A receita que hoje nos traz a Beatriz, da To Be Gourmet, deixa-me muito contente, por dois motivos. O primeiro, porque faz uma receita com a máquina de pão, à qual tenho um carinho especial: eu usei-a imenso, ao ponto de fazer pão nela todos os dias, e também me ajuda na elaboração de compotas (tem um programa especial para isso, e poupa-me ter de mexer!).
O segundo motivo é que, embora tenha experimentado muitas das receitas de pão que traz o livro que acompanha a máquina de pão (com muitas e variadas receitas de pão deliciosas, bem como algumas para bolos, base de pizza ou compota), nunca me tinha lançado a explorá-la. E sem dúvida a Beatriz incentiva-me a fazê-lo com este delicioso pão de frutas, que será um sucesso nos encontros com amigos e família!
Estou encantada com a máquina de pão Moulinex que tenho em casa desde há uns meses. Uso-a todas as semanas para fazer pão de forma caseiro para os almoços dos miúdos, brioche para oferecer quando tomamos café. Às terças de manhã é um dia fixo de café com amigas, e costuma ser em minha casa. Também já experimentei fazer bolo de vez em quando, e mais frequentemente pão de leite e pequenas baguetes.
Agora que, com a aproximação do Natal, começo a ver frutas cristalizadas nas lojas, apeteceu-me experimentar fazer um pão doce com pedacinhos de ginja, pera, laranja, ameixa… e tenho de confessar que destronou o meu querido brioche, que tantas alegrias nos tem dado.
É certo que o brioche é um pouco mais rápido, já que neste caso é preciso perder uns dez ou quinze minutos a cortar as frutas cristalizadas, mas… o que são dez ou quinze minutos, afinal!? É o que tem este robot de cozinha, que nos habituou mal….
Ingredientes
- 280 ml de leite
- 60 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo forte
- 20 g de fermento fresco (eu Levital )
- 150 g de frutas cristalizadas
Preparação
Colocamos a cuba da máquina de pão sobre uma balança de precisão (eu faço assim porque é mais cómodo ir adicionando as quantidades exatas, e anulando o peso anterior sem necessidade de sujar mais do que a própria cuba). Adicionamos o leite, depois a manteiga amolecida, o sal e o açúcar.
De seguida a farinha e o fermento, introduzimos a cuba dentro da máquina de pão e selecionamos o programa de pão de leite, que no caso da Moulinex é o nº 4.
A máquina começa a trabalhar. Entretanto, nós cortamos as frutas e reservamo-las até que cerca de meia hora depois de começar, emite um sinal sonoro. Deixamo-las enfarinhadas para que não vão para o fundo no momento da cozedura.
Quando soar o sinal sonoro é que podemos abrir a máquina de pão para ter acesso à cuba e deitar as pequenas frutas sobre a massa; pode ver-se como as pás amassam e as frutas vão sendo integradas aos poucos no interior da preparação.
Voltamos a fechar e esperamos que o programa termine. O tempo vai variar em função do tamanho do pão (são oferecidos três tamanhos possíveis e eu selecionei o mais pequeno, que é considerável) e também do acabamento mais claro ou mais dourado que queiramos obter. No nosso caso, (pouco dourado) são duas horas e cinquenta minutos.
No fim deixamos arrefecer um pouco antes de retirar o pão. Como costuma agarrar-se um pouco nas pás (as que fazem o efeito de amassar), costumo rodá-las com suaves movimentos de direita/esquerda na base da cuba (já que o mecanismo sobressai um pouco) e assim conseguimos que se vão soltando do pão e o “desenformar” seja mais fácil.
Só falta passar um pano húmido pela cuba e guardá-la para outra ocasião. Assim tão fácil e simples.
E o nosso pão, uma delícia e uma forma de ficar como reis perante os nossos convidados ou perante a nossa família.
Comentários
Claudia disse:
¡Tienes razón, Alberto! Con 8gr de levadura seca te saldrá la receta igual de estupenda! Gracias y un saludo.
alberto martinez disse:
Mucha gente usa levadura seca instantanea y usted no informa d su cantidad requerida.
Gracias
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) disse:
El truco de toda la vida es ese, santaklaus, para asegurar el resultado, quizá puedes probar a humedecer previamente las frutas para que la harina se adhiera bien.
Recuerda sacudirlas para que no haya excesos. Lo mejor es meterlas dentro de un tupper con harina, tapar y agitar. Un saludo.
Beatriz.
beatriz Rodríguez (Tobegourmet) disse:
Luisa te remito a la respuesta del comentario de Sonia. Se trata de 20 g de levadura fresca, y al ser un pan “dulce” es la proporción adecuada, ya que los panes dulces o grasos precisan más levadura. Aproximadamente un 4% del peso de la harina si hablamos de levadura fresca. Para panes en general suele ser un 2%. Tienes las equivalencias con la levadura seca en otro comentario anterior. Un saludo.
Beatriz.
beatriz Rodríguez (Tobegourmet) disse:
Hola María, yo en tu lugar seleccionaría el 4 de pan con leche. Un saludo.
Beatriz (Tobegourmet)
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) disse:
Respecto a la equivalencia entre levadura fresca y seca. Podemos decir que la levadura seca es aproximadamente una tercera parte de la levadura fresca.
Así 5 g de levadura seca equivalen a 15 g de levadura fresca prensada.
Beatriz. (Tobegourmet)
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) disse:
Si, Sonia, los 20 g son de levadura fresca. Ha sido un error al transcribir la receta que ya hemos rectificado. Un saludo.
Beatriz.
amelia capozzoli disse:
El,pan se ve espectacular, pero podrían colocar la receta para las que no tenemos la amasadora y usamos horno convencional. Gracias
sonia disse:
Tiene una pinta deeeliciosaaaaaa, y yo a dieta, jejejej.podrías aclarar lo del peso de la levadura?. Supongo que 20 gramos serán de la fresca, de la marca levital, pero su equivalencia en seca, ¿cuanto seria?
maria disse:
Me gustaria mucho hacerlo,de hecho tengo la amasadora de moulinex desde hace años pero mi programa 4 es para pan integral y despues tengo pan con leche en el numero 2…en que numero lo hago?
Virginia disse:
Tiene una pinta estupenda, pero ¿como hacemos los que no tenemos la maquina y los hacemos en el horno?
Luisa disse:
El pan tiene un aspecto increíble, pero tengo una duda . 20 gramos de levadura seca no es mucho para la cantidad de harina? Me gustaría que me aclarases este punto. Gracias y un saludo
santaklaus disse:
A mí se me van las frutas al fondo. Y cuando las “rebozo en harina, para que no se hundan”, también.
irmina disse:
Se ve estupendo y su miga suave. Me gusta mucho.
Un saludo.
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