A parrilla é um utensílio que usamos todo o ano, para carnes, peixes e legumes (no mínimo!), mas cozinhar na plancha é algo tão fácil quanto saudável, e na época de bom tempo costumamos usá-la ainda mais. Por isso, achámos interessante que a Miriam, autora de O Convidado de Inverno, desse-nos a sua opinião sobre a parrilla lisa de ferro da Le Creuset, que tem há muito tempo e conhece bem.
Tenho poucos utensílios dos que tenha adquirido no último ano que use com tanta frequência como a parrilla de ferro fundido e esmaltado da Le Creuset. Uso-a até para fazer cachorros-quentes caseiros; ponho de um lado as salsichas e, do outro, vou torrando o pão… que bom!
Esta parrilla é pesada pela sua composição, mas precisamente por isso conduz o calor como nenhum outro material e distribui-o de forma muito uniforme, não apenas onde incide diretamente o calor do lume, mas por toda a sua superfície. Em este outro artigo do blogue tendes considerações gerais sobre os utensílios de hierro fundido que certamente te interessarão.
Não tem aquelas ondulações tão características que vemos em muitos alimentos cozinhados desta maneira, pois tem uma superfície plana. Isto torna-a sem dúvida mais fácil de lavar e com menor tendência para ficarem restos sobre ela, por não ter recantos. O interior da parrilla tem um acabamento em esmalte de cor preta que não requer qualquer tipo de cura prévia para poder ser usada.
A parrilla Le Creuset é adequada para qualquer tipo de fonte de calor, gás, vitrocerâmica ou indução. É igualmente eficaz para grelhar na plancha carnes, peixes ou marisco. Podem comprová-lo em esta receita de gambas à plancha, que ficam perfeitos, ou nesta outra no meu blogue de espetadas mouriscas.
Para que os alimentos não se peguem, só é preciso ter em conta que é necessário aquecer a parrilla ao máximo; é melhor exceder o tempo de aquecimento do que não chegar lá. E basta untá-la com um pouco de óleo, uma vez que esteja perfeitamente quente, para que o alimento fique intacto. Resiste às altas temperaturas necessárias para marcar uma carne como deve ser, por exemplo, sem se degradar minimamente, ao contrário do que acontece com as frigideiras antiaderentes, com as quais é preciso ter cuidado a partir de certo nível de temperatura, pois tendem a estragar-se. Esta parrilla pode durar-nos a vida toda (e, de facto, tem garantia vitalícia, o que já diz tudo, não é verdade?)
Tenho o hábito de deitar sempre meio copo de água na parrilla assim que acabo de a utilizar; a água ferve com o calor que a parrilla conserva e ajuda a amolecer os resíduos que possam ter ficado dos alimentos, e que, se deixarmos que continuem a cozinhar (pois a parrilla continua quente depois de apagar o lume), acabarão por se pegar. Embora o fabricante indique que pode ser lavada na máquina de lavar loiça, consideramos que é sempre mais recomendável lavar à mão para garantir uma maior durabilidade em perfeito estado. Se, depois de lavar a parrilla, persistir algum resíduo agarrado, costumo esfregá-la com sal grosso; o sal grosso atua como um abrasivo que não risca o esmalte, uma vez que não é suficientemente duro para isso, mas arrasta os resíduos.
Quanto a medidas e formas, eu tenho a retangular, que existe também em vermelho; e tudo o que comentei aplicaria também à parrilla oval, que tem exatamente as mesmas características e cuidados mas mudando o design (podem vê-la aqui). Para quem goste mais de marcar a carne com as linhas da grelha, a Le Creuset também dispõe das placas grill de ferro, com diversas formas e cores. Podem vê-las todas na secção de grelhas e grills (aqui).
A parrilla é um utensílio indispensável quando se trata de cozinhar de forma leve e com a quantidade mínima de gordura; garanto-vos que uma boa parrilla é indispensável se gostam de alimentos feitos na plancha. E agora que vem a operação biquíni (que eu conheço-vos), vamos tirar a parrilla da gaveta mais do que uma ou duas vezes.
Também pode interessar-lhe a receita de Pá Ibérica com legumes que temos no blogue.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Isabel,
Es posible que pueda existir una ligera curvatura en la base, que debería desaparecer cuando la parrilla se calienta. Es importante calentarla poco a poco y a potencia media/baja. De esta forma se reparte el calor por toda la superficie de forma progresiva.
¡Un saludo!
Isabel disse:
Buenas, quisiera saber si es normal que la parrilla de hierro fundido Lecreuset no asiente bien, es decir quede coja. Gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Lola,
Para hacer en la parrilla de hierro el pescado o alimentos delicados, la fórmula que utilizas (poner papel de horno) funciona muy bien, ya que permite cocinarlos sin que se pegue nada. Es un truco que damos siempre, ya que además, como bien comentas, facilita mucho la limpieza ;)
No obstante, para otros alimentos como la carne o ciertas verduras, el contacto directo del hierro con el alimento permite un sellado fantástico, algo que se nota mucho en el sabor. Y para limpiarla, una vez la parrilla esté fría, puedes poner un poco de agua caliente y dejarla en remojo un ratito, hasta que los restos que hayan quedado se ablanden y puedas limpiarla con más facilidad.
