Cozer castanhas, e não assá-las, é das coisas mais fáceis que podes fazer se estiveres a pensar cozinhar castanhas e o resultado é delicioso. Lembro-me com carinho de como, em casa, quando era pequena, à hora da sobremesa dos domingos de outono, levavam para a mesa dois tabuleiros: um com castanhas assadas ao lume e o outro com castanhas cozidas. A verdade é que era difícil decidir quais estavam mais saborosas. Desapareciam sempre todas!
Podes preparar castanhas cozidas usando apenas um tacho ou uma panela pequena, pois ocupam pouco e num instante a água começará a ferver. Ou podes fazê-las ainda mais rapidamente na panela de pressão. Sem dúvida, é uma excelente opção para ganhar ainda mais tempo.
Fazer castanhas cozidas tem muito poucos segredos, pois é uma cozedura simples e rápida. Mas deixo-vos um passo a passo fácil e alguns truques e ideias para que fiquem no ponto certo. E deliciosas!
Se nunca cozeste castanhas, deves fazê-lo. Acho que o resultado te vai surpreender: ficam tenras e saborosas, com o seu sabor a castanha tão característico. Se as cozeres bem, o que custa muito pouco, descascam-se super rápido e são uma forma fantástica de desfrutar do outono e recarregar energias.
Ingredientes
- Castanhas (quantidade à escolha de cada um)
- Uma colher de sopa de sal
- Anis (opcional, embora seja um acrescento muito popular)
- Uma folha de louro (opcional)
Preparação (em tacho convencional e em panela de pressão)
- Lava as castanhas, passando-as por água num coador.
- Faz-lhes um corte profundo*. Não é preciso fazer uma cruz, pode ser apenas um corte transversal, mas é importante cortar a pele da castanha para que a água possa penetrar.
- Se cozeres as castanhas de forma tradicional: Coloca água num tacho ou numa panela de tamanho médio, em quantidade suficiente para cobrir bem as castanhas que queres cozer. Leva a água ao lume e, quando estiver quente, junta uma colher de sopa de sal e meia colher de chá de anis (e também, se quiseres, a folha de louro). Introduz as castanhas e deixa-as cozer durante 35-40 minutos em lume brando (o suficiente para manter a fervura depois de começar a ferver). Decorrido esse tempo, retira do lume e escorre a água.
Notas
- Escolhe bem as castanhas: idealmente devem ser duras e de um castanho brilhante.
- Devem ser todas de tamanho semelhante, para garantir uma cozedura uniforme.
- *Sem dúvida, para fazer esses cortes nas castanhas, não há faca melhor do que a especial para alhos e castanhas da Opinel - a sua ponta curva e afiada e a forma da lâmina, curta, permitem-te segurar a castanha de forma a poderes fazer esses cortes com grande destreza.
- O tempo de cozedura vai variar alguns minutos consoante as castanhas sejam maiores ou mais pequenas.
- Ao descascar as castanhas é importante retirar tanto a casca exterior como a camada de pele interior, que é amarga.
- Depois de cozidas e descascadas, prova-as também envolvidas num glace de açúcar... Ou serão um sucesso garantido se as servires à hora do café cobertas com chocolate fondant! Uma dentada de castanha e chocolate é um acompanhamento ideal para terminar qualquer reunião familiar.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Montse,
¡Muchas gracias! Tenemos en el blog la receta del capón relleno con puré de castañas; allí puedes encontrar lo que buscas. Para que puedas verla, te dejamos el enlace a continuación:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/capon-relleno-y-pure-de-castanas
¡Esperamos que te guste!
Montse disse:
Hola ! Todo tasty ,por favor podrías indicarme cómo hacer una crema de castañas para acompañar pato o pollo,,mil gracias
Montse
Claudia&Julia disse:
Gracias a ti, Henar y, ¡un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Juan José,
Muchas gracias por compartir tu historia :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Manuel,
Muchas gracias por compartir; dan muchas ganas de probarlo, porque parece muy aromático ;)
¡Un saludo!
Manuel disse:
Holi, gracias por compartir.
Yo las cocí con una raíz de cúrcuma, un poco de jengibre, cáscara de limón, 3 cucharadas de miel y media cuch. Sal.
Quedó sencillamente especial, sabor sofisticado, no paraa todos los paladares.
Con vino rojo tipo merlot…
Saludos
JUAN JOSE MARTIN FRECHILLA disse:
tengo 82 años, soy venezolano nacido en Donostia, cocino desde 1972, cuando me casé y, como me gusta comer bien, recién casado con tres años de postgrado europeo por delante Université Catholique de Louvain (Belgique) y Paris I Sorbonne (France) tomé el mando de la cocina en un reparto, muy avanzadamente feminista en tiempos de “La mujer eunuco” de Germaine Greer Ahora viudo vivo en Barcelona y, frente a un régimen de estaciones, sigo cocinando, sigo las estaciones, invento, con el apoyo de los tres años de postgrado en cocina francesa y belga.
Tenia camagrocs y castañas; conseguí una receta que me gustó las castañas que hice al horno la salsa bien con roquerfort como base- pero no me gustó la textura de las castañas asadas. Como era la primera vez que me enfrento al corte y al asado, me di cuenta que todo esta ligado a lo dulce; y busque una forma de cocerlas, para que la receta funcionase. Lo he con seguido y he querido compartir todo este tinglado caribeño/català. Utilice el acompañante camagrocs, castañas y roquefort, para un muslo de pato al hormo -matriz de Martin Berasategui, que elabora una salsa/crema de aceitunas para cubrir patatas como acompañante que es un desastre, como en muchas ocasiones lo es su cocina. Perdió los origenes, cosa que ni Arzak ni Subijana han hecho. Juan Jose Martin Frechilla, venezolano nacido en Donostia en 1942.
Henar Hidalgo Riol disse:
Cuando las castañas se asan hay que hacerlas un corte porque de lo contrario explotan. Cuando las castañas se cuecen todo es tan rápido y sencillo como echarlas a cocer enteras, sin corte.
Saludos y muchas gracias.
Teresa disse:
Hola!! El anís es en especia o licor? Gracias.
Cestadefruta.es disse:
Que ricas por favor, con anís están súper buenas
Claudia disse:
Hola Montse,
Los 7-8 minutos son a contar a partir de que los anillos de presión ya han subido. Siendo así, recuerda siempre haber bajado el fuego cuando los anillos han subido -cuando la presión en la olla ya es alta, solo debes MANTENER esa presión, y para ello es conveniente abajar el fuego, simplemente para que se mantengan allí, pero nunca con el fuego al máximo cuando la presión ya ha alcanzado su punto óptimo.
Cualquier duda, escríbenos a tienda@claudiaandjulia.com. Gracias!
montse disse:
les castanyes fetes amb olla a pressió, no tinc clar si els 7-8 minuts són sense abaixar el foc o és a màxima potència.
Claudia disse:
Qué alegría Mireia, me alegro mucho!! La verdad es que sí están ricas, mucho, un vicio para toda la family! Saludos, Claudia
Mireia disse:
¡Pero qué ricas! No las había probado nunca así, y la verdad es que estoy como dices tú, ya no sé si las prefiero asadas o cocidas! Muchas gracias por la receta :)