Fricandó de vitela

A receita de hoje é um clássico que não podes perder! Juana Guindilla, autora de La Cocina de Babel, traz-nos a receita tradicional de fricandó de vitela, acompanhada por uns deliciosos cogumelos e preparada em cocotte. Uma receita perfeita para fins de semana e celebrações em família. Vais adorar!

Eu antes adorava o verão, não gostava nada do frio nem da chuva; gostava dos dias longos e do sol a queimar-me a pele… Agora tudo mudou e aprendi a reconhecer a enorme beleza do outono.

Dias curtos, noites longas, a terra molhada, os tons ocres e dourados... E entre milhões de belas folhas secas, pequenas e suculentas maravilhas como as que hoje, juntamente com a vitela, são protagonistas da minha receita: os cogumelos.

O fricandó é um delicioso prato da cozinha tradicional catalã em que os ingredientes principais são a vitela, que se usa em bifes, e os cogumelos, que embora tradicionalmente sejam míscaros, também podem ser ceps (seta de calabaza em Castelhano), gírgolas ou lactários.

É um dos poucos pratos da cozinha tradicional catalã que se prepara com carne de vitela e a sua origem parece remontar à época medieval.

A receita que vos mostro, devo dizer que a compus um pouco à minha maneira depois de ter lido várias e de observar que, embora todas fossem muito semelhantes, em algumas se acrescentava cenoura e algum outro vegetal, noutras substituía-se o vinho por brandy e outras pequenas variações.

É um prato perfeito para o outono, cozinhado sem pressas, em lume muito brando e, como quase todos os guisados, muito recomendável fazê-lo no dia anterior para que os sabores assentem…

E pronto, para mim a outra coisa muito importante é ter uma grande barra de pão fresco para molhar no seu delicioso molho; se me fizeres caso, garanto-te que vais sorrir!

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 800gr de aleta de vitela cortada em bifes finos
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de tomilho
• 300gr de lactários (se não for época de cogumelos, uma boa opção são os míscaros desidratados)
• Um frasco de cogumelos variados em conserva
• 150ml de vinho tinto
• Azeite, sal e pimenta e farinha para panar os bifes

Para a picada de amêndoa

• Um punhado de amêndoas torradas
• Um punhadinho de salsa
• Um dente de alho

Tabuleiro de madeira de acácia com pega T&G e cocotte de cerâmica da Emile Henry

Preparação

1. Temperar com sal e pimenta e enfarinhar os bifes de vitela, reservando.
2. Sobre uma tábua de madeira, picar a cebola e os tomates. Cortar as cenouras às rodelas e, no caso de os lactários serem muito grandes, também, reservando inteiros os de tamanho mais pequeno.
3. Aquecer um fio de azeite em a nossa cocotte e fritar os bifes em lotes. Retirar e reservar.
4. No mesmo azeite em que fritámos os bifes, dourar a cebola até amolecer. Juntar os tomates picados, mexer e deixar que confitem ligeiramente. Quando estiverem prontos, juntar o vinho e deixar reduzir um pouco.
5. Adicionar à cocotte os filetes reservados, o louro, tomilho, as cenouras às rodelas, os míscaros, os cogumelos em conserva e cobrir o conjunto com água.
6. Colocar a tampa na cocotte e cozinhar em lume muito brando durante aproximadamente uma hora e meia.
7. Enquanto isso, preparar a picada. Introduzir as amêndoas, a salsa e o alho num robot de cozinha juntamente com um pouco de líquido da cozedura. Adicionar ao guisado pouco antes de desligar o lume, mexer e continuar a cozedura durante mais alguns minutos.

Tabuleiro de madeira de acácia com pega T&G e cocotte de cerâmica da Emile Henry

NOTA: Eu usei a cocotte de cerâmica da Emile Henry. Podem também fazer a receita numa cocotte de ferro.