txt Borrego com mel e compota de couve roxa

Hoje damos as boas-vindas como colaboradora a Carmen, autora do blog gastronómico Yerbabuena en la Cocina. A sua primeira proposta vai obrigá-los a tomar nota, pois de certeza verão nesta receita uma ideia fantástica para deliciar os convivas da próxima refeição em família. Não percam este borrego com mel, que Carmen acompanha com compota de lombarda para presentear os presentes com um prato completo.

Embora cada vez goste mais de viajar e conhecer a cultura dos países que visito através da sua gastronomia, as receitas de sempre e que estão ligadas à nossa tradição tornaram-se para mim num verdadeiro prazer na hora de colocar o avental no meu dia a dia.

O borrego é uma das carnes mais saborosas e tenras da nossa gastronomia, e culturalmente acompanha a história do homem há 9.000 anos, e consoante a sua situação geográfica, com sabores dos mais diferentes e variados. Esta receita provém do mundo árabe, instalado durante séculos no nosso país; daí a quantidade de nuances próprias da cozinha desta cultura.

Em minha casa, o borrego sempre esteve ligado às celebrações familiares. Desde pequena, recordo-me da minha mãe quando se aproximavam estas datas, a pensar no menu que iria preparar no Natal, onde nunca podia faltar o borrego, autêntica iguaria nas suas mãos, que ela preparava de mil maneiras diferentes para deleite dos meus irmãos e meu.

Por isso, quando a Claudia e a Julia me propuseram colaborar com elas, a primeira coisa que me veio à memória foi a cozinha da minha mãe e o chup-chup de todos os seus guisados e o que melhor do que uma Cocotte Le Creuset para conseguir esse chup-chup e essas carnes tão tenras e saborosas em lume brando?

Com ela voltei às minhas origens, redescobri um mundo novo onde o ferro é o protagonista na minha cozinha, é por isso que adoro cozinhar com as cocotte Le Creuset, gosto do seu design, de como transmitem o calor aos guisados distribuindo-o de forma uniforme e constante, da sua versatilidade, já que se adaptam a todo o tipo de fogos, incluindo o forno, além de serem compatíveis tanto com a máquina de lavar loiça como com o congelador. Enfim… não é por acaso que já são fabricadas há mais de 80 anos. Vão mesmo perdê-las?

Ingredientes: (para 4 pessoas)

Para o borrego com mel:

• Pernas de borrego de leite cortadas em pedaços
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 200 ml vinho branco
• Água
• 50 g. mel de alecrim
• Farinha para panar
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta
• Alecrim fresco
• Tomilho

Para a compota de lombarda:

• ½ lombarda pequena
• 75 g. açúcar mascavado
• 50 g. manteiga
• 50 ml. vinagre

Preparação:

Temperamos o borrego com sal e pimenta e passamo-lo pela farinha, sacudindo o excesso. Colocamos a cocotte ao lume e acrescentamos um pouco de azeite virgem extra; quando começar a deitar fumo, juntamos o borrego, virando-o para que aloure uniformemente de todos os lados. Retiramos e reservamos.

Cortamos as cebolas, os alhos e a cenoura em brunoise, colocamos a refogar no azeite da carne até vermos que amolecem e começam a ganhar cor. Acrescentamos o vinho branco e deixamos reduzir durante alguns minutos.

Juntamos então o borrego, o alecrim, o tomilho e água suficiente para cobrir tudo e deixamos cozer em lume brando, durante cerca de 30 minutos, consoante a dureza da carne. No meu caso, por ser borrego de leite, não precisou de mais tempo, mas se não fosse assim, deixamo-lo mais alguns minutos a cozinhar em lume brando e acrescentando um pouco de água se fosse necessário.

Passado este tempo, incorporamos o mel de alecrim e o vinagre, deixamos cozer uns minutos para que todos os sabores se integrem bem.

Cortamos a lombarda em tiras muito finas com uma mandolina, salteamo-la numa frigideira em lume brando com a manteiga durante vários minutos. Juntamos o açúcar mascavado, o vinagre e um fio de água, e deixamos cozer lentamente até amolecer e ficar com aspeto de compota.

Servimos o borrego juntamente com a lombarda e acompanhamos com umas batatas cozidas ou assadas com alguma erva aromática.