Brownies com óleo de coco

Tragamos-vos uma receita a que não vais conseguir resistir: receita de brownie de chocolate com óleo de coco, uma combinação explosiva. Se o brownie sempre foi daqueles doces a que não consegues resistir a morder, esta receita, com o toque do coco, vai apaixonar-te! Traz-mo-la a Rosa, da Pemberley Cup&Cakes, vamos a ela!

Tu, como eu, que desfrutas das receitas de sempre e, claro, de descobrir novas, não te acontece às vezes perguntarmos com quantas receitas de brownies ainda nos podemos surpreender? Ambos sabemos, ou melhor, intuimos, que a lista será provavelmente interminável. E é aqui que entro eu com esta nova receita de brownies para a qual utilizei o óleo virgem de coco La Tourangelle em vez da habitual manteiga. Se ainda não experimentaste, convido-te mesmo a confirmares do que estou a falar; além de dispensar derivados lácteos, traz um toque muito subtil de sabor que vais apreciar mesmo que o coco não te entusiasme totalmente.

Apesar da grande semelhança entre toda essa miríade de receitas, de forma geral, poderia dizer-se que existem duas variedades de brownies quanto à sua textura: os mais tipo bolo e fofos e os densos e consistentes. Eu, pessoalmente, encontro-me sem margem para dúvidas entre os adeptos do segundo tipo; adoro como a sua textura aveludada se derrete na boca a cada dentada, por isso a receita que hoje vos trago pertence a este grupo. Em qualquer caso, a sua preparação e os ingredientes são os mesmos; o truque está em brincar com a proporção de gorduras e farinha (ver Notas abaixo*).

Por fim, se investigarmos um pouco mais, encontramos também alguma controvérsia quanto ao uso de alguns dos ingredientes que muitas vezes se incluem. Para começar, tomemos o exemplo do fermento de pastelaria (ou levedante). Os mais puristas são da opinião de que nunca deveria ser adicionado a um autêntico brownie, pois, na verdade, não se trata de preparar um bolo de chocolate. É um brownie. Na mesma linha, encontramos também outro debate apaixonado: nozes sim ou nozes não? Mais uma vez, originalmente, parece que não faziam parte da receita, mas claro, isso não significa que não se possam adicionar se apetecer dar um toque extra de textura e sabor.

E dito isto, agora diz-me: qual é o teu tipo de brownie? Como vês, na hora de escolher, não há nada escrito em pedra…

Forma quadrada antiaderente Le Creuset, colher para farinha T&G, panos e taças Laura Ashley, ramequim Le Creuset e ovaleira T&G

Ingredientes (para 16 brownies)

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário

170 g de óleo virgem de coco, pesado em estado sólido
200 g de chocolate negro, de boa qualidade
165 g de açúcar branco
200 g de açúcar mascavado de cana
4 ovos (L)
50 g de cacau em pó puro sem açúcar
¾ colher de chá de sal
130 g de farinha de trigo de uso comum

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno (elétrico e sem ventilação) a 180ºC e colocamos a grelha do forno na posição central.
2. Untamos ligeiramente com spray desmoldante uma forma quadrada antiaderente de 23 x 23 cm como esta da Le Creuset, forramos o fundo com papel vegetal de forma a sobressair ligeiramente pelas laterais (embora a antiaderência desta forma seja simplesmente formidável, assim retiramo-lo com maior comodidade, inteiro, uma vez frio, sem o manipular praticamente) e voltamos a untar por cima do papel.
3. Num tacho para banho-maria ou numa taça grande e resistente ao calor, colocamos o óleo de coco juntamente com o chocolate partido em pedaços, e derretemos em banho-maria enquanto mexemos suavemente com uma espátula de silicone até ficar bem combinado. Também o podemos fazer no micro-ondas, sempre a potência média e mexendo a cada 15-20 segundos para evitar que o chocolate se queime.
4. De seguida, adicionamos os açúcares e misturamos suavemente com a ajuda de umas varas de arame. Deixamos arrefecer alguns minutos.
5. Juntamos então os ovos, um a um, misturando bem após cada adição até a mistura engrossar e ficar tudo perfeitamente combinado.
6. De seguida, peneiramos o cacau em pó diretamente sobre a mistura anterior, adicionamos o sal e misturamos apenas o suficiente para incorporar.
7. Por fim, incorporamos a farinha e, agora com a espátula de silicone, misturamos com movimentos envolventes apenas até ficar totalmente integrada.
8. Vertemos para a forma e alisamos a superfície com a espátula.
9. Levamos ao forno durante cerca de 35-40 minutos até a humidade da superfície ter evaporado (onde se formará uma fina camada ligeiramente crocante) e, ao inserir um palito no centro, este sair praticamente limpo (o palito sairá com algum chocolate, mas é o ideal; não queremos uns brownies ressequidos). É possível que inicialmente fique uma pequena quantidade de óleo à superfície e à volta do nosso brownie, mas desaparece pouco depois de o retirar do forno.
10. Deixamos arrefecer completamente dentro da forma, o que pode demorar várias horas. Assim que estiver pronto, podemos refrigerá-lo até à hora de servir para um corte mais limpo e cómodo (ou simplesmente, por uma questão de preferência pessoal).

E, como se isso não bastasse, eu aconselhar-vos-ia a acompanhar a ocasião com uma boa bola de gelado.

Pratos e panos Laura Ashley e chávena para cappuccino Le Creuset

Notas

• *Se és daqueles que preferem os seus brownies um pouco mais fofos e menos densos, mais perto da textura e consistência de um bolo, conto-te como passar facilmente de um tipo para outro. Se partirmos desta receita (versão de brownie denso e “fundente”), começaremos por adicionar ¾ colher de chá de fermento em pó ou levedante junto com a farinha. Também teremos de reduzir a proporção de gorduras (óleo de coco e chocolate até -50% e -65%, respetivamente) e aumentar a de farinha (até 240%). Ou seja, neste caso, para obter uns brownies mais “tipo bolo” poderíamos usar 85 g de óleo de coco, 130 g de chocolate e 310 g de farinha. Além disso, em vez de incluir açúcar mascavado como parte do total de açúcar utilizado, usaríamos apenas açúcar branco (a mesma quantidade total que somando os dois tipos). O resto dos ingredientes não se alteraria. Na hora de controlar o tempo de cozedura, neste caso também teremos de reduzi-lo cerca de 5-10 minutos.
• Se gostas de apreciar esse toque extra de textura, não hesites em juntar um bom punhado de nozes picadas (cerca de 75-80 g aprox.) no último momento, logo após incorporar a farinha.
• Se quisermos um corte limpo e preciso ao partir o nosso brownie, vamos precisar de uma faca grande e bem afiada, de lâmina fina. Um bom método é humedecer primeiro a faca em água quente (e secá-la bem depois) mesmo antes de cortar.
• Embora o tenha feito na forma antiaderente Le Creuset, existe uma forma especialmente concebida para preparar brownie, e é esta da Kitchen Craft. Se costumas preparar este delicioso bolo com frequência, não deixes de a ver.

Um abraço,

Rosa