Bolo marmorizado em cocotte

Muitos de vós tinham vontade de voltar a ter uma receita de bolo em cocotte. Já tínhamos feito alguns nelas, e ficam tão fantásticos que não conseguimos deixar de repetir. O de hoje é-nos trazido pela Rosa (Pemberley Cup&Cakes), e sim, resulta tão saboroso como parece. Bom apetite!

Sempre me fascinaram as caçarolas cheias de iguarias, postas ao lume com o seu rítmico chup-chup desde as primeiras horas do dia, deixando escapar esses aromas irresistíveis, muitas vezes misteriosos, durante toda a manhã até à hora do almoço.

Em pequena, podia passar imenso tempo absorta, a contemplar como a minha mãe ou a minha avó as iam enchendo com um sem-fim de ingredientes, por vezes desconhecidos para mim, à medida que os iam lavando, cortando ou preparando conforme fosse necessário. Parecia que ali dentro podia caber tudo!

Cocotte redonda de ferro Le Creuset, tábua para baguetes MasterClass, set de colheres medidoras Kitchen Craft, grelha de arrefecimento Birkmann e extrato de baunilha de Madagáscar

Mais tarde, já não tão pequena, com as pressas de viver tudo e depressa, aquelas sensações ficaram como que adormecidas. No entanto, ultrapassada a inevitável urgência desses maravilhosos anos, voltaram a despertar. E lá estavam as cocottes de ferro fundido da Le Creuset, que simplesmente reconquistaram o meu amor pela Cozinha assim, com C maiúsculo.

A maior parte das suas virtudes é óbvia à primeira vista, mas a lista é praticamente interminável. Se já viveram a experiência, sabem exatamente ao que me refiro. Se ainda têm alguma dúvida quanto ao seu desempenho, recomendo-vos vivamente que a experimentem (ou deem uma vista de olhos a este post) e ela própria vos esclarecerá todas; a única e mais difícil de resolver será escolher a cor — a gama é quase tão ampla como as suas vantagens —, e aí já ficam por vossa conta.

Mas hoje não vos trago nenhum guisado ancestral que exija longas horas de dedicação, mas sim um bolo bem simples, embora nem por isso uma gota monótono. E é que a versatilidade destas cocottes é um dos seus principais atrativos.

Os bolos marmoreados parecem-me irresistíveis. Esse desenho caprichoso, quase impossível de prever até irmos cortando e descobrindo novos padrões a cada corte, não deixa de encerrar o seu próprio mistério. Enfim, se te distraíres e te acontecer como a mim, depois do primeiro pedaço pode ainda cair mais algum só para ver como se revelará o seguinte.

Antes de vos deixar com a receita, deixo-vos um lembrete simples, embora importante: sempre que utilizarmos a nossa cocotte no forno, temos de ter em conta que não se trata de uma forma convencional; as mudanças bruscas de temperatura podem danificá-la, pelo que a pré-aqueceremos ao mesmo tempo que ligamos o forno (até antes de adicionar a massa do nosso bolo, como é este o caso). E não percam de vista todos os conselhos imprescindíveis para manter a nossa cocotte impecável até ao último dia e até depois.

Ingredientes (para uma cocotte redonda de 24 cm Ø; 12-14 porções)

(Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário)

• 80ml de leite meio-gordo
• 45gr de cacau puro em pó sem açúcar, peneirado
• 325gr de farinha de trigo branca
• 1 ½ colheres de chá de fermento químico (tipo Royal)
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 225gr de manteiga sem sal
• 250gr de açúcar branco
• 4 ovos (L)
• 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
• 180gr de iogurte grego natural sem açúcar
• Açúcar em pó para decorar (opcional)

* 1 colher de sopa=15 ml ; 1 colher de chá=5ml *

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno (elétrico e sem ventilação) a 200ºC com calor por cima e por baixo e colocamos a nossa cocotte de 24 cm Ø sem tampa a meia altura sobre a grelha do forno.

2. Antes de começar a combinar os ingredientes, é muito importante tê-los todos à mão, previamente pesados ou medidos e à temperatura adequada, pois, assim que começarmos, não há tempo a perder se quisermos conseguir um bolo bem cozido e com uma massa perfeita.

3. Enquanto o forno e a cocotte pré-aquecem, num tacho pequeno aquecemos ligeiramente o leite em lume brando até começar a fumegar ou surgirem pequenas bolhas à volta, apenas 1 minuto. Retiramos do lume, acrescentamos o cacau, previamente peneirado, e mexemos com umas varas até combinar por completo. Deixamos amornar.

4. Por outro lado, numa taça larga peneiramos juntos a farinha, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e o sal. Reservamos.

5. Noutra taça grande à parte (se formos usar batedeira elétrica, acoplamos o acessório de pá), batemos energicamente a manteiga juntamente com o açúcar durante cerca de 4-5 minutos até obter uma textura fofa e visivelmente mais clara.

6. De seguida, adicionamos os ovos, sempre um de cada vez e ligeiramente batidos previamente, e misturamos suavemente; não adicionaremos o seguinte até que o anterior não esteja totalmente incorporado. É possível que, nesta fase, a mistura tenha um aspeto de “talhada”, mas está tudo bem; assim que continuarmos a misturar o resto dos ingredientes, a massa ficará perfeitamente homogénea.

