Gelado de baunilha

Há uns dias falei-vos de a minha experiência com a Kitchen Aid. Se leste o artigo, saberás que estou totalmente satisfeito com esta máquina.

O último acessório que adquiri é a máquina de gelados (o acessório para gelados Kitchenaid), e a verdade é que estou encantado. Utilizei-a para preparar uns granizados de fruta saudáveis e refrescantes e também este gelado de baunilha que não fica nada atrás dos comerciais. Além disso, ao preparar os nossos próprios gelados, sabemos exatamente o que estamos a comer. Nada de aditivos nem conservantes e também podemos controlar a quantidade de açúcar que utilizamos... Por isso, não há desculpas para não se atrever a preparar gelados caseiros!

Recomendo-vos preparar o gelado caseiro em pequenas quantidades, já que, se o guardarmos durante muito tempo no congelador, cristaliza e a sua textura não será tão apetitosa.

Ingredientes

320 g leite inteiro

1 vagem de baunilha

130 g açúcar

4 gemas

1 pitada de sal

400 ml natas 35% m.g.

Preparação

1. Num tacho, colocamos o leite. Abrimos a vagem de baunilha e raspamos as sementes com uma faca. Juntamo-las ao leite juntamente com a vagem.

2. Levamos o leite a ferver e retiramo-lo do lume. Deixamos em infusão durante 30 minutos.

3. Numa taça, misturamos as gemas, o açúcar e o sal.

4. Retiramos a vagem de baunilha do leite e deitamos no recipiente onde tínhamos misturado as gemas.

5. Devolvemos tudo ao tacho e aquecemos em lume brando, mexendo com uma espátula de silicone, até a mistura atingir os 80º. Tenham cuidado para que não ferva, ou talhará.

6. Retiramos do lume e adicionamos as natas. Deixamos arrefecer e guardamos no frigorífico bem tapado até ao dia seguinte.

7. Mete no congelador a máquina de gelados da Kitchen Aid. Lembra-te de que deve arrefecer durante, pelo menos, 15 horas antes de a utilizar.

8. No dia seguinte, monta a máquina de gelados na KA e deita a mistura para preparar o teu gelado. Deixa bater a baixa velocidade durante cerca de 15 a 20 minutos. Verás como o gelado vai adquirindo uma textura cremosa absolutamente maravilhosa.

9. Verte o gelado para um recipiente e guarda-o no congelador durante 1 ou 2 horas. Desta forma, acabará de ganhar a textura adequada.