Couteaux en acier damassé japonais Bunka Damas Kotai

Forgée à partir de 67 couches d’acier, la collection Couteaux en acier damassé japonais Bunka Damas Kotai offre des performances de coupe exceptionnelles. Leur design, inspiré de la cuisine japonaise, se distingue par le profil angulaire et inversé de leur lame en acier inoxydable japonais aiguisée, qui leur confère une précision inégalée, parfaite pour les découpes les plus délicates. Parfaits pour les chefs professionnels comme pour les amateurs, ils réunissent toutes les vertus des couteaux japonais et allemands. Le manche octogonal en ébène, en plus d’être esthétique, procure une prise fiable, pour couper sans effort et avec confort même les aliments les plus durs.

Les lames en acier damassé japonais des couteaux Bunka Damas sont très durables, résistantes à l’usure et à la corrosion. Le fil reste extraordinairement affûté coupe après coupe, grâce à leur teneur élevée en carbone. En plus de leur précision esthétique, tous les couteaux Bunka Damas sont présentés dans un élégant coffret en bambou et comprennent un étui protecteur en bambou pour la lame.

Ce qui distingue les couteaux Kotai

Les couteaux Kotai sont le fruit de la persévérance et de la passion de Jeremie Plane, fondateur de la marque, dans la quête du couteau parfait — un couteau avec la netteté, la précision et l’esthétique des couteaux japonais, et la durabilité et la facilité d’entretien des couteaux occidentaux.

Légers, précis et affûtés comme les couteaux japonais, et aussi durables, inoxydables et faciles à entretenir comme les couteaux allemands, les couteaux Kotai sont le parfait équilibre entre les couteaux japonais et allemands, réunissant le meilleur des deux mondes.

Cet équilibre est une exigence primordiale pour Kotai et se reflète tant dans le processus de fabrication que dans les caractéristiques de leurs couteaux :

• Équilibre du poids. Parfaitement réparti entre le manche et la lame, pour que le confort d’utilisation soit maximal et l’effort ainsi que la fatigue minimisés, même après des usages prolongés.
• Équilibre de la géométrie de la lame. Les lames Kotai sont un hybride entre les lames allemandes et japonaises, permettant une découpe précise et des mouvements de hachage oscillants avec facilité.
• Équilibre entre tradition et modernité. La combinaison du meilleur artisanat traditionnel avec la technologie moderne de trempe de l’acier permet de créer l’outil ultime pour chefs professionnels et amateurs. Chaque couteau nécessite 138 étapes et plus de 2 mois de fabrication avant de passer par des contrôles rigoureux, donnant des couteaux impeccables, puissants, précis, durables, beaux et parfaitement équilibrés.
• Équilibre dans la composition chimique de l’acier. Les couteaux Kotai sont fabriqués uniquement avec l’acier japonais 440C de haute qualité. Sa teneur en carbone élevée, équilibrée avec la quantité parfaite de chrome pour prévenir la corrosion, confère aux lames une dureté exceptionnelle, une grande résistance à l’usure et une excellente tenue du tranchant.

Pourquoi choisir les couteaux Bunka Damas Kotai

Les lames des couteaux Bunka Damas sont forgées avec 67 couches d’acier. Elles se composent d’un noyau central en acier auquel s’ajoutent de manière successive 33 couches de chaque côté, une sur l’autre, obtenant une finition magnifique. Le résultat est une lame avec une durabilité et une résistance accrues, et un fil ultra‑affûté qui se maintient longtemps.

Elles se distinguent par leur élégance et leur design traditionnel, particulièrement inspiré de la cuisine japonaise traditionnelle. Chaque couteau est exceptionnel et incarne l’authenticité et l’essence de la culture japonaise.

Les lames se distinguent par leur profil angulaire et inversé, connu sous le nom de « profil tanto inversé » ou « pointe K ». Cette forme leur confère une précision inégalée et les rend idéales pour les découpes les plus précises et soignées. Le manche octogonal en ébène poli à la main présente un design angulaire, en parfaite harmonie avec la pointe du couteau.

Les lames en acier damassé japonais AUS‑10, avec une teneur élevée en carbone, sont soumises à un traitement thermique jusqu’à atteindre la dureté requise. Ce sont des couteaux avec une grande résistance à l’usure, une dureté exceptionnelle et un fil qui reste affûté et impeccable coupe après coupe. Très équilibrés, la (nous pouvons traduire comme “soie pleine” si nécessaire) leur confère une grande robustesse, durabilité et résistance.

De plus, tous les couteaux Bunka Damas Kotai sont présentés dans un style premium, parfait pour les prendre soin comme ils le méritent et les rendre cadeaux idéaux. Chaque couteau est présenté dans un élégant coffret en bois de bambou et comprend une gaine protectrice en bambou pour la lame.

Caractéristiques

• Couteaux en acier damassé japonais avec manche octogonal en ébène.
• Design inspiré par la culture japonaise, en particulier par sa cuisine traditionnelle.
• Fabrication 100 % artisanale.
• Couteaux faits à la main par des maîtres couteliers.
• Soie pleine cachée, parfaitement équilibrée.
• Répartition parfaite du poids.
• Acier damassé japonais AUS‑10 à haute teneur en carbone (contient le double de carbone que beaucoup d’autres aciers de première qualité).
• Lame forgée avec 67 couches d’acier.
• Lame traitée thermiquement à une dureté HRC 61 ± 1.
• Traitement cryogénique de l’acier.
• Lame à double biseau. Profil angulaire et inversé (« profil tanto inversé » ou « pointe K »).
• Précision de coupe inégalée, idéale pour des découpes précises et soignées.
• Angle de lame : 15˚, biseau symétrique 50/50.
• Ultra‑affûtés. Le fil reste impeccable coupe après coupe.
• Résistants à la rouille.
• Manche en bois d’ébène, matériau très dur et résistant à l’humidité.
• Manche octogonal poli à la main. Prise ferme et confortable pour un contrôle total.
• Fourreau en bambou (“Saya” en bambou) inclus avec tous les couteaux.
• Présentation premium et élégante, dans coffret en bambou.
• Bambou cultivé de manière durable.
• Garantie à vie.
• Laver à la main et sécher immédiatement. Ne pas utiliser le lave‑vaisselle.
• Ne pas couper sur des surfaces dures (métal, céramique, marbre), os ou aliments congelés.

Couteaux & usages

• Petty. Le couteau idéal pour peler et désosser. Comme le couteau petty traditionnel, il a une lame petite et plate, mais la pointe de la lame est très différente, ce qui lui donne plus de précision. Il est principalement utilisé pour peler fruits et légumes, mais aussi comme couteau polyvalent. Toutes les découpes précises en dehors de la planche sont réalisées avec le couteau d’épluchage.
• Universel. Précis, agile et idéal pour les découpes rapides, un couteau polyvalent grâce à sa lame plate de taille moyenne. La forme de sa pointe lui confère encore plus de précision. Idéal pour hacher des légumes et des fruits, trancher des viandes et préparer du poisson.
• Santoku. Précis, affûté et multi‑usages. Comme le Santoku traditionnel, sa lame polyvalente est idéale pour hacher légumes et fruits, trancher viandes et préparer poisson. La forme pointue de la lame en fait un outil très précis.
• Chef. Confortable, précis, affûté et polyvalent. Sa lame légèrement plus étroite et flexible le rend agile et bien équilibré, offrant une prise et une maniabilité très agréables. De plus, il est idéal pour fileter avec précision tous types d’aliments. Le design pointu de la lame augmente la précision.

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