Estufado de porco em vinho tinto com bacon e cebolas (adaptação do boeuf bourguignon de Julia Child)

A receita de hoje, muitos de vocês a estavam à espera! É da nossa amiga Luisa Morón, que bem conhecem do seu blog Cocinando con mi Carmela, que nos traz uma adaptação do popular boeuf bourguignon de Julia Child, conseguindo assim uma receita mais acessível, mas igualmente deliciosa. Resta apenas dizer "Bom proveito!"

A receita de hoje é dedicada à nossa querida Julia Child. Quem é que não conhece esta senhora? Já sabemos que é toda uma referência da cozinha. Muito famosa nos EUA. No período de 60 a 80 foi uma verdadeira estrela em programas de televisão. Estudou na famosa escola em França ¨Le cordón Blue¨. E quem é que não viu o famoso filme ¨Julie and Julia¨? Sempre que posso vejo-o, adoro.

Um dos meus livros de cabeceira e que tenho sempre por perto é ¨El arte de la cocina francesa¨. Daqui recomendo-o vivamente. Fantástico. Por isso, creio que, colaborando com ¨Claudia &Julia¨, tocava uma receita para recordar Julia Child. Por isso, lanço-me com uma das mais famosas e, ao mesmo tempo, a mais conhecida de todas pelos seus seguidores.

Vamos utilizar para cozinhar uma coccotte. Eu uso-a quase diariamente. Saiem guisados espetaculares. Quanto à receita da Julia, tenho a dizer que, como sempre faço na minha cozinha, introduzi algumas alterações. Acho que vai correr bem.

No entanto, no seu livro podem encontrar a original. ¨Bouef bourguignon ¨ (Estufado de bovino em vinho tinto com bacon e cebolas). Segundo o livro de Julia Child, existem muitas maneiras de preparar um bom estufado. Quando se cozinha com muito cuidado e carinho, obtém-se um aroma perfeito; é um dos pratos de bovino mais deliciosos que alguma vez se criaram. Estou totalmente de acordo.

Já preparei este prato muitas vezes e em minha casa tornou-se um verdadeiro clássico. Desta vez fiz uma alteração. Não usei carne de bovino, fiz com uma boa carne de porco. O meu lema é fazer amizade com o seu talhante e comprar sempre no mesmo sítio. Na hora de adquirir produtos de boa qualidade, é bom que seja já um cliente habitual.

Ingredientes para 6 pessoas (com cocotte de 22-24 cm de diâmetro)

• 175 gr. de bacon fumado
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 750 gr. de carne magra para estufar em cubos de porco
• 1 cenoura às rodelas
• 2 cebolas em argolas
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta a gosto
• 2 colheres de farinha
• 3 chávenas de vinho tinto jovem encorpado
• 2-3 chávenas de fundo escuro, caldo de vaca. No meu caso utilizei 2 chávenas de caldo de cozido
• 2 dentes de alho esmagados
• 1/2 colher de chá de tomilho
• 1 folha de louro

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 230 º.
2. Saltear o bacon no azeite em lume moderado durante cerca de 2-3 minutos, para que doure um pouco. Retirar e reservar.
3. Juntar a carne e dourar. Quando todos os pedaços estiverem bem dourados, retirar e reservar juntamente com o bacon.
4. Na mesma frigideira e com a mesma gordura, dourar as cenouras e as cebolas. Se achar conveniente, adicionar um pouco mais de azeite.
5. Voltar a colocar a carne e o bacon, temperar com sal e pimenta.
6. Polvilhar com farinha, dar-lhe umas voltas para que cubra ligeiramente a carne.
7. Colocar a caçarola destapada na parte superior do forno, pré-aquecido, e deixá-la durante cerca de 4 minutos. Retirar a caçarola, baixar o forno para 165º.
8. Deitar o vinho e o caldo na caçarola até cobrir. Adicionar os alhos e as ervas aromáticas. Levar ao ponto de ebulição no fogão. Tapar a caçarola e levá-la para a parte inferior do forno pré-aquecido.
9. Se for carne de bovino, teremos de manter a caçarola no forno durante cerca de 2 horas e meia a 3. No caso de ser feita com carne de porco, uma hora e meia será suficiente. No entanto, passada uma hora e meia, pique a carne para ver se se desfaz; nesse caso, estará pronta. Se virmos que não, deixamos mais meia hora.

Conselhos

• Na hora de servir, pode fazer umas cebolas ou chalotas glaceadas com cogumelos.
• Pode fazê-lo de um dia para o outro e fica muito melhor. Se o colocar no frigorífico, aquecer cerca de 15-20 minutos antes de servir, aquecer em lume brando.