Frigideiras de ferro fundido para indução

Porque comprar a tua frigideira de ferro fundido na Claudia&Julia

Desde que começámos, em 2012, apostamos na cozinha tradicional e em frigideiras sem revestimentos antiaderentes, e o ferro sempre foi um dos nossos materiais preferidos. Em ferro fundido reunimos os fabricantes de referência: a Le Creuset e a Staub, que fabricam em França; a Lodge, que funde as suas frigideiras no Tennessee desde 1896, e a WMF, com a sua gama Flavour fabricada na Alemanha. Conhecemos cada modelo, sabemos como se comporta em casa e ajudamos-te a escolher o que melhor se adapta à tua cozinha. Mais de 1100 opiniões verificadas de clientes que já cozinham com as suas frigideiras de ferro fundido da Claudia&Julia, com uma média de 4,7 em 5, comprovam-no.

Vantagens das frigideiras de ferro fundido

Acumulam muito calor. São grossas e pesadas, e por isso mantêm a temperatura de forma uniforme. É isso que faz com que a carne fique bem selada e a crosta fique estaladiça.
Robustas. São fundidas numa só peça, sem rebites nem revestimentos antiaderentes que se possam descolar. Nas curadas podes usar utensílios metálicos.
Do lume ao forno e à mesa. As de uma só peça vão ao forno, à churrasqueira e ao lume de lenha, e conservam o calor quando as levas à mesa para servir.
Para todos os fogões. Gás, vitrocerâmica, elétrico e indução.
Melhoram com o uso. Nas de ferro curado, sempre que cozinhas com óleo a pátina reforça-se e os alimentos descolam com mais facilidade.

Como escolher uma frigideira de ferro fundido

O ferro fundido é vazado num molde, numa só peça. A primeira decisão é o acabamento: ferro fundido curado ou esmaltado. Os dois cozinham igualmente bem; o que muda são os cuidados.

Acabamento	Como é	Cuidados	Exemplos
Ferro fundido curado	Ferro à vista, curado de fábrica com óleo vegetal. Chega pronta a usar e a pátina melhora a cada utilização.	Lavar à mão, secar bem e aplicar uma camada fina de óleo.	Skillet Lodge, Skillet Yellowstone Lodge, Skillet Chef Collection Lodge
Ferro fundido esmaltado (ou vitrificado)	Interior com esmalte preto mate, que ajuda a dourar os alimentos. Não precisa de cura.	Mais simples: não enferruja e não é preciso untá-la com óleo depois de a lavar.	Skillet Le Creuset, Skillet alta Le Creuset, Skillet Staub, Flavour WMF

Depois, repara em:

O tamanho. As mini, de 12 a 16 cm, são para um ovo, doses individuais ou para servir petiscos. A de 20 cm é para uma ou duas pessoas. A de 26 cm é a mais versátil. A de 30 cm é para famílias, para o forno e para fazer pizza.
A forma. A skillet serve para quase tudo. As frigideiras altas ou fundas são para fritar, estufar e fazer pratos de arroz. As de duas pegas são mais práticas para o forno e para servir à mesa. As grill, com riscas, marcam a carne e os legumes. E as crepeiras são planas, com a borda baixa para virar com facilidade.
O cabo. Os de ferro aquecem, mas permitem levar a frigideira ao forno. Os de madeira não aquecem tanto, mas a frigideira já não pode ir ao forno.
O peso. É o preço da sua estabilidade: uma skillet de 26 cm pesa cerca de 2,4 kg. As que têm pega auxiliar no lado oposto levantam-se com as duas mãos.

Se é a tua primeira frigideira de ferro fundido, recomendamos que comeces com uma skillet curada de 20 ou 26 cm. Para cozinhares com ela desde o primeiro dia, lê o nosso guia de utilização e manutenção da skillet de ferro fundido.

Procuras uma panela para guisados? Descobre as nossas cocottes de ferro fundido. E para chapas e grelhas de ferro fundido, vê os nossos grills e grelhas.

Ferro fundido, ferro ou aço inoxidável

As três são frigideiras sem revestimento antiaderente, mas cada uma tem o seu ponto forte.

