Um semifrio… Sabem o que é e por que se chama assim? Pois é uma sobremesa gelada, semelhante ao gelado, mas que pela forma como é preparada não produz a mesma sensação de frio na boca, daí esse nome tão expressivo.
Como se faz um semifrio
O que diferencia o semifrio de um gelado é que se incorpora mais ar previamente na mistura, seja com um merengue, com um sabayão, seja batendo as natas; há até semifrios que levam estes três componentes, uma verdadeira demonstração de meios.
Por esta razão, não é necessário bater/mantecar como um gelado (as múltiplas bolhas de ar limitam o tamanho dos cristais de gelo); congela diretamente e sem anestesia, e fica sempre bem.
Este semifrio de chocolate negro leva apenas natas batidas como elemento aerador, por isso é um dos semifrios mais simples que podemos preparar. Mas não vos vai desiludir. Entre outras coisas, porque é muito achocolatado…
Plato Textured de Tokyo Design e pratos de sobremesa Emile Henry
Ingredientes
- 285gr de chocolate com 70 % de cacau
- 240ml de leite gordo
- 5 gemas de ovo
- 100gr de açúcar
- 1 pitada de sal
- 360ml de natas líquidas (mínimo 35 % gordura)
- Natas batidas adicionais para servir
Preparação
- Forramos com película aderente um molde retangular (o da Birkmann é uma boa opção). Reservamos.
- Pomos o chocolate partido aos pedaços num taça grande (vamos fazer nela a mistura final) e colocamos por cima um coador. Reservamos.
- Num tacho (se tiver bico vertedor como este ajuda sempre depois a transferir o conteúdo) colocamos as gemas, o açúcar, o sal e o leite. Misturamos perfeitamente com umas varas.
- Levamos o tacho ao lume muito brando e aquecemos sem parar de mexer nem por um momento, para que a gema não talhe em lado nenhum. Se tivermos termómetro de sonda é fácil controlar a coagulação, que ocorre a partir dos 72°-73°. Se não o tivermos, fazemos como as avós: quando o creme cobrir o dorso de uma colher de pau e ficar um sulco ao passar o dedo por ela.
- Cuidado, o que acontece se o creme talhar? Se o cozeres com cuidado não deve acontecer, mas se tivermos essa má sorte acrescentamos de imediato um fio de natas frias e batemos com uma varinha mágica. Não fica exatamente igual, mas serve para o nosso objetivo.
- Vertemos de imediato o creme engrossado e quente sobre o coador e o chocolate que tínhamos na taça. Ajudamos com uma espátula de silicone a que passe todo o creme, pressionando sobre o coador e raspando a parte inferior.
- Mexemos o creme com o chocolate até ficar tudo incorporado. Deixamos arrefecer à temperatura ambiente.
- Então batemos as natas, que deverão estar bem frias, até formarem picos suaves; não devem ficar totalmente firmes, pois depois custa muito mais misturá-las com o creme de chocolate.
- Juntamos as natas ao creme, nunca ao contrário, pois o chocolate poderia solidificar demasiado depressa, e misturamos com uma espátula e movimentos suaves e envolventes, embora com alguma rapidez.
- Vertemos a mistura para o molde previamente preparado, tapamos com mais película e colocamos o molde no congelador durante pelo menos uma noite.
- Quando formos servir o semifrio, desenformamo-lo sobre uma travessa e deixamo-lo amolecer durante 5 minutos. Podemos decorar as porções com um pouco de natas batidas adicionais.
Pratos de sobremesa Emile Henry
Embora não seja o mais habitual, com este semifrio de chocolate negro também se podem formar bolas de gelado para colocá-las sobre cones de bolacha ou até fazer sandes de gelado com bolachas quadradas. Experimentem todos os métodos e escolham o que mais vos convencer…