7. De seguida, acrescentamos o extrato de baunilha e misturamos até incorporar.

8. Por fim, incorporamos a mistura de ingredientes secos que tínhamos reservada (ponto 4), alternando-a com o iogurte da seguinte forma (as quantidades são aproximadas): começamos por adicionar ⅓ dos ingredientes secos, ½ do iogurte, ⅓ dos ingredientes secos, os ½ restantes do iogurte e o último ⅓ dos ingredientes secos, misturando sempre só o necessário após cada adição para que fique tudo mais ou menos integrado, mas sem exagerar, ou a massa ficará densa e pouco fofa.

9. Dividimos agora a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra (não é necessário ser demasiado preciso nesta fase; 60-40 pode estar bem), juntamos a mistura de leite e cacau na de menor volume e misturamos com uma espátula apenas o suficiente até obter uma mistura de cor homogénea.

Cocotte redonda Le Creuset, extrato de baunilha, colheres medidoras e grelha de arrefecimento Birkmann

10. Retiramos então a cocotte do forno com a ajuda de umas luvas de forno ou de um par de panos de cozinha, colocamo-la sobre uma grelha ou superfície resistente ao calor e, com muito cuidado para não nos queimarmos, untamos o interior aplicando uma fina película de manteiga com a ajuda de um pincel de pastelaria de cabo longo (ou com spray desmoldante).

É MUITO IMPORTANTE TRABALHAR COM ALGUMA RAPIDEZ A PARTIR DESTE MOMENTO, POIS A CAÇAROLA ESTARÁ MUITO QUENTE E DEIXAR A MASSA REPOUSAR EM EXCESSO DENTRO DA COCOTTE FORA DO FORNO PODERÁ ACABAR POR ESTRAGAR O NOSSO BOLO.

11. Quando a cocotte estiver pronta, começamos por adicionar primeiro uma colherada mais ou menos generosa de massa branca no centro. Sobre ela, colocamos outra colherada de massa de cacau e de novo outra de massa branca, alternando sempre ambas as massas até as terminar. Temos de procurar, a todo o momento, que não se misturem demasiado e que fiquem bem alternadas e distribuídas por todo o interior do recipiente.

Uma forma muito útil e prática de ir aplicando as colheres de massa neste tipo de bolos é contar com um par de colheres para gelado; controlamos a quantidade de cada uma das massas em todos os momentos e trabalhamos da forma mais rápida e limpa possível.

12. Depois de adicionada toda a massa, passamos um espeto ou uma espátula pequena pelo interior da massa, fazendo alguns sulcos aleatórios para conseguir assim esse efeito marmoreado. Terminamos dando umas pancadinhas muito suaves contra a bancada da cozinha, sempre sobre um pano dobrado entre a cocotte e a superfície, para que a massa acabe de assentar bem e para expulsar as possíveis bolhas de ar do seu interior.

13. Reduzimos a temperatura do forno para 180ºC e levamos ao forno sem tampa durante cerca de 45-50 minutos até que o centro esteja bem cozido (passados os primeiros 40 minutos já podemos verificar como vai o nosso bolo; já sabemos que cada forno tem o seu ritmo). Para garantir que está corretamente cozido, inserimos um espeto no meio do bolo e verificamos que sai limpo de migalhas. Se não for assim, vamos verificando de 3 em 4 minutos até que saia.

14. Depois de o nosso bolo marmoreado estar corretamente cozido, retiramos a cocotte do forno, colocamo-la sobre uma grelha de arrefecimento e deixamos arrefecer completamente o bolo no seu interior antes de o desenformar e cortar (sempre por esta ordem; ver abaixo a secção Notas). Se tivermos untado bem o interior, desenformar-se-á sem qualquer dificuldade; de facto, à medida que for arrefecendo, veremos que o bolo se vai descolando do interior do recipiente por si só. Ainda assim, antes de desenformar, convém sacudir muito suavemente a cocotte com o bolo até notar que este se desprendeu por completo e conseguir assim um desenformar perfeito.

15. Se nos apetecer, podemos polvilhar um pouco de açúcar em pó sobre o bolo, já frio, antes de servir.

Conserva-se à temperatura ambiente durante 3-4 dias, bem protegido do ar (podemos até mantê-lo dentro da cocotte fechada com a sua tampa).

Cafeteira Chemex, chávenas Le Creuset e pratos de porcelana Textured de Tokio Design

Notas:

- Sempre que formos cortar os nossos bolos, utilizaremos preferencialmente uma faca de serrilha longa e bem afiada; desta forma, obteremos cortes limpos e precisos sem esfarelar o bolo.

- Também poderemos utilizar uma cocotte de menor diâmetro (22 cm Ø, por exemplo), embora o tempo de cozedura seja algo maior, o que terá de ser verificado após os primeiros 45 minutos.

Acreditem quando vos digo que não há pequeno-almoço nem lanche (ou lanche a meio da manhã, ou até a meio da noite) que não se ilumine com um pedaço deste fantástico bolo marmoreado. Que te apetece comer um agora mesmo? É compreensível, e se no fim o fizeres, não deixes de nos contar!

Um abraço,
Rosa