Carmen, autora de Yerbabuena en la Cocina, traz-nos a receita para desfrutar da noite de São João da melhor forma: com uma deliciosa coca de creme, pinhões e fruta cristalizada. Convido-te a prepará-la em casa!
Embora pelo frio destes últimos dias ninguém o diria, estamos às portas do solstício de verão e na véspera da noite mais curta do ano, a de São João. Há muitas tradições gastronómicas espalhadas pelas várias zonas de Espanha; nesta ocasião trago-vos uma das receitas estrela que em muitos recantos da Catalunha nessa noite não pode faltar, a Coca de São João, que decorei com creme, pinhões e fruta cristalizada.
São muitas as costumes e os rituais que se celebram em toda a Espanha, mas todos têm um protagonista comum principal: o fogo. A tradição dita que devemos lançar nele, ainda que de forma simbólica, todas as coisas negativas dos últimos meses para que assim fiquem para trás e possamos purificar-nos.
Conjunto de ramequins Le Creuset e taça saladeira Le Creuset
Eu mantenho esta tradição muito enraizada. Lembro-me de quando era criança e vivia em Vigo; quando chegava o mês de junho, os miúdos da minha rua, aproveitando que já não havia escola à tarde, procurávamos e recolhíamos objetos que pudessem arder para depois competir com outros miúdos de outras ruas para formar a melhor e maior das fogueiras.
Os adultos também participavam: preparavam uma queimada à volta do fogo e culminavam a noite com ela entre esconjuros e feitiços…. Ainda consigo sentir o aroma a aguardente, café em grão e casca de limão a arder lentamente. Que noite tão mágica!
Como preparar uma coca de Sant Joan de creme para esta festa popular
INGREDIENTES
Para a massa-mãe:
100gr farinha de força
100ml leite
20gr levedura fresca de padeiro
Para a coca:
A massa-mãe previamente preparada
350gr farinha de força
110gr açúcar
50ml leite
100gr manteiga em pomada
2 ovos
1 colher de chá essência de baunilha
Raspa de laranja e limão
50ml água de flor de laranjeira
1 pitada de sal
Para a decoração:
250gr de creme pasteleiro
Fruta cristalizada
Pinhões
Açúcar
Ovo para pincelar
PREPARAÇÃO
Na noite anterior preparamos a massa-mãe. Para preparar a massa-mãe, numa taça colocamos a levedura fresca dissolvida no leite e misturamos com a farinha. Tapamos e guardamos no frigorífico durante 12 horas.
Decoramos com fruta cristalizada, pinhões e açúcar polvilhado.
Desejo que desfrutem desta coca e desta noite tão mágica e especial como é a de São João, onde todos os maus momentos ficam purificados pelo fogo.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Annie,
Lo ideal es preparar la masa madre la noche anterior, tal como indicamos, y llevarla a la nevera hasta el día siguiente, unas 12 horas.
Esperamos que te guste el resultado :)
¡Un saludo!
Annie disse:
Me pueden aclarar por favor con el tema de la masa madre si son unas 12 horas en la nevera, o 1 o 2 horas en la nevera.
Muchas gracias.
Una receta estupenda!!!
Claudia&Julia disse:
Hola Isabel,
Podrías sustituir el azúcar por azúcar invertido, pero has de tener en cuenta que este último endulza más, por lo que la cantidad deberá ser menor. La equivalencia es de 75 g de azúcar invertido por cada 100 g de azúcar común. El momento de añadirlo es el mismo que el que se indica en la receta. Esperamos que disfrutes de la coca :)
¡Un saludo!
Isabel disse:
Se puede sustituir el azúcar por azúcar invertido? Si es asi, en que proporción y en que momento lo añadiriamos?
Rosa Abellán disse:
Que significa mantequilla en pomada
Anabel disse:
Qué significa mantequilla en pomada? Algo templada y batida?
Evita disse:
Una coca deliciosa, ha salido espectacular!
Olga disse:
Todo tiene muy buena pinta .