Bolachas de manteiga com churrera

Estas bolachas de manteiga são feitas com a nossa churrera, como é que ficam a olhar? Uma churrera é muito parecida com uma pistola para bolachas no seu funcionamento: um tubo com um êmbolo que empurra a massa por um molde. Um bocadinho de força e pouco mistério.

Estas bolachinhas são o que sempre se chamou pastas de chá, com uma consistência arenosa e que se desfaz na boca por causa das quantidades gigantes de manteiga que levam. Deliciosas e, além disso, deixam um aroma em casa que deixa toda a vizinhança feliz.

Damos-vos uns truques para que fiquem perfeitas, seguindo a receita de um dos meus sites favoritos, Serious Eats:

1. É preciso aerar muito a manteiga com o açúcar e continuar a aerar depois de incorporar o ovo.
2. No entanto, convém misturar a farinha à mão, com espátula de silicone.
3. Se quisermos caprichar ainda mais (porque nós merecemos), colocaremos previamente no frigorífico as assadeiras que vamos utilizar para cozer e, em qualquer caso, não usaremos tapetes nem papel vegetal, mas sim a assadeira untada, sem mais.

E eu acrescento:

1. É importante que a manteiga e o ovo estejam a uma temperatura semelhante. Não convém que o ovo esteja frio do frigorífico.
2. Vamos testar a consistência da massa depois de acrescentar a farinha; se estiver demasiado pegajosa, teremos de adicionar farinha, colher a colher.

Churrera metálica ILSA, taça do robot KitchenAid Artisan, bandeja de madeira de acácia T&G e chávenas de espresso com pires Laura Ashley

Ingredientes (para cerca de 30 bolachinhas, conforme o tamanho)

• 225 g de manteiga amolecida, mas não em ponto de pomada
• 200 g de açúcar branco
• 1 ovo à temperatura ambiente
• 1 c. de chá de extrato de baunilha
• 5 g de sal
• 350 g de farinha para bolos

Preparação

1. Aquecemos o forno a 175° e metemos duas ou três assadeiras de forno no frigorífico.
2. Colocamos na taça de um robot de cozinha com pá a manteiga e o açúcar. Batemos a alta velocidade até aumentar de volume e ficar esbranquiçado, pelo menos 7 minutos. A mistura deve manter-se mate em todos os momentos, sem que a manteiga chegue a derreter. Atenção no verão, porque se a mistura começar a brilhar, colocaremos a taça uns minutos no frigorífico.
3. Adicionamos o ovo e continuamos a bater a alta velocidade, raspando as paredes de vez em quando para que se homogeneíze perfeitamente, mais uma vez durante 5 a 7 minutos, até obter uma massa sedosa e arejada.
4. Peneiramos a farinha e adicionamo-la à taça. Misturamos muito superficialmente com o robot, juntamos o sal e a baunilha, e acabamos de misturar à mão, com espátula.
5. Atenção, porque a consistência da massa é importante para que as bolachas fiquem suficientemente sólidas, não se espalhem no forno e saiam bem da pistola. A massa deve ser aderente e muito macia, mas sem se colar em excesso aos dedos quando lhe tocarmos.
6. Uma vez conseguida a consistência desejada, com a espátula enchemos a churrera. Encaixamos o molde desejado e colocamos a tampa.
7. Vamos formando as bolachas sobre as assadeiras refrigeradas e apenas untadas com manteiga. Isto é o mais delicado: para formar cada bolachinha não há que dar um curso completo ao êmbolo, mas apenas a metade, ou seja, com cada curso completo do êmbolo podem formar-se duas bolachas.
8. É preciso ir apanhando o jeito para que os tamanhos fiquem uniformes, mas é uma questão de prática. E esta massa tem uma vantagem: se alguma bolacha ficar horrível, basta retirar a massa da assadeira com uma espátula e voltar a colocá-la na churrera.
9. Esta pistola churrera permite-nos mudar de molde sem ter terminado toda a massa que temos lá dentro, a qualquer momento, para fazer uma forma diferente.
10. Teremos de carregar a pistola várias vezes, pois a quantidade de massa da receita é maior do que a capacidade do aparelho.
11. Metemos a primeira assadeira no forno e cozemos as bolachas 10-12 minutos, consoante a potência de cada forno, até ficarem douradinhas nas bordas. Retiramo-las e, com uma espátula de metal, passamo-las para uma grelha.
12. Enchemos tantas assadeiras quantas forem necessárias e coemos as pastas da mesma forma.

Estas pastas de chá ou bolachas de manteiga são viciantes; a baunilha dá-lhes um toque magnífico, embora também as possamos aromatizar com raspas de citrinos, trituradas bem finas para não incomodar ao extrudir a massa, ou com canela. Embora eu as tenha feito muito simples, podemos igualmente decorar as bolachinhas com sprinkles, com fios de chocolate, com ginjas no centro ou cobri-las com chocolate depois de estarem frias. Não digam que não vos damos ideias.