O frango com molho de pimentos é uma daquelas receitas que demonstram que não são necessários muitos ingredientes para preparar um guisado espetacular. Um bom refogado, o frango bem alourado e o tempo necessário para que tudo cozinhe lentamente são suficientes para obter um molho cheio de sabor.
Nesta receita há um pormenor que faz toda a diferença: o caldo não é o protagonista. Adiciona-se apenas uma pequena quantidade, porque, durante a cozedura, o frango vai libertar os seus próprios sucos. Estes misturam-se com o tomate, os pimentos e o refogado, dando origem a um molho intenso, perfeito para não deixar nem uma gota no prato.
Para preparar esta receita, utilizámos a caçarola baixa Original-Profi Collection da Fissler. A sua ampla superfície permite alourar confortavelmente todos os pedaços de frango, sem os amontoar, e cozinhar depois o guisado de forma uniforme, para que o molho reduza exatamente como deve.
Ingredientes
- 4 pernas de frango
- 4 coxas de frango
- 1 cebola grande, bem picada
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras
- 1/2 pimento verde, cortado em tiras
- 200 g de tomate triturado
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 200 ml de caldo de galinha
- Pimenta-preta moída na hora
- Sal
Preparação
- Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite na caçarola baixa tipo paelheira Original-Profi Collection da Fissler e aloure as pernas e as coxas de todos os lados, até adquirirem uma bonita cor dourada. Se necessário, faça-o em várias vezes para que os pedaços alourem corretamente. Retire o frango e reserve.
- Na mesma caçarola, adicione a cebola picada e refogue-a durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o pimento vermelho e o pimento verde e cozinhe-os durante 3 ou 4 minutos, para que comecem a amolecer sem perderem toda a sua textura.
- Retire a caçarola do lume durante alguns segundos, adicione o colorau doce e mexa rapidamente para o incorporar no refogado sem o deixar queimar.
- Adicione o tomate triturado e cozinhe durante 10 a 15 minutos, até reduzir e o molho ficar mais concentrado.
- Volte a colocar o frango na caçarola juntamente com a folha de louro e adicione um pequeno fio de caldo de galinha, sem exagerar. O molho terminará de cozinhar com os sucos que o frango irá libertar durante a cozedura.
- Cozinhe em lume médio-baixo durante 30 minutos. Vire os pedaços de frango e continue a cozinhar durante mais 15 minutos.
- Deixe o guisado repousar durante cerca de 10 minutos antes de servir, para que os sabores assentem e o molho ganhe ainda mais consistência.
