Bolo Bundt de chocolate glaceado ou “Bolo da morte por chocolate”

A receita de hoje é especialmente dedicada a todos os que adoramos chocolate. Não sei o que seria de mim sem o meu pedacinho diário! Se também partilhas este delicioso vício, não percas a receita de bundt cake de chocolate que nos apresenta Virginia, autora do blog Sweet & Sour.

Nem de longe o nome deste Bundt cake é figurado. É mesmo uma morte, mas uma morte doce por chocolate. O Bundt cake mais deliciosamente viciante que preparei em todos estes anos.

No dia 15 de novembro celebra-se este ano o “Bundt Cake Day”. É certo que se trata de uma comemoração criada pela própria marca, NordicWare, mas... e não é que estes maravilhosos moldes não merecem a honra de terem um dia por ano em que lhes seja prestada homenagem e até se faça a onda?.

Quem já os utilizou alguma vez, já sabe do que falo. Desenformado impecável, linhas verdadeiramente marcadas. Oferecem autênticas esculturas com um investimento de tempo mínimo, que deixam boquiabertos todos os que se sentam à mesa. E é que estes moldes são verdadeiras joias, daqueles moldes que duram para toda a vida. Um investimento, se realmente quiserem ficar como rainhas com um simples cake.

E claro, para celebrar este dia não podíamos fazê-lo com qualquer receita, mas sim com uma especial. Um cake de chocolate intenso, húmido por dentro, com a densidade certa no interior e coberto por uma fina camada de cobertura de chocolate delicado que o conserva e se desfaz na boca. Como ponto final, uma crosta estaladiça na base. Não vos está a dar água na boca?

Um cake que vai enlouquecer não só os amantes de chocolate negro, não é por acaso que é um 70%, como também os apreciadores de chocolate menos intenso e de chocolate de leite ficarão rendidos a esta guloseima. Dou fé disso.

Para lhe dar forma optei pelo modelo Blossom, elegante e delicado, com aquelas formas de folhas a cair em cascata que lhe dão uma harmonia especial.

Vamos à receita, que é bastante simples, se seguirem corretamente os passos que vos indicamos ao longo da receita. E, claro, tratando-se de um bolo de chocolate, aquilo que vos digo sempre: usar chocolate de qualidade.

INGREDIENTES

(Para um molde de 10-12 cups ou 2,75 litros) 8-10 porções

Para o cake

• 330ml de leite gordo
• 220gr de açúcar branco em pó
• 175gr de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 250gr de manteiga sem sal
• 200gr de chocolate 70%, finamente picado
• 1 pitada de sal
• 2 ovos à temperatura ambiente
• 265gr de farinha com fermento*
• 35gr de cacau em pó
• Manteiga e cacau para preparar o molde ou Spray antiaderente

Para a cobertura de Chocolate

• 200gr de chocolate 70% especial para cobertura, se possível
• 100gr de manteiga cortada em pedacinhos
• 90gr de glucose líquida**
• 1 colher de chá de óleo de girassol

*Se não tivermos farinha com fermento, que é fácil de encontrar em qualquer supermercado, podemos prepará-la em casa, acrescentando a cada 2 cups de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó tipo Royal.

**A melhor forma de manusear a glucose é molhar o recipiente onde a vamos colocar com água para que não fique agarrada.

PREPARAÇÃO

Pré-aquecemos o forno a 160ºC, calor em cima e em baixo.

Começamos por preparar o molde.

1. Devemos untá-lo bem, insistindo em todos os recantos. Eu, pessoalmente, gosto mais de untar estes moldes com os sprays antiaderentes que já se vendem preparados para esse fim, e depois espalhá-lo com um pincel por toda a superfície.
2. Se não tiverem deles, façam-no da forma tradicional, com manteiga e cacau, neste caso para evitar a película branca que ficaria se utilizássemos farinha, mas sejam meticulosos nesta tarefa.
3. Uma vez devidamente preparado o molde, retiramos o excesso de cacau ou produto e reservamos.

Preparamos a massa do Bundt cake

1. Numa taça grande misturamos o leite e os dois açúcares até que estes últimos se tenham dissolvido bem. Reservamos.
2. Numa taça média misturamos a farinha, o sal e o cacau e peneiramos. Reservamos.
3. Noutra taça média, colocamos a manteiga e o chocolate partido em pedaços em banho-maria em lume médio-baixo. Vamos mexendo de vez em quando para ajudar a que ambos derretam e fique um creme homogéneo e suave. Atenção, não bater, apenas misturar suavemente. Uma vez derretidos o chocolate e a manteiga, retiramos do lume e deixamos repousar uns minutos para arrefecer um pouco.
4. Adicionamos então a esta mistura os ovos. Fá-lo-emos um de cada vez, misturando bem após cada adição para que o ovo se incorpore corretamente na mistura, mas atenção novamente para não bater.
5. De seguida misturamos o leite e os açúcares que tínhamos reservados com a mistura de chocolate, até obter um creme homogéneo. Devemos fazê-lo com cuidado para não criar espuma, apenas mexendo com a ajuda de uma espátula ou de uma vara de arames.
6. Incorporaremos então a mistura de farinha e cacau. Fá-lo-emos em três vezes, peneirando-a sobre a mistura de chocolate, e misturaremos bem até estar tudo combinado.
7. Vertemos a massa do cake no molde previamente untado. Devemos procurar que a massa preencha bem todos os espaços do molde.
8. Uma vez com a massa no molde, devemos bater suavemente o molde várias vezes contra a bancada, para libertar as bolhas de ar que possam ter ficado.
9. Nivelamos a massa e levamo-la ao forno durante 1 hora ou 1 hora e 10 minutos.

Desenformamos

O cake estará pronto quando, ao introduzir um palito no centro das duas paredes do molde, este sair limpo.
Uma vez cozido o nosso cake, retiramo-lo do forno e atenção, não o desenformamos ainda; colocamo-lo virado para cima numa grelha de arrefecimento. Deixamo-lo assim entre 10 e 15 minutos.
Antes de desenformar, batemos suavemente o molde contra a bancada um par de vezes para que o cake se descole das paredes e, se for preciso, ajudamos suavemente com as mãos a soltá-lo. Com muito cuidado, viramo-lo sobre uma grelha de arrefecimento e está pronto. Deixamos arrefecer totalmente.

Preparamos a cobertura:

1. Colocamos o chocolate picado, a manteiga e a glucose em banho-maria em lume médio, até que todos os ingredientes estejam totalmente integrados num creme. Adicionamos então uma colher de chá de óleo para que a cobertura fique mais leve na altura de aplicar.
2. Colocamos o Cake sobre uma grelha e esta, por sua vez, sobre um tabuleiro. Vertemos suavemente a cobertura sobre o bundt cake, deixando-a cair a partir da zona superior.
3. Deixamos a cobertura endurecer antes de cortar.

Uma dentada viciante e irresistível, que os vossos convidados não esquecerão facilmente.