Bolachas de manteiga de amendoim

Se és fã do sabor a amendoim e das bolachas de Natal, vais adorar esta receita de bolachas de manteiga de amendoim (ou, por outras palavras, as populares Peanut Butter Cookies).

É uma receita muito americana, mas que cada vez se vai popularizando mais por cá. Descobri-a em Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking e, embora pessoalmente não seja grande fã de manteiga de amendoim e tenha feito as bolachas para serem apreciadas em casa, devo admitir que estas bolachas estão deliciosas.

São umas bolachas com um aspeto rústico e sem grandes pretensões, mas o seu conteúdo em manteiga de amendoim, juntamente com o xarope de ácer e o açúcar amarelo, traz notas de uma fascinação enorme. Cheiram a árvore, a madeira, e o seu sabor tão rústico, na verdade, fica delicioso com uma boa chávena de café pela manhã.

São umas bolachas perfeitas para os miúdos, e também para servir depois de uma boa refeição, enquanto se desfruta da sobremesa.

Com esta receita obténs uma boa quantidade de bolachas, que poderás conservar até três dias em perfeitas condições (embora já saibamos que não há nada como uma bolacha acabada de fazer)!

Verás mais abaixo que te proponho fazê-las com sal em flocos, mas também te incentivo a experimentá-las coroadas com marshmallows. Tanto dão à bolacha esse toque americano como acrescentam uma textura e sabor ótimos para as desfrutares de uma forma diferente.

Ingredientes (para cerca de 24 bolachas)

• 3/4 chávena de farinha de trigo para uso geral
• 1/2 c. de chá de fermento em pó
• 1/2 c. de chá de sal
• 1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
• 8 c. de sopa (1 barra) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de açúcar branco
• 1 c. de chá de xarope de ácer
• 1 chávena de manteiga de amendoim*
• 1 ovo grande
• 1 c. de chá de extrato puro de baunilha de Madagáscar
• 1 chávena de amendoins torrados com mel
• Sal em flocos, para polvilhar

*Podes usar manteiga de amendoim caseira (ou seja, creme de amendoim). Fazer é muito fácil, podes ver como neste post.

Preparação

1. Numa taça, peneira a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio. Reserva.
2. Na taça da tua KitchenAid se o fizeres com batedeira ou numa taça ampla se o fizeres com batedeira manual, mistura a manteiga, os dois açúcares e o xarope de ácer em velocidade média, até ficar super suave e fofo (de 3 a 5 minutos, o açúcar deve estar incorporado e não se deve notar o grão).
3. Adiciona a manteiga de amendoim, o ovo e a baunilha, e mistura até estar completamente incorporado. Baixa para velocidade baixa e junta pouco a pouco metade da mistura de farinha, mexendo até incorporar. Adiciona então a outra metade da farinha e mistura até também ficar incorporada. Junta os amendoins.
4. Retira a taça da batedeira e, com uma espátula manual, termina de misturar, garantindo que não há restos no fundo da taça e que está tudo bem incorporado. Tens a massa pronta.
5. Cobre com película aderente e deixa repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.
6. Pré-aquece o forno a 170 ºC.
7. Forra com papel vegetal duas tabuleiros de forno e usa uma colher de sopa para formar as bolachas (aproximadamente 1 colher bem cheia para cada bolacha).
8. Vai formando as bolachas, redondas, nos tabuleiros. Coloca-as com dois dedos de distância entre si para terem espaço para se expandirem. Quando tiveres distribuído toda a massa, com a ajuda de um garfo pressiona ligeiramente a superfície da massa de cada uma, para que fiquem marcados os dentes do garfo. Faz isto duas vezes, uma na vertical e outra na horizontal, para desenhar o clássico padrão cruzado da velha escola.
9. Como toque final, coloca uma pitada de sal em flocos por cima de cada bolacha.
10. Leva os tabuleiros ao forno e coze durante 10 ou 12 minutos, até ficarem douradas. Troca a posição dos tabuleiros para dourarem por igual. No fim da cozedura, deixa arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento para ficarem crocantes.

TRUQUE! Se quiseres, em vez do sal em flocos podes pôr, por cima das bolachas, marshmallows ou nuvens cortados ou laminados (coloca-os antes de cozer). O sabor das nuvens tostadas, doces e suaves contrasta com o sabor a amendoim da bolacha e ficam deliciosas. Se as fizeres assim, convido-te também a polvilhar uma pitada de açúcar amarelo por cima do marshmallow, para terminar a bolacha de uma forma mais brilhante e bonita.

Com Marshmallows é uma forma de variar a receita e arrancar sorrisos! Também podes cozer ambas, algumas com sal e outras com marshmallows, e descobrir quais gostam mais em casa.

Notas

• Se quiseres, não tens de cozer todas as bolachas no mesmo dia: podes congelar parte da massa ou, o que é ainda mais prático: quando tens as bolachas formadas no tabuleiro, podes congelá-las assim, já formadas (se tiveres um congelador grande coloca o tabuleiro lá, caso contrário transfere as bolachas já formadas para um recipiente mais pequeno ou para um saco com fecho zip). Assim, no dia em que as quiseres desfrutar só terás de ligar o forno e cozê-las durante alguns minutos. É prático e podes desfrutar de bolachas acabadas de fazer com mais frequência! Podes guardar a massa congelada até 2 e 3 meses.

• Para cozer bolachas, nada como um bom tabuleiro perfurado ou uma base para bolachas. Descobre todos os que temos na secção de tabuleiros para bolachas e usa-o não só para isso, mas também para cozer pizzas, fazer tartes de massa folhada, massa quebrada, pães... Um tabuleiro é um básico de cozinha!
• Depois de cozidas, as bolachas podem ser guardadas num recipiente hermético, à temperatura ambiente e num local seco, até 3 dias. Temos alguns recipientes para bolachas ideais para isso na secção de Stands e Conservadores.
• A manteiga ou creme de amendoim encontras hoje em dia em qualquer grande superfície. Vê na secção das cremes de cacau e avelãs ou encomenda-a.