Como fazer praliné de amêndoas e avelãs

O ingrediente perfeito para elevar as suas sobremesas e doces, e uma deliciosa tentação, até para saborear à colherada, este praliné de amêndoas e avelãs preparado em casa vai fazer-lhe salivar assim que o provar.

O praliné é um creme untuoso feito à base de frutos secos torrados, cozinhados em xarope e caramelizados, que são triturados até obter uma pasta fina. Neste caso verá que os frutos secos são de dois tipos, amêndoas e avelãs, mas podemos fazer praliné com um único tipo de fruto seco da mesma forma.

Muitas vezes, é acompanhado de chocolate, um ingrediente que combina perfeitamente com os frutos secos. A pasta ou creme que obtém, com essa mistura de sabor a cacau e avelãs ou amêndoas, é uma delicadeza para qualquer doce que vá preparar. (Veja mais abaixo da receita para ver como fazer praliné de amêndoas com chocolate).

Verá que, embora possa parecer um pouco trabalhoso, se seguir bem os passos indicados, conseguirá um delicioso praliné caseiro que lhe aconselho a guardar de imediato, porque será a sua perdição!

E embora seja tradicionalmente um ingrediente de pastelaria, além de ser perfeito para rechear bombons, aromatizar bolachas ou acrescentar ao natas ou creme para conseguir sobremesas diferentes de cada vez, pode dar um toque de contraste requintado quando preparar os vinagretes das suas saladas.

Como usar o praliné

O praliné é um creme ou pasta de alta pastelaria, uma delicadeza para o paladar de qualquer pessoa. Alguns dos usos mais comuns do praliné são:

• Usa-se muitas vezes para preparar uns deliciosos bombons e trufas;
• para a preparação de turrões;
• usa-se essa pasta maravilhosa para o recheio de bolos e tortas, ou para a sua decoração;
• para fazer chocolates caseiros;
• para rechear profiteroles misturado com um pouco de natas;
• pode apreciá-lo assim mesmo sobre umas bolachas ou numa torrada.
• para a elaboração de mousses, tanto para usar como base como na sua preparação.
• Também pode deixar de o limitar a sobremesas, e usar o praliné de amêndoas e avelãs para um molho, recheio ou decoração em pratos de peixe e saladas. Esse sabor a amêndoa caramelizada pode ser o ingrediente mágico numa infinidade de receitas.

Vamos à receita para fazer praliné caseiro!

Ingredientes

• 125 g de amêndoas cruas com pele
• 125 g de avelãs cruas com pele
• 250 g de açúcar

Preparação

1. Espalhe as amêndoas e as avelãs num tabuleiro de forno.
2. Torre-as no forno durante 15 minutos a 150 °C.
3. Depois de tostadas, deixe arrefecer um pouco e esfregue-as para que a pele se desprenda. Reserve-as dentro do forno para que se mantenham um pouco quentes.
4. Entretanto, prepare o caramelo seco e coloque a aquecer 1/3 do açúcar num tacho de fundo largo. É importante que não mexa no açúcar para que não cristalize.
5. Quando vir que começa a derreter, adicione mais um pouco de açúcar e mova a frigideira em círculos suavemente, para que se distribua bem.
6. À medida que vir o açúcar a derreter, adicione mais um pouco, mexa suavemente movendo a frigideira e deixe derreter.
7. Repita o processo até ter adicionado todo o açúcar e deixe aquecer até ver que tem um tom dourado.
8. Neste ponto, adicione as amêndoas e as avelãs e mexa bem para que se misturem com o caramelo.
9. Espalhe sobre um tapete de silicone liso colocado num tabuleiro de forno, bem distribuídas, e deixe arrefecer.
10. Quando estiverem frias, parta-as em pedaços e coloque-as no copo do processador.
11. Triture-as até obter uma pasta fina e cremosa (para isso, precisará de um bom processador de alimentos potente).
12. Verta o praliné para um recipiente hermético e guarde-o durante cerca de duas semanas.

Como fazer praliné de avelãs e amêndoas com chocolate

Muitas vezes, o praliné apresenta-se como um creme de frutos secos e chocolate. Se o quiser fazer assim, basta derreter chocolate e misturá-lo com o praliné no triturador, adicionando-o enquanto tritura.

O mais habitual é fazê-lo com chocolate negro, mas hoje em dia faz-se praliné com todo o tipo de chocolate (branco, negro ou de leite). Use o tipo de chocolate que desejar para a sua preparação, mas que seja de qualidade. Tem de estar à altura do delicioso praliné que preparou!

Notas

• Pode usar esta receita para surpreender os seus convidados com um doce presente: disponha o praliné num bonito frasco de vidro, e terá um presente ideal.
• Use um tapete de silicone liso para espalhar os frutos secos caramelizados. Se o fizer sobre papel vegetal, eles vão colar-se quando tentar espalhá-los e não os conseguirá manusear bem. A silicone facilitar-lhe-á muito o processo.