Salmão à toscana com tomates secos

Com um delicioso molho cremoso com um toque de alho, esta receita de salmão é uma das minhas favoritas, salmão à nata com espinafres, alho e tomates secos. A intensidade do alho e do tomate seco conferem o sabor e a intensidade ideais para fazer deste salmão à nata um prato deliciosíssimo.

O salmão à toscana vê-lo-ão muitas vezes com pimentos assados. Na minha versão, uso tomates secos; adoro-os porque trazem à receita a intensidade necessária para que sobressaia um sabor intenso do creme.

A receita é realmente simples e, para a fazer, só vais precisar de uma frigideira. Eu faço-a numa frigideira de ferro, numa skillet alta da Le Creuset, para uma cozedura 100% natural. Uma frigideira, amor pela cozinha e o passo a passo que te detalho a seguir.

Frigideira alta Skillet de 26cm Le Creuset (cor merengue)

Ingredientes

• 4 lombos de salmão
• 3 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de manteiga
• 3 ou 4 dentes de alho
• 200 ml de natas de culinária 18% m.g.
• Meia cebola grande ou 1 média
• 1/3 chávena de vinho branco seco (opcional)
• 4 ou 5 tiras de tomate seco embalado em óleo
• Sal
• Pimenta
• 2 punhados de espinafres frescos
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado fresco (não incluído na opção sem lacticínios)

Prensa alhos WMF e taça Organic Collection da Dutch Rose

Preparação

1. Deitamos umas colheres de sopa de azeite na frigideira Skillet e levamo-la ao lume. Colocamos nela o salmão (se for com pele, com a pele para baixo primeiro e deixando cozinhar bem, assim poderás removê-la facilmente quando estiver dourada). Temperamos com sal e pimenta.
2. Quando se vê que o salmão está cozinhado de um lado, viramo-lo e temperamos também do outro lado. Deixamos cozinhar até ficar dourado. Quando estiver pronto, retiramos da frigideira e reservamos.
3. Sem desligar o lume, adicionamos à frigideira mais duas colheres de sopa de manteiga (uns 20 ou 25 gr).
4. Juntamos os 4 dentes de alho picados (passa-os por um prensa alho).
5. Quando começam a ficar cozinhados, juntamos meia cebola grande cortada finamente. Deixamos alourar.
6. Quando a cebola começa a ficar translúcida, é o momento de adicionar o vinho branco, se o fores usar. Espera que reduza e segue para o passo seguinte.
7. Adicionamos tomate seco picadinho ou cortado em pedaços pequenos (se quiseres mais intensidade, junta também algumas colheres do óleo em que estava embalado). Salteamos durante dois minutos em lume brando.
8. Adicionamos 200 ml de natas de culinária e deixamos reduzir durante dois minutos. Retifica o sal e a pimenta.
9. Adicionamos os espinafres frescos e deixamos cozinhar. Mexemos de vez em quando.
10. Quando os espinafres estiverem cozinhados e o molho reduzido, adicionamos o salmão que tínhamos reservado. Deixamos o salmão voltar a ganhar temperatura e está pronto a servir.

*Opcionalmente, podes adicionar queijo parmesão ralado ou algum queijo de ovelha seco à receita. Podes fazê-lo quando os espinafres e o molho estiverem no ponto (mesmo antes de introduzir o salmão), ou podes adicioná-lo depois, se quiseres que, em vez de se fundir com o molho, o queijo parmesão fique visível.

Notas

• Sabemos que o salmão está cozinhado de um lado porque a parte que está em contacto com a frigideira ganha um tom esbranquiçado, que sobe até à parte média do salmão. Além disso, repararemos que se pode virar facilmente quando está pronto, porque o ferro primeiro agarra os alimentos, mas, uma vez cozinhados, solta-os, e é o momento de virar.
• O vinho é opcional, e tanto podes adicionar vinho seco como vinho doce.
• Recomendo-te que juntes umas colheres do óleo em que estão embalados os tomates secos - acrescenta-lhe um extra de sabor importante.
• A mesma receita podes fazê-la com outros peixes, sejam brancos ou azuis.
• Adapta a receita ao teu gosto: se quiseres uma receita mais suave, reduz a quantidade de alho e/ou de tomate seco.
• É indispensável acompanhá-lo com pão - vão adorar esse molho!