A minha experiência com as cocottes Le Creuset

São muitos os que têm dúvidas sobre as vantagens de cozinhar em cocotte. Por isso, hoje a Raquel, autora de Los Tragaldabas, nos conta a sua experiência a cozinhar com ela, as vantagens que nos traz, dá-nos alguns conselhos para aproveitarmos ao máximo e garantirmos a sua manutenção, e inspira-nos com algumas receitas que, de certeza, vais adorar. Bem-vindo ao mundo das cocottes de Le Cresuet!

As cocottes da Le Creuset acompanham-nos nas cozinhas de todo o mundo desde 1925. Isto significa, além de um longo percurso, um sucesso nos seus utensílios de ferro esmaltado, que sem dúvida são o teu aliado perfeito na cozinha. Para mim, usar as cocottes da Le Creuset é sinónimo de qualidade, cozinha saudável, um resultado perfeito e uma apresentação impecável na mesa. Durante quase um século, as cocottes têm sido reconhecidas pelo seu excelente desempenho, durabilidade e design elegante.

Como cozinhar na cocotte de ferro fundido

O ferro fundido é um material excelente, resistente e muito recomendado para cozinhar nele. Se quiserem saber mais sobre os benefícios deste, o Miguel explicou-o na perfeição em este post. O ferro vitrificado tem a propriedade de reter o calor de forma uniforme, o que permite que não tenhamos de cozinhar em lume alto, mas antes usar um lume médio-baixo, que permitirá a cozedura perfeita dos nossos alimentos, mantendo todas as suas qualidades. Tudo isto implica que a poupança de energia seja considerável. Eu, antes de cozinhar, coloco sempre a cocotte sobre o lume apagado, ligo a placa vitrocerâmica a uma temperatura média-baixa e, quando aquece, começo a cozinhar nela. Essa é a forma correta de o fazer, e não colocá-la sobre um lume forte já aceso, pois expô-la de repente a uma temperatura elevada pode danificar o esmalte.

É um tipo de cozinha muito ao estilo das nossas avós, aquele chup chup que faz com que as nossas preparações sejam cozinhadas de forma tradicional. Os guisados como este de grão-de-bico e espinafres, ou os arrozes -como este delicioso arroz negro com choco- são receitas cujo resultado me parece perfeito e com aquele sabor tão concentrado que noutro tipo de recipientes não se consegue. Isso deve-se à forma como distribuem o calor e ao esmalte do seu interior, que não acrescenta qualquer sabor adicional aos alimentos.

O ferro fundido pode ser usado com total segurança sobre qualquer fonte de calor, incluindo a indução e o forno. Não me digas que não é perfeita! Quantas vezes, depois de prepararmos o nosso prato, precisamos de lhe dar um toque final no forno? Pois bem, poderás colocar a cocotte no forno sem problema, fazendo com que o teu prato fique perfeito; só tens de ter em conta que o puxador da tampa seja adequado para forno (em alguns modelos é de plástico e não o permitiria).

Além de cozinhar, lembra-te de que podes usar a cocotte para manter os teus alimentos no frigorífico ou no congelador, se o que queremos é fazer um prato com antecedência e tê-lo pronto para o dia marcado. Até mesmo se quisermos apresentar um prato frio nos quentes dias de verão, é a melhor opção para que a nossa preparação se mantenha perfeita e fresca apenas conservando-a algumas horas no frigorífico. Sabes que poderás fazer marinadas deliciosas na cocotte? A superfície esmaltada é impermeável, o que a torna perfeita tanto para a conservação de alimentos crus como para os ingredientes ácidos usados para marinar. Uma receita que me ficou perfeita e que desde então repito sempre nela é esta Escabeche de Codornizes: o sabor é tão intenso e delicioso que a minha mãe, desde que o provou, não o troca por nada.

A variedade que a Le Creuset oferece nas suas cocottes é muito ampla: tamanhos, formas, cores... o objetivo é adaptar-se aos diferentes estilos de cozinha e responder às necessidades na hora de servir, porque a tua mesa sem dúvida não terá o mesmo aspeto se a apresentação não for a adequada. Com as cocottes, a tua mesa ficará perfeita e a apresentação será irrepreensível, além da comodidade de ter usado do princípio ao fim o mesmo recipiente. Cocottes altas, baixas, redondas, ovais, tipo cacerola... e as Doufeu, não a conheces? São cocottes com a particularidade de poder colocar água ou gelo frio na tampa e assim cozinhar enquanto os nossos alimentos ficam perfeitamente hidratados, ideal para preparar carnes e guisados com uma cozedura prolongada.

A Le Creuset está tão segura dos seus produtos que te oferece uma garantia vitalícia! Embora o investimento inicial pareça elevado, garanto-vos que cada euro pago é compensado, porque provavelmente gastarás mais a longo prazo se não fizeres uma boa escolha dos teus utensílios de cozinha.

Manutenção e limpeza

A manutenção é muito importante e, por isso, deixo-te alguns conselhos a seguir:

• Para mexer, usa produtos de silicone ou madeira. Lembra-te de que a superfície pode riscar-se com elementos metálicos ou se bateres nela.

• Deixa arrefecer antes de lavar com água e sabão.

• Se ficarem restos de comida incrustados, não limpes diretamente com a esfregona: cobre-a com água e espera que amoleçam, e depois lava-a com esponja e sabão.

• Seca bem antes de guardar.

• Não arrastes sobre a vitrocerâmica, levanta-a.

• Escolhe o lume adequado para a tua cocotte; desta forma evitarás que as paredes sobreaqueçam ou que as pegas se deteriorem.

• Nunca colocar sobre a base do forno.

• Deixa aquecer gradualmente, assim a cozedura será mais uniforme.

• Para conservar o vitrificado interior, convém não aquecer a cocotte vazia. Devemos sempre pôr azeite, manteiga ou qualquer líquido que cubra totalmente o fundo da cocotte.

Algumas receitas

Deixo-te algumas sugestões de receitas para ires abrindo o apetite - de certeza que vais adorar!

Almôndegas em molho teriyaki

Pão em cocotte

Creme de cenouras

Cocotte de inverno

Sopa de marisco

Fricassé de frango à antiga

Novo modelo Evolution da Le Creuset

A Le Creuset acaba de lançar o novo modelo de cocottes, chamado Evoltion. Este novo modelo de 2015 é muito parecido com o modelo de cocotte tradicional, mas apresenta algumas melhorias. Podem descobri-las em este post.