Traemos uma receita facilíssima de fazer na frigideira de ferro Mineral B De Buyer: esta receita de espetada de Wagyu e cogumelos caramelizada em manteiga tê-la-á pronta em muito poucos minutos, desfrutando de todo o sabor da deliciosa carne. Porque não há uma forma mais rápida, prática e natural de cozinhar a carne numa frigideira ou parrilla de ferro!
De uma forma muito fácil, Antonio Arrabal mostra-nos como dar um toque especial a esta espetada de carne, que carameliza numa colher de manteiga e ganha um toque de aroma a alecrim simplesmente juntando as suas folhas à frigideira. Fácil e de efeito, é uma receita incrivelmente saborosa!
Se dizemos que cozinhar em ferro é ideal, é porque o ferro é um material que sela imediatamente a carne, retendo assim todo o seu sabor. Isto é especialmente interessante hoje, porque a carne de Wagyu é uma das melhores e mais valorizadas do mundo, e já podem imaginar que nos encanta poder desfrutar ao máximo do seu grande sabor, ternura e suculência, de uma forma autêntica e natural.
Ainda assim, podes preparar este prato com qualquer outro tipo de carne ou até com peixe. Queres juntar-te a nós?
Antonio Arrabal, chef no restaurante La Jamada, oferece-nos a sua receita na frigideira Mineral B De Buyer
Ingredientes:
Para a espetada com toque de manteiga de alecrim:
- 1 cogumelo Portobello
- 2 cubos de carne de Wagyu (ou de vitela) do mesmo tamanho (aprox. cerca de 3 cm x 3 cm)
- Manteiga
- Um raminho de alecrim
- Molho chimichurri
Para o molho chimichurri:
- 2 dentes de alho
- Orégãos q.b.
- 1 ramo de tomilho-limão
- 2 ramos de salsa fresca
- 100 ml de AOVE
- 50 ml de vinagre de vinho
- Sal
Preparação
- Em primeiro lugar, prepara o molho chimichurri. Coloca todos os ingredientes no triturador ou no teu robot de cozinha e tritura até ficar pronto. Reserva enquanto o sabor assenta.
- Aquece a tua frigideira de ferro Mineral B da De Buyer em lume médio (metade da potência que a tua placa permitir) e, quando estiver quente, acrescenta um pouco de azeite e marca os cogumelos (previamente limpos). Reserva-os quando estiverem prontos.
- Passa um pouco de papel de cozinha para limpar a frigideira e volta a colocá-la em lume médio.
- Enquanto a frigideira aquece, corta os cogumelos ao meio e monta as espetadas espetando um cubo de carne, meio cogumelo, outro cubo de carne e a outra metade do cogumelo.
- Unta o fundo da frigideira com um pouco de manteiga e coloca a espetada.
- Quando estiver selada, vira-a.
- Sem retirar a espetada, junta à frigideira uma noz de manteiga e o raminho de alecrim. Deixa que a manteiga derreta e absorva o aroma do alecrim. Com uma colher, glaceia a espetada com a manteiga de alecrim para que ganhe um bonito brilho.
- Emprata a espetada e junta um pouco de molho chimichurri para acompanhar. Decora com o raminho de alecrim e, bom proveito!
Notas sobre a carne de Wagyu
A carne de Wagyu é um tipo de carne de bovino de alta qualidade e muito apreciada, proveniente de uma raça de gado bovino japonesa conhecida como "Wagyu". Esta carne é famosa pelo seu sabor excecional, pela sua textura marmoreada e pela sua tenrura. De seguida, te apresento algumas características-chave da carne de Wagyu:
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Marmoreado: A característica mais distintiva da carne de Wagyu é o seu elevado grau de marmoreado. O marmoreado refere-se à intrincada rede de gordura que se distribui ao longo da carne magra. Esta gordura derrete a baixas temperaturas, o que confere à carne o seu sabor inconfundível e uma textura extremamente suculenta.
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Tenrura: A carne de Wagyu é excecionalmente tenra devido à infiltração de gordura nos músculos. Isto torna-a muito agradável ao paladar e fácil de cortar com um garfo.
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Sabor: A gordura intramuscular da carne de Wagyu confere um sabor rico e saboroso. Alguns descrevem-no como amanteigado, com um sabor a noz e uma suavidade única.
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Classificação: A carne de Wagyu é classificada em diferentes graus com base no marmoreado, na idade do animal e noutros fatores. As categorias variam em diferentes regiões, mas no Japão, as categorias mais conhecidas são A5 (a mais alta) e B3.
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Origem: Embora seja habitualmente associada ao Japão, o gado Wagyu também é criado noutros locais do mundo, como os Estados Unidos e a Austrália. No entanto, a autêntica carne de Wagyu japonesa costuma ser a mais apreciada e cara.
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Preparação: A carne de Wagyu costuma ser cozinhada na parrilla ou na plancha. Devido ao seu elevado teor de gordura, é importante cozinhá-la a uma temperatura mais baixa para evitar que a gordura derreta em excesso.
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Custo: A carne de Wagyu é conhecida por ser uma das carnes mais caras do mundo devido à sua qualidade excecional. O preço pode variar significativamente consoante a região e a classificação.
Em resumo, a carne de Wagyu é famosa pelo seu marmoreado, tenrura e sabor inigualável. É uma iguaria culinária muito valorizada em todo o mundo, mas costuma ser considerada um luxo devido ao seu elevado custo.
Seja com carne de Wagyu, ou com outros tipos de carne ou até peixe, animo-te vivamente a experimentar esta deliciosa receita em casa.
