Focaccia mediterrânica

Confesso que sou uma apaixonada por focaccia, seja qual for a forma como é temperada. Temperada apenas com azeite virgem extra, um pouco de sal e alecrim, fica deliciosa tanto para acompanhar uns queijos ou a salada, como para a comer tal como está. Se gostas tanto dela como eu, convido-te a preparar esta receita de focaccia mediterrânica, que com o toque do presunto fica exquisita.

Se há algo que caracteriza a focaccia, para além da sua preparação simples, é a quantidade de variações que tem e as infinitas adaptações que foram feitas, podem ser feitas e continuarão a ser feitas. É um prato com muita história, mais até do que a pizza!, e com muito futuro. Tal é a quantidade de combinações que podem ser feitas, que tenho a certeza de que nunca me vou cansar de a comer.

Por esse motivo e para que fique como deve ser, com a crosta dourada e o interior macio e arejado, nada melhor do que a travessa cerâmica para focaccia da Emile Henry para a cozer. Uma travessa ideal pela sua forma retangular e pela excelente transmissão do calor, que além disso é lindíssima para a apresentar acabada de sair do forno na mesa e na qual até poderás cortar as porções sem medo.

Deixo-te com a receita desta deliciosa focaccia mediterrânica, que eu vou dar uma dentada na minha, que acabei de tirar do forno.

Ingredientes

Para a massa da focaccia

• 400 g de farinha de padeiro
• 230 ml de água
• 6 g de fermento seco
• 1 colher de café de açúcar
• 1/2 colher de sopa de sal marinho
• Azeite virgem extra

Para a salmoura

• 50 ml de azeite virgem extra
• 50 ml de água
• 1 colher de sopa de sal

Para temperar a focaccia mediterrânica

• 1 cebola roxa
• 10 azeitonas verdes (as que mais gostares)
• 1 punhado de rúcula
• 6 fatias finas de presunto

Preparação

Para preparar a massa:

1. Aquece ligeiramente a água, para que fique morna.
2. Dissolve o fermento num pouco de água morna juntamente com o açúcar e mexe até ficar bem misturado para o ativar.
3. No resto da água, junta o sal e mexe para o dissolver.
4. Coloca a farinha numa taça, acrescenta a água com o fermento e o açúcar e de seguida a água com o sal e mistura bem, até integrar tudo por completo.
5. Amassa à mão ou na batedeira com o gancho de amassar, até obteres uma massa uniforme. Para te ser mais fácil, podes alternar amassamentos com repouso desta forma: cerca de 3 minutos de amassamento e cerca de 10-12 minutos de repouso. Repete várias vezes assim, o que a massa pedir, até a veres lisa e macia. Nos repousos, cobre-a com um pano de cozinha para evitar que seque.
6. Quando a massa estiver pronta, forma uma bola com ela, volta a colocá-la na taça, junta um fio de azeite e deixa repousar durante cerca de 30 minutos ou até quase duplicar de volume, tapada com um pano de cozinha.
7. Decorrido o tempo, unge com azeite a travessa cerâmica para focaccia Emile Henry e espalha o azeite com os dedos ou ajudando-te com um pincel.
8. Tira o ar à massa pressionando-a suavemente com os nós dos dedos e coloca-a na forma, estendendo-a de modo a cobrir a travessa.
9. Cobre-a novamente com o pano de cozinha e deixa repousar durante mais 30 minutos.

Para preparar a salmoura:

1. Enquanto a massa repousa na forma, prepara a salmoura juntando num frasco a água, o azeite e o sal.
2. Mexe para emulsionar. Podes ajudar-te de um garfo ou fazê-lo com a colher para emulsionar e bater da Tellier, que para estes usos é fantástica.

Para temperar e cozer a focaccia:

1. Descasca e corta a cebola em rodelas finas e reserva.
2. Quando tiverem passado os 30 minutos, ajudando-te com os dedos, faz pequenas covinhas por toda a massa.
3. Pincela toda a superfície com a salmoura.
4. Distribui as rodelas de cebola sobre a massa e coloca as azeitonas, pressionando ligeiramente para que não se desloquem.
5. Cobre a massa com o pano de cozinha e deixa repousar durante mais 30 minutos.
6. Aquece o forno a 210 °C.
7. Quando tiverem decorrido os 30 minutos, verte um fio de azeite por toda a superfície da massa.
8. Leva a focaccia ao forno e coze-a a 210 °C durante 15 a 20 minutos.
9. Quando estiver pronta, retira a travessa do forno e distribui por cima da focaccia as folhas de rúcula e as fatias de presunto.
10. Leva-a para a mesa sem desenformar, apresentada de forma maravilhosa na mesma travessa cerâmica para focaccia em que a cozeueste.

Notas

• Esta mesma focaccia ficará igualmente exquisita se trocares o presunto por lacão, por fiambre ou por mortadela italiana. Em qualquer dos casos, cortado o mais finamente possível.
• Embora na receita te indique azeitonas verdes, se preferires pôr pretas, também ficará deliciosa.
• Tempera a focaccia a teu gosto: adiciona um pouco de pimenta-preta ou alho ralado à salmoura ou corta uns cherrys e distribui-os ao colocares as azeitonas, espalha sálvia, alecrim ou tomilho se gostares do seu aroma, ou ao colocar o presunto acrescenta um pouco de burrata, mozarella ou qualquer queijo fresco ou tenro que gostes, ou até pedacinhos de sobrasada!