¡Un saludo!
Lola disse:
Yp no sé si lo hago bien pero suelo poner papel de horno y evito que se pegue el alimento y que se impregne el hierro de aceite con lo que la limpieza es más fácil.
EP disse:
Hola, tengo la parrilla y funciona de maravilla.
Aunque para disfrutarla hay que cogerle el truco.
Tengo una duda acerca del mantenimiento… Requiere untarla de aceite una vez limpia y seca para guardarlas?
harito disse:
En mi opinión la parrilla Le Creuset es lo mejor que hay para carnes y verduras en general, pero hay que saber usarla. En primer lugar hay que destacar que no tiene difusor, por lo que la superficie que toque la zona de calentamiento es la que adquiere la temperatura suficiente, el resto se queda frío, hay que tenerlo en cuenta a la hora de colocarla encima de la placa. Por otro lado la plancha tiene que estar bien caliente, aquí no hay problema de sobrecalentamiento, sólo es cuestión de tiempo y poner el fuego alto, y debidamente engrasada. La carne se pega al principio, por lo que no hay que andar jugando a la quito, la pongo… hay que dejarla el tiempo que necesita, no apretarla nunca, y se retira sin problemas con sus marcas (yo uso la que tiene rejilla). Con productos blandos (hamburguesas, pescado…) hay que tener más cuidado. Por lo demás es un buen producto que, a diferencia, de las antiadherentes, dura muchos, muchos años, sin problemas. Si eres carnívoro, devoto de la carne roja, la chuleta y el entrecot y no tienes parrilla de carbón o leña y te queda lejos Etxebarri… es tu sartén.
Jesús Cordero Muñoz disse:
Yo compré la parrilla Le Creuset y la tengo arrumbada en un rincón de casa. Se me pega todo, y el pescado ya ni te cuento. La mitad se pierde en la parrilla. Para los precios que tienen no la recomiendo. Mejor una buena con un buen recubrimiento de titanio.
Amparo perez canp disse:
Ayer use primera vez una parrilla …..la tuve a fuego minimo por miedo a ponerle más fuego pues en los cocotte me indico la dependienta que fuera fuego minimo
En ka parrilla también hay que poner fuego mínimo?
Yo así lo hice y la pechuga salió exquisita …pero me dio impresión un poco lento.
Ybkas verduras mogollón de rato…. las verduras ko las volveré hacer allí.
La carne siii.
Una oregunta: ,,puedo ponerle fuego mal alto a la parrilla.
Gracias
Carmen disse:
Os he comprado dos parrillas le creuset. Sé que es una marca excelente, pero debo hacer alguna cosa mal, ya que se me pega la comida desde el primer día, sobre todo el pescado. Además, la humareda que invade la cocina es algo fuera de serie. Sigo las instrucciones al pie de la letra, pero los resultados han sido desalentadores.
Ahora necesito sustituir la parrilla actual y no sé por cuál decidirme.
IRO disse:
Hace años que la tengo y me ocurre lo mismo a lo publicado por Mónica. Mi cocina es una vitro y se calienta bien solamente en parte que coincide con el fogón, al ser rectangular las partes que no están en contacto no hay manera que cojan una temperatura aceptable, me temo que el tipo de cocina influye mucho. Eso sí, la marca muy buena, todo lo que tengo es una maravilla, pero con otro tipo de cocina seguro mejoraría muchísimo.
Claudia&Julia disse:
Hola Monica, lamento que la parrilla no cumpla tus expectativas. Intenta de todos modos subir la potencia de la inducción para poder empezar a usar la parrilla antes (en unos 5 minutos debería estar muy caliente en toda su superficie).
Una vez pongas los alimentos, es importante que esté muy caliente para que se doren lo antes posible. De este modos evitamos que se peguen a la parrilla (también conviene esperar a que estén completamente dorados antes de darles la vuelta ya que se despegan con mayor facilidad).
Una vez los alimentos están dorados, puedes bajar la potencia de fuego si quieres que la cocción sea más lenta llegando a media potencia o incluso por debajo de media potencia. Nosotros en casa vamos ajustando la potencia en función de como vemos que se va cocinando cada alimento.
Las parrillas de hierro requieren adaptarse un poco pero verás que la carne queda genial y es un utensilio sano y para toda la vida.
monica disse:
He comprado la parrilla lisa para un fuego de inducción de 20 cm.La parrilla hace 22 cm de ancho x 30 largo aprox.
De momento y a pesar de usarla cada día desde que la tengo hace un mes, no estoy del todo satisfecha. Siguiendo las recomendaciones para un buen uso, empiezo a calentarla a una intensidad media, de 6/10, y voy incrementando hasta llegar a 7,5/10. Después de 15 min las asas siguen frías, y a los 20 min empiezo a notarlas calientes pero se puede coger con la mano sin problemas. Llegados a este punto pongo los alimentos (que ya llevan 20 min fuera del frigo), y los q pongo justo encima del fuego se cocinan bien pero los que les toca fuera del diametro del fuego no, lo que quiere decir que el calor no se ha repartido bien. La verdad es que no me sale a cuenta el tiempo que tengo que esperar a que se caliente. Y si subo la intensidad se queman.Según mi experiencia no la recomendaría para inducción.