Este risoto pode ser preparado numa cocotte cerâmica Emile Henry ou numa cocotte de ferro Le Creuset.
Ingredientes
(para 6/8 pessoas)
- 250gr de peito de frango sem pele 3 cenouras
- 100gr de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola
- 30gr de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 400gr de arroz
- 15cl de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha
- 2 pitadas de açafrão em fios
- 10cl de natas líquidas
- 100gr de parmesão
- Sal fino e pimenta acabada de moer
Preparação
- Derretemos e aquecemos a manteiga com o azeite na cocotte e juntamos as tiras de frango cortadas finamente. Deixamo-las refogar lentamente durante 5 ou 6 minutos, temperamos com sal e pimenta e retiramo-las.
- Picamos a cebola finamente e cortamos as cenouras em cubos pequenos. Juntamos à cocotte e deixamos cozinhar em lume brando.
- Noutra panela, levamos o caldo de galinha com o açafrão a ferver.
- Juntamos o arroz à cocotte com a cebola e as cenouras e mexemos bem para “nacarar”. Deglaçamos com o vinho branco e deixamos reduzir totalmente. Acrescentamos as ervilhas.
- Mantendo ao lume, deitamos o caldo quente aos poucos, com uma concha, deixando que seja completamente absorvido de cada vez, até que tudo tenha sido absorvido. No final da cozedura, retificamos o sal, juntamos as natas e os pedaços de frango, misturando bem. Ralamos lascas de parmesão por cima, retiramos do lume, tapamos e deixamos repousar 5 minutos antes de servir.
