A receita que vos trago hoje deve tornar-se num básico na vossa cozinha este inverno. Para mim, é uma das melhores formas de comer sopa que existem, já que todos os ingredientes vão cortados em pedaços pequenos e comes, numa só dentada, as carnes, os legumes, a massa e as leguminosas tudo misturado (daí o nome, já que barrejada quer dizer “misturada” em catalão).
Podes variar os ingredientes para a adaptares ao teu gosto. Por exemplo, podes adicionar aipo ou pastinaca, usar feijão em vez de grão-de-bico (ou até cozinhá-la com ambas as leguminosas), utilizar fideus em vez de galets, incorporar um punhado de arroz… no final, o resultado será delicioso e reconfortante.
Para preparar as minhas sopas eu utilizo sempre as minhas cocottes Le Creuset. A que vês na fotografia é o novo modelo Evolution na cor azul Marseille, que é uma autêntica preciosidade e, além disso, agora o tamanho de 24 cm tem um preço excelente na loja. Não deixes escapar a oportunidade de adquirir uma cocotte a este preço irrepetível.
Faca de aço damasco Le Creuset e Cocotte redonda Evolution Le Creuset
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 osso de joelho de vitela
- 1 osso de espinha de porco
- 1 carcaça de frango
- 200gr morcillo de vitela
- 1 coxa de frango sem osso e sem pele
- 150gr barriga fresca
- 150gr grão-de-bico
- 2 cenouras
- 1 alho-francês
- 1 nabo
- 1 batata
- 100gr galets
- 1 butifarra branca
- 1 butifarra negra
- 3L de água
- sal
Preparação
1. Na véspera, põe o grão-de-bico de molho em água morna com um punhado de sal.
2. No dia seguinte, lava e escorre o grão-de-bico. Reserva-o.
3. Coloca 3 litros de água em uma cocotte e junta os ossos de vitela e porco e a carcaça do frango. Deixa levantar fervura. Retira a espuma que se forme com a ajuda de uma colher ou uma escumadeira.
4. Junta o grão-de-bico e deixa a escudella cozer em lume brando durante meia hora.
5. Passado esse tempo, adiciona o morcillo de vitela, a coxa de frango e a barriga, tudo cortado em cubos pequenos. Deixa cozer durante mais uma hora, sempre em lume brando.
6. Descasca e corta em cubos as cenouras e o nabo. Corta também a parte branca do alho-francês em pedaços pequenos. Junta todos os legumes à cocotte e deixa cozer durante 30 minutos.
7. Retira os ossos e a carcaça da escudella e deita-os fora. Ajusta de sal e acrescenta a batata cortada em cubos e os galets. Deixa cozer cerca de 15 minutos, até a massa ficar no ponto. No último momento, incorpora as butifarras, também cortadas em cubos, e deixa que todo o conjunto ferva durante dois minutos. Serve bem quente em bonitas terrinas ou em clássicos pratos de sopa.
Comentários
Claudia disse:
Muchas gracias Olga, yo no lo hubiera explicado mejor :)
Saludos!
Olga disse:
Yo soy catalana, como la escudella.
Los galets són la pasta alimenticia, de trigo, la que se aprecia muy bien en la foto.
La butifarra blanca y negra són embutidos, de cerdo, la blanca no lleva sangre y la negra sí, de aquí el color oscuro.
En Catalunya es típico para el día de Navidad, rellenar los galets de talla grande con carne picada y cocerlos en un buen caldo, está riquísimo.
Igual que la escudella, que bien caliente reanima a cualquiera.
Martha Elena disse:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Martha Elena disse:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Kuqui disse:
Es ,creo, una de las más suculentas sopas! Y queridas por mi! Era la favorita de mi madre! Junto con la de rape. Gracias.