Há pouco tempo que a Patri, autora de Sabores y Momentos, tem a tábua de cortar de madeira de oliveira da Bérard. Quando a comprou, disse-lhe que notaria a diferença ao trabalhar com essa tábua, porque essa madeira não tem nada a ver com as outras. O toque é muito mais suave, e o aspeto é apaixonante. Mas essa madeira tem muitas outras vantagens que ela já descobriu, e que vos recomendo não perderem.
Hoje trago-vos um artigo interessante sobre as tábuas de madeira para trabalhar na cozinha com os nossos ingredientes. Mas não sobre umas tábuas quaisquer, e sim sobre as de madeira de oliveira. Entre as características da madeira de oliveira, encontramos que é uma das espécies mais duras e compactas. E um dado que me pareceu curioso e que eu desconhecia é que, uma vez que o tronco se esgota ou adoece, este emite novos rebentos que lhe permitem sobreviver; por isso, na antiguidade foi considerada uma árvore imortal, não sabíeis???
A madeira de oliveira é considerada como uma das mais belas, densas e resistentes. De cor ocre esverdeado com veios castanhos irregulares que formam desenhos muito característicos, resulta muito atrativa pelas suas formas, e a sua tonalidade varia com o tempo. Tem um toque sedoso que a torna muito agradável na hora de trabalhar sobre ela, é de longa durabilidade, e apresenta certa plasticidade. Além disso, a sua secagem não é excessivamente longa, pelo que é usada para fabricar até cabos de machados e enxadas. A elaboração de materiais de oliveira é muito limitada devido à dificuldade da sua manipulação pelos diversos fatores acima mencionados, como a sua dureza, o veio, a secagem… É por isso que a produção de peças de madeira de oliveira continua a ser feita de forma muito artesanal. Embora seja verdade que cada vez se veem mais tábuas de cozinha de madeira de oliveira e outros utensílios em mercados, feiras e lojas, a presença destes produtos artesanais, feitos à mão por famílias que continuam a tradição de geração em geração.
Como é o caso de a marca francesa Bérard, que desde 1892 fabricam utensílios de madeira em Saint-Laurent-en-Royans, entre os Alpes franceses e a Côte d'Azur. O seu processo de fabrico é respeitador das florestas e do meio ambiente. Cada peça é fabricada de forma artesanal, aproveitando ao máximo a madeira disponível. Não há duas peças iguais. Além disso, tudo com um processo sustentável: o material sobrante é usado para aquecer tanto a câmara de secagem como as próprias instalações, pelo que não há desperdício de madeira.
A elaboração de uma peça artesanal de madeira de oliveira não é um trabalho que se faça de ânimo leve. Requer uma preparação muito exaustiva da madeira antes de o artesão poder começar a trabalhá-la. Entre estas tarefas podemos destacar: o corte, que se realiza no final da campanha da azeitona e consiste em cortar à oliveira os ramos improdutivos ou incómodos para a recolha da azeitona. A seleção dos ramos mais adequados por tamanho. E a secagem, que consiste em enterrar e desenterrar os ramos selecionados para as diferentes peças e que pode prolongar-se até um ano. Uma vez a madeira bem seca, procede-se à elaboração dos utensílios de madeira respeitadores do meio ambiente. Desta maneira podemos encontrar colheres, almofarizes, tábuas, pratos de madeira de oliveira como os objetos artesanais mais habituais feitos com oliveira.
E agora conto-vos porque estou convencida de que esta madeira é a mais adequada para fabricar utensílios de cozinha! A oliveira é ideal para ser usada na cozinha, já que tem propriedades antibacterianas e a sua madeira é uma das mais resistentes a manchas, fungos e odores. Além disso, graças à sua baixa porosidade, não absorve líquidos nem sabores, pelo que é perfeita para cortar produtos frescos. Além disso, não há que esquecer o prazer de cozinhar ou comer com utensílios de madeira de oliveira, são ideais para cozinhar com carinho!
Outra das suas virtudes é que a madeira de oliveira não requer cuidados especiais, apenas é aconselhável aplicar-lhe uma camada fina de óleo de vez em quando para que mantenha a sua cor. Para a sua manutenção diária, basta lavá-la à mão depois de a usar e secá-la na vertical para que seque o excesso de água.
Depois de tudo isto que vos contei, eu tenho a certeza: para trabalhar na cozinha, sempre sobre uma tábua de madeira de oliveira! Aqui deixo-vos ligações para algumas das minhas últimas receitas em que podem ver que a tábua de cortar Bérard é a minha fiel companheira!
- Quiche de Bacalhau, Cebola e Alho-francês {com massa quebrada caseira}
- Bolo de chocolate com café e Brandy de Jerez
- Sanduíche de frango assado e queijos {receita para jantar fácil}
- Gratinado de couve-flor e brócolos com presunto
Comentários
Roberto disse:
Me parece precioso y espectacular.
Quisiera probar a hacer una de estas tablas por mi cuenta.¿podríais decirme por favor, como tratar la madera , antes de trabajarla?.
Estoy sin trabajo , y me gustaría aprender por mi cuenta, aunque me cueste mucho empeño y sacrificio, para que me salgan medio bien.
Muchas gracias y saludos .