Lulas na Tinta

Lembro-me de quão pouco me atraíam as lulas na sua tinta quando era uma jovem e de como fiquei surpreendida quando decidi prová-las pela primeira vez. Gostei tanto que jurei a pés juntos recuperar o tempo perdido e cozinhá-las e comê-las tão frequentemente quanto me fosse possível. Felizmente este clássico da cozinha espanhola é facílimo de preparar e só são necessários um punhado de ingredientes básicos, por isso é uma receita ao alcance de todos.

Costumo ter saquetas de tinta no congelador, que é o ingrediente mais raro de todos, e também lulas. Assim, quando me apetece esta receita, posso prepará-la no momento. Desta vez usei a cocotte Every, que distribui muito bem o calor, e ficaram excelentes, super tenros e muito suculentos. Deixei-os repousar até ao dia seguinte, porque este é um daqueles pratos que melhoram com o passar das horas. E, como mandam os cânones (pelo menos em minha casa), acompanhei-os com um arroz branco que também sai na perfeição na Every. Esta cocotte é pequena, mas poderosa.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 600 g de lulas pequenas ou chipirones
• 2 cebolas
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 1 saqueta de tinta de lula
• 50 ml de água
• 1 fatia de pão frito
• 1 dente de alho
• 2 ramos de salsa fresca
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta-preta moída
• 150-200 g de arroz (para acompanhamento)

Cocotte de ferro Every Le Creuset

Preparação

1. Limpamos bem as lulas, separando as cabeças dos corpos. Por um lado retiramos as barbatanas dos corpos, viramo-los do avesso (como se fosse uma meia) e limpamos bem com água fria. Por outro lado cortamos as cabeças por baixo dos olhos e ficamos com os tentáculos, que também limpamos com água fria. Escorremos os corpos e os tentáculos.
2. Descascamos e picamos as cebolas (eu fiz isso com a picadora manual). Aquecemos um bom fio de azeite virgem extra numa cacerola ou cocotte e pochamos em lume brando até ficar macia. Juntamos o concentrado de tomate e temperamos com sal e pimenta a gosto.
3. De seguida juntamos as lulas limpas e o vinho branco. Cozinhamos em lume forte durante um par de minutos, para que o álcool evapore, antes de juntar a saqueta de tinta de lula e a água. Tapamos a cocotte e cozinhamos em lume muito brando durante 45 minutos.
4. Entretanto, esmagamos o pão frito, o dente de alho e a salsa fresca num almofariz. Juntamos este preparado no fim da cozedura, mexemos e deixamos repousar fora do lume até ao momento de servir.

Este é um prato que melhora com o repouso e convém ser preparado na véspera. Fica maravilhosamente bem com um acompanhamento de arroz branco que também podemos preparar na cocotte Every.

Como preparar o arroz branco:

1. Colocamos o arroz num escorredor e lavamo-lo sob a torneira de água fria, mexendo para libertar o amido. Quando a água sair limpa, colocamos o arroz na nossa cocotte e cobrimo-lo com água, um dedo acima do nível do arroz. Temperamos.
2. Colocamos as duas tampas da cocotte e levamos ao lume. Contamos 15 minutos a partir do momento em que começar a ferver.
3. Passado este tempo, desligamos o lume e deixamos repousar mais 15 minutos com a panela tapada antes de servir.

Cocotte de ferro Every Le Creuset e prato Revol