Fabada asturiana em cocotte

Adoro o outono! Adoro sentir o frio da manhã ao sair de casa enquanto penso em quanto me fazia falta. Há outra sensação de que também gosto, e é a desses pratos tão reconfortantes que ajudam a afastar o frio.

Sem dúvida, a proposta que hoje nos traz a Carmen, de Yerbabuena en la Cocina, é um destes pratos: a fabada asturiana tradicional é um dos pratos mais típicos do país, que vais apreciar tanto no dia a dia como nas refeições em família. Por isso, toma nota - com o frio a chegar, é altura de começar a aquecer os fogões para este prato que te vai encantar!

Estou em modo outono, e embora o frio ainda não tenha chegado de forma evidente, que tal irmos preparando-nos para as próximas semanas com receitas da nossa cozinha tradicional?

Nesta ocasião, a receita escolhida é a fabada; as suas origens não são conhecidas com certeza, ainda assim é o prato mais conhecido e difundido da cozinha regional asturiana. Evidentemente, trata-se de uma refeição consistente e calórica, nascida da necessidade de combater o clima frio e húmido do inverno asturiano, mas dentro de uma dieta moderada, equilibrada e saudável, tem perfeitamente lugar.

Na preparação da fabada utiliza-se a variedade “faba La Granja”, um feijão branco, macio e amanteigado que se cultiva nas Astúrias, de excelente qualidade e que se orgulha de ter denominação de origem. A receita fica completa com o famoso compango, ou seja, a morcela e o chouriço fumados, o lacão e o toucinho, que conferem um sabor único e delicioso a este prato.

Para os que ainda não se decidiram a preparar este tipo de receitas porque pensam que as preparações são um pouco trabalhosas, nada mais longe da realidade: só é necessária uma boa matéria-prima, uma boa caçarola ou cocotte, e tempo para deixar o lume brando fazer a sua magia.

Precisamente por isso, estas receitas são as minhas preferidas quando tenho convidados ou daquelas fins de semana em que tenho trabalho pendente, já que, pela sua preparação simples, só tenho de dedicar-lhes alguns minutos, os necessários para colocar praticamente todos os ingredientes ao mesmo tempo nesta maravilhosa cocotte Le Creuset em hierro fundido vitrificado, ideal para este tipo de confeção, e deixar que um lume brando e muito carinho façam o resto.

Aqui deixo-vos a receita, aquela que a minha mãe me ensinou, a que ensinei à minha filha e com a qual desfrutei de momentos inesquecíveis.

INGREDIENTES (para 8 pessoas)

• 1 Kg Fabas de La Granja
• 3 Chorizos
• 3 Morcillas
• 250 gr Lacón
• 1 pedaço de toucinho ibérico
• 1 cebola
• Açafrão
• Azeite

PREPARAÇÃO

1. Na noite anterior, pomos as fabas de molho, cobrindo-as bem com água fria, já que vão crescer bastante. Da mesma forma, pomos o lacão em água para dessalgar.
2. Na manhã seguinte, colocamos todos os ingredientes exceto o açafrão, ou seja, as fabas, os chouriços, as morcelas, o lacão, o toucinho e a cebola dentro de uma panela grande ou cocotte, cobrimos tudo com água fria e juntamos um fio de azeite.
3. Levamos ao lume e deixamos começar a ferver com intensidade. Retiramos a espuma que se forma à superfície com uma escumadeira e juntamos um pouco de água para interromper a cozedura, assim mais umas duas vezes; isto é o que se chama assustar as fabas.
4. Baixamos o lume e deixamos cozer muito lentamente cerca de três horas, dependendo da qualidade das fabas, com a tampa de a cocotteentreaberta. Meia hora antes de terminar a cozedura, juntamos o açafrão que previamente teremos torrado um pouco numa frigideira.
5. Servimos o compango à mesa para que cada pessoa se sirva do que quiser. Também a podem servir em terrinas, como as da Emile Henry ou as da Le Creuset, ambas lindíssimas.

A ter em conta:

• A cozedura deve ser sempre em lume muito brando.

• Cobrimos apenas um par de dedos de água acima dos ingredientes; se durante a cozedura notarmos que é necessário, juntamos um pouco mais. Isto vai ajudar a que as fabas fiquem mais macias e o resultado não seja uma fabada aguada.

• Enquanto cozinha, não mexer a fabada com nenhum objeto, simplesmente abanamos um pouco a caçarola ou cocotte, para evitar que as fabas se rompam.

• Não juntamos sal, já que o compango já aporta bastante. No entanto, se for necessário, ajustamos no fim.

• Eu usei a cocotte redonda tradicional, mas a cocotte baixa, a marmita, ou do tipo cacerola também vos servirá na perfeição.