos regalar-nos com muito pouco esforço. Vamos a isso.
Ingredientes
(para 2 pessoas)
- 1 peça de presa ibérica
- 1 curgete pequena
- 2 tomates pera
- Azeite virgem extra
- Sal a gosto
Preparação
- Cortamos a curgete em rodelas finas, de não mais de 3-4 mm, e os tomates ao meio. Aquecemos uma boa plancha ou uma frigideira de fundo grosso em lume alto. Quando estiver bem quente, pincelamos com azeite e colocamos os legumes. Pincelamos também as rodelas de curgete com um pouco de azeite por cima.
- Tostamos os legumes dos dois lados, até ficarem macios, e retiramo-los para um prato tapado, onde se mantenham quentes enquanto fazemos a carne.
- Colocamos a carne sobre a plancha ou frigideira e cozinhamo-la durante pelo menos 10 minutos de cada lado, em lume forte. Neste caso, não é necessário acrescentar mais azeite, porque a carne já contém gordura suficiente e não se vai pegar.
- Ao fim desse tempo, servimos a carne de imediato, acompanhada dos legumes ainda quentes. Cortaremos a presa em filetes de meio dedo, que podemos salgar individualmente. Eu prefiro salgar cada filete de presa ibérica separadamente ao servi-lo, já que, sendo a presa algo grossa e a cozedura não muito prolongada, se salarmos a peça inteira pode ser que não notemos sal suficiente no interior. Para este tipo de carnes, considero que a flor de sal é um complemento fantástico.
Nesta receita usei curgete e tomate como guarnição, mas também podemos pôr outros legumes, como beringela às rodelas, espargos verdes, etc. Cada um ao seu gosto, a variedade de receitas de presa ibérica na plancha é tão extensa como o vosso gosto culinário e o vosso engenho na hora de inovar.