	Ferro fundido	Ferro	Aço inoxidável
Como se fabrica	Fundida num molde, numa só peça grossa.	Chapa de aço carbono estampada, mais fina.	Aço com alumínio na base ou em todo o corpo.
Peso	A mais pesada	Intermédia	A mais leve
Calor	Demora mais a aquecer, mas é a que mais calor acumula.	Aquece depressa e atinge temperaturas muito altas.	Responde depressa quando aumentas ou baixas o lume.
Cuidados	Curada de fábrica (ou esmaltada); secar e untar com óleo.	Cura inicial em casa; secar e untar com óleo.	Sem cura; a maioria vai à máquina de lavar loiça.
Ideal para	Selar, assar no forno, pizza, cozinhar na churrasqueira e servir à mesa.	Carnes grelhadas, tortilhas e salteados em lume forte.	Uso diário, molhos e pratos com ingredientes ácidos.

Se procuras uma frigideira de ferro mais leve, vê a coleção Mineral B da De Buyer ou todas as nossas frigideiras de ferro.

As melhores marcas de frigideiras de ferro fundido

Le Creuset. Fundada em 1925 em Fresnoy-le-Grand (França), onde continua a fundir as suas peças. A sua skillet, com o interior esmaltado a preto e o exterior em cores, é a frigideira de ferro fundido mais vendida na nossa loja.
Staub. Fabricante francês de ferro fundido esmaltado, fundado na Alsácia. As suas frigideiras têm o interior com esmalte preto mate, que ajuda a dourar e não precisa de cura, e têm garantia limitada vitalícia contra defeitos de fabrico.
Lodge. Fundada em 1896 em South Pittsburg (Tennessee, Estados Unidos), é uma empresa familiar que continua a fundir lá as suas frigideiras. Em 2002 foi a primeira a vender ferro fundido curado de fábrica, com óleo vegetal, para que possas cozinhar com ele desde o primeiro dia. A sua skillet é uma das frigideiras de ferro fundido mais vendidas na nossa loja. Ver tudo da Lodge.
WMF. O fabricante alemão, conhecido pelo seu aço inoxidável, tem na Flavour a sua gama de ferro fundido esmaltado, fabricada na Alemanha: uma sauté de paredes altas que também serve de tacho e de forma para o forno.

Comparativo das grandes frigideiras de ferro fundido

Estas são as quatro grandes opções da nossa loja. As quatro são de ferro fundido, servem para indução e para o forno, e cozinham maravilhosamente; o que muda é o acabamento, a forma e o carácter de cada uma.

	Skillet Le Creuset	Skillet Staub	Skillet Lodge	Flavour WMF
Gama de preço	Alta	Alta	Média	Alta
Acabamento	Esmaltada: interior preto e exterior em cores. Não precisa de cura.	Esmaltada: interior preto mate e exterior cinzento ou preto. Não precisa de cura.	Ferro curado de fábrica com óleo vegetal, em preto.	Esmaltada a preto mate, por dentro e por fora. Não precisa de cura.
Forma	Skillet com pega auxiliar.	Skillet com pega auxiliar.	Skillet com pega auxiliar nos tamanhos grandes.	Sauté de paredes altas e retas (3,4 litros), com pega auxiliar.
Tamanhos	16, 20, 23 e 26 cm	26 cm	16, 20, 23, 26, 30 e 34 cm	28 cm
Indução e forno	Sim	Sim, até 260 °C, e também churrasqueira	Sim, e também churrasqueira e lume de lenha	Sim, até 250 °C
Fabrico	França	França	Estados Unidos	Alemanha
O que a distingue	A mais vendida da nossa loja e a que tem mais cores à escolha.	O seu esmalte interior preto mate e texturizado ajuda a obter um dourado e uma selagem excelentes. Garantia limitada vitalícia contra defeitos de fabrico.	Ferro fundido autêntico em todos os tamanhos, de 16 a 34 cm. Chega curada, pronta a usar.	Três peças numa: frigideira, tacho baixo e forma para o forno. Cada frigideira tem um número de produção e 30 anos de garantia no esmalte.
A ter em conta	É robusta e o cabo aquece. Com os ovos, convém pré-aquecê-la bem.	Para cuidar do esmalte, o melhor são utensílios de madeira, silicone ou nylon.	É robusta. Nas primeiras vezes pede um pouco de prática para que nada pegue.	Aquece-se aos poucos e sempre com um pouco de óleo, nunca vazia. O melhor são utensílios que não sejam metálicos.
Para quem	Quem quer uma skillet a cores, para cozinhar e levar à mesa.	Quem procura o melhor dourado, com um acabamento sóbrio e profissional.	Quem quer iniciar-se no ferro fundido curado ou ter a frigideira em vários tamanhos.	Quem quer uma só peça para saltear, estufar, fazer pratos de arroz e assar no forno.

