Frango com azeitonas e limão confitado

Uma cocotte é para a cozinha como uma camisa branca é para o teu guarda-roupa. Um básico que permite preparar guisados e assados, cremes, sopas e purés; que pode ir ao lume ou ao forno. Em suma, é uma caçarola muito versátil e de alta durabilidade.

Com esta caçarola preparei uma estupenda receita tradicional marroquina: Um frango com azeitonas e limões em conserva. Este frango está aromatizado com cúrcuma, gengibre e açafrão, que são tostados para libertarem por completo todos os seus aromas. É um estufado simples mas esplêndido, que demora pouco tempo a preparar. Eu fiz com coxas de frango porque é uma parte que fica muito tenra, mas se quiseres, podes fazê-lo com um frango inteiro cortado em oitavos.

Os 2 ingredientes que conferem autenticidade a este prato são as azeitonas e os limões em conserva. Podes usar azeitonas sem caroço ou umas boas azeitonas temperadas com caroço e descaroçá-las; deixo ao teu gosto e ao tempo de que dispuseres. Se usares umas boas azeitonas com caroço, dás um extra a este prato, mas se tiveres pressa não te preocupes, usa azeitonas sem caroço porque ficará igualmente delicioso. O limão em conserva é outro dos ingredientes que marca a diferença neste estufado: proporciona um subtil sabor a limão e, ao estar conservado numa salmoura, dá ao prato o ponto certo de sal.

Em casa acompanhamos o prato com arroz basmati branco porque em 12-15 minutos está pronto, é muito aromático e fica bem solto. Mas também lhe podem assentar umas batatas cozidas ou assadas, e se tiveres umas fatias de uma boa broa podem ajudar-te a limpar o prato e deixá-lo impecável.

Caçarola Redonda Evolution Le Creuset, tabuleiro oval de porcelana Caractère Revol e tábua de madeira

INGREDIENTES (Para 4 pessoas)

• 8 coxas de frango
• 2 cebolas
• 1 limão em conserva (*) sem sementes e cortado em oitavos
• 1 c. de chá de cúrcuma
• 1 c. de chá de gengibre
• 1 dente de alho
• 6 fios de açafrão
• Uma pitada de sal / pimenta (sal apenas para o frango)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 150 g de azeitonas sem caroço
• 1 molho de coentros
• 1 molho de salsa
• 400 ml de caldo de legumes ou de frango sem sal
• Para acompanhar: 200 g de arroz basmati branco

(*) Limão em conserva: podes fazê-lo em casa ou comprá-lo nos supermercados marroquinos.

PREPARAÇÃO

1. Descasca, limpa e corta as cebolas em rodelas finas. Pica o alho e reserva. Tempera as coxas de frango com sal e pimenta.
2. Numa cocotte aloura as coxas de frango de ambos os lados e retira-as da caçarola. Reserva.
3. De seguida, refoga a cebola em 6 colheres de sopa de azeite. Deixa estufar bem durante 15 a 20 minutos.
4. Enquanto a cebola estufa, tira as sementes ao limão em conserva e corta-o em lâminas ou pequenos gomos. Pica o molho de coentros e o de salsa. Reserva.
5. Quando a cebola estiver bem estufada, acrescenta o gengibre, a cúrcuma, o alho e o açafrão e deixa tostar 2 minutos.
6. Volta a colocar as coxas na caçarola, juntamente com as azeitonas e as ervas frescas picadas; cobre com o caldo e leva ao lume até ferver. Cozinha durante 20 a 25 minutos, até as coxas ficarem tenras.
7. Serve acompanhado de arroz basmati branco.

Caçarola Redonda Evolution Le Creuset