Como ler o comparativo. A Le Creuset e a Staub são francesas, esmaltadas e não precisam de cura. A diferença está no interior: o esmalte preto mate e texturizado da Staub ajuda a dourar e a selar a temperatura alta; a Le Creuset destaca-se pela sua gama de cores. Se o que procuras é o melhor dourado para carnes e legumes, recomendamos a da Staub. A da Lodge é a melhor porta de entrada no ferro fundido curado: chega pronta a usar e em seis tamanhos. E a Flavour da WMF não é uma skillet, mas sim uma sauté de paredes altas: se queres uma só peça para saltear, estufar, fazer pratos de arroz e assar no forno, é a mais versátil das quatro.

Como cozinhar com uma frigideira de ferro fundido

Tira os alimentos do frigorífico algum tempo antes. Os bifes finos, entre 20 e 30 minutos antes; as peças grossas, como uma boa costeleta de novilho, entre uma e duas horas, consoante o tamanho e o calor que estiver na cozinha. Se puseres a carne diretamente do frigorífico, o frio rouba temperatura à frigideira, a carne não sela bem e cozinha de forma desigual: fica feita por fora e fria por dentro.
Pré-aquece sem pressa. Põe a frigideira em lume médio durante uns minutos antes de juntares os alimentos; nas esmaltadas, sempre com um pouco de óleo. É a chave para que os alimentos não peguem, sobretudo os ovos.
Não é preciso lume forte. Como acumula tanto calor, em lume médio cozinha como outras frigideiras em lume alto.
Cuidado com o cabo. Se for de ferro, aquece. Usa um protetor de silicone ou uma pega de cozinha.
Lava-a depois de arrefecer um pouco. Com água quente e uma escova ou um esfregão que não seja metálico; nunca a ponhas muito quente debaixo de água fria, porque a mudança brusca de temperatura não lhe faz bem. Seca-a bem, de preferência uns segundos ao lume, e nas curadas aplica uma camada fina de óleo antes de a guardar.

O que dizem os nossos clientes

Quem cozinha com as nossas frigideiras de ferro fundido destaca sobretudo a forma como distribuem e mantêm o calor, os resultados com carnes, legumes e pizza, e o facto de cozinhar cada vez melhor com elas. No total, somam mais de 1100 opiniões verificadas, com uma média de 4,7 em 5. A dúvida mais habitual no início é os ovos pegarem, e resolve-se pré-aquecendo bem a frigideira. O peso, que alguns clientes mencionam, é precisamente o que lhe dá a sua estabilidade de temperatura.

Perguntas frequentes

Dúvidas sobre frigideiras de ferro fundido

O que é uma skillet?

Skillet é o nome em inglês da frigideira tradicional de ferro fundido: redonda, de paredes baixas e inclinadas, fundida numa só peça com o cabo e, muitas vezes, com uma pega auxiliar no lado oposto. Vai ao lume, ao forno e à churrasqueira, e serve tanto para cozinhar como para levar à mesa.

As frigideiras de ferro fundido servem para indução?

Sim. O ferro é magnético e funciona em indução, gás, vitrocerâmica e placa elétrica. Em indução e vitrocerâmica, levanta a frigideira em vez de a arrastar, para não riscar o vidro, e aumenta o lume aos poucos.

A medida é a do diâmetro superior? Que base tem para a minha placa de indução?

A medida é o diâmetro superior, sem contar o cabo nem a pega auxiliar. A base é mais pequena: a skillet Le Creuset de 26 cm tem 22 cm de base e a skillet Lodge de 26 cm, cerca de 20 cm. Na indução, escolhe a zona de cozedura mais parecida com a base. Se a vais pôr num forno pequeno, consulta na ficha o comprimento total com o cabo.

É preciso curar uma frigideira de ferro fundido? Como se cura, também sem forno?

As da Lodge vêm curadas de fábrica com óleo vegetal: antes da primeira utilização basta passá-las por água quente, secá-las e aplicar-lhes uma camada fina de óleo. As esmaltadas, como as da Le Creuset, da Staub ou a Flavour da WMF, não precisam de cura. Se alguma vez tiveres de voltar a curar uma frigideira de ferro à vista, espalha uma camada muito fina de óleo por toda a superfície e põe-na uma hora no forno quente, virada para baixo. Sem forno, também o podes fazer ao lume: aquece a frigideira com uma camada fina de óleo até começar a fumegar, deixa-a arrefecer e repete três ou quatro vezes. Explicamos-te tudo passo a passo no nosso guia de utilização e manutenção.

Porque é que a comida pega? Posso fazer ovos, tortilha ou peixe?

Sim. Quase sempre pega por falta de temperatura. Aquece a frigideira em lume médio durante uns minutos (as esmaltadas, sempre com um pouco de óleo), tira os alimentos do frigorífico um pouco antes e não os vires até estarem selados: aí soltam-se sozinhos. Para o peixe branco mais delicado, podes pôr um pedaço de papel vegetal entre a frigideira e o peixe. Para a tortilha de batata, lava bem as batatas para lhes tirar o amido. Nas primeiras vezes usa um pouco mais de óleo: com o uso vais apanhar-lhe o jeito.

Como se lava? Posso usar detergente?

Lava-a à mão com água quente e uma escova ou um esfregão que não seja metálico. Se alguma coisa queimou, põe um pouco de água na frigideira, deixa ferver uns minutos e raspa os restos com uma espátula de madeira. Um pouco de detergente não estraga a cura. O importante é secá-la logo, de preferência uns segundos ao lume, e aplicar-lhe uma camada fina de óleo antes de a guardar. As curadas não se deixam de molho nem vão à máquina de lavar loiça. As esmaltadas são mais simples: não enferrujam, não é preciso untá-las com óleo e, se alguma coisa pegou, podes deixá-las uns minutos de molho em água quente com detergente; também é melhor lavá-las à mão.

Apareceu uma mancha de ferrugem. A frigideira estragou-se?

Não. Acontece quando fica húmida. Esfrega a zona com um esfregão até tirar a ferrugem, lava-a, seca-a ao lume e aplica-lhe uma camada fina de óleo. Se a mancha for grande, repete a cura: óleo muito fino por toda a frigideira e uma hora no forno quente, virada para baixo.

Posso pô-la no forno ou usá-la na churrasqueira?

Sim, se for de ferro numa só peça, sem partes de madeira. As skillets da Lodge vão ao forno, à churrasqueira e ao lume de lenha, e as esmaltadas numa só peça, como as da Le Creuset ou da Staub, também vão ao forno. As que têm cabo de madeira não podem ir ao forno: consulta a ficha de cada modelo.

Que diferença há entre uma frigideira de ferro fundido e uma de ferro como a Mineral B?

A de ferro fundido é vazada num molde e é grossa e pesada: demora mais a aquecer, mas acumula muito calor. A de ferro, como a Mineral B da De Buyer, é feita de chapa de aço carbono: mais fina e leve, aquece depressa e é ideal para grelhar em lume forte. Ver todas as frigideiras de ferro.

O que é o esmalte vitrificado? Risca-se? Posso usar utensílios metálicos?

É um esmalte vítreo aplicado sobre o ferro fundido a alta temperatura. Não é um antiaderente nem tem PTFE: protege o ferro da ferrugem, e por isso as esmaltadas não precisam de cura nem de óleo para as guardar. É muito resistente, mas para o conservar é melhor usar utensílios de madeira, silicone ou nylon, porque os metálicos podem deixar marcas. Para a limpar, esponja ou esfregão suave, nunca de alumínio.

Quanto pesa uma frigideira de ferro fundido?

Depende do tamanho. Como referência, nas skillets da Lodge: cerca de 1,5 kg a de 20 cm, cerca de 2,4 kg a de 26 cm e cerca de 3,6 kg a de 30 cm. É esse peso que lhe dá a sua estabilidade de temperatura. Se te preocupa, escolhe um modelo com pega auxiliar para a levantares com as duas mãos.