Almôndegas com creme de tomate seco, azeitonas e alcaparras

Acabei de ler a recomendação de um livro em que o autor diz que se aprende a cozinhar para amar, para dar prazer, para agradar. Sem amor não há cozinha, há sobrevivência. E estas almôndegas com creme de tomates secos, azeitonas e alcaparras são preparadas com muito amor na cocotte da Le Creuset. Uma caçarola ideal, resistente e para toda a vida. Perfeita para preparar receitas de chup-chup como esta.

De elaboração muito simples, esta receita é para brilhar. Vais precisar de pão, com certeza. Vais precisar de pão para limpar o prato com os restos do creme de tomates secos, alcaparras e azeitonas. Trata-se de uma receita de inspiração italiana, com sabores muito interessantes e intensos, mas sem excesso. Se quiseres, podes acompanhar estas almôndegas com um pouco de arroz basmati de grão longo e até umas batatas no forno também lhes ficariam bem.

Com a Cocotte da Le Creuset consegui fazer toda a receita do início ao fim; a vantagem das cocottes é que são tão bonitas que as podes servir diretamente na mesa. Eu usei-a juntamente com os pratos de porcelana da Revol. A mesa perfeita.

Pratos Revol da coleção No.W

Ingredientes

Para as almôndegas:

• 250gr de carne de vaca picada
• 250gr de carne de porco picada
• 1 ovo grande
• 90 gr de miolo de pão
• 2 colheres de sopa de pão ralado com alho e salsa
• 100 ml de leite (pode ser vegetal, eu usei de aveia)
• 50 g de parmesão ralado
• sal e pimenta
• Pão ralado para moldar

Para o creme:

• 200ml de vinho branco
• 200ml de água
• 6 tomates secos em óleo
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas de Aragão com caroço
• 1 colher de sopa de azeitonas verdes partidas temperadas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 limão grande (o sumo e a raspa para servir)
• 1/2 dente de alho
• manjericão fresco, um ramo de cerca de 20 gr.
• azeite virgem extra

Para servir:

• Manjericão fresco picado, azeitonas pretas e bastante raspa de limão

Preparação

1. Para preparar o creme: Num processador de alimentos ou copo da varinha mágica, coloca as azeitonas sem caroço bem escorridas, os tomates secos bem escorridos, as alcaparras enxaguadas, o manjericão fresco e 1/2 dente de alho.
2. Tritura durante alguns segundos até obteres a consistência de um creme espesso. Reserva.
3. Para as almôndegas: Numa taça, amolece o pão com o leite, espreme-o bem com as mãos para o desfazer. Passa-o para uma taça juntamente com a carne picada, o ovo inteiro (sem casca), o queijo parmesão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, mistura tudo com as mãos.
4. Acaba de dar consistência à massa das almôndegas adicionando duas colheres de sopa de pão ralado. Forma bolas de 25 g com a massa e passa-as por pão ralado (podes ajudar-te de umas pinças para almôndegas e croquetes).
5. Para a preparação do guisado: aquece um fio de azeite virgem extra na cocotte da Creuset e aloura ligeiramente as almôndegas. Não é necessário que cozinhem por dentro, adiciona o vinho branco, o sumo de limão e deixa evaporar durante 2 minutos.
6. Adiciona a água. Diluí o creme de tomates em umas gotas de água e acrescenta-o também. Tapa a caçarola e deixa cozinhar 10 minutos em lume brando. Destapa a caçarola e deixa reduzir mais 5 minutos até o molho ter reduzido um pouco.
7. Por fim, serve com algumas azeitonas pretas, algumas alcaparras, bastante raspa de limão (é o toque especial) e um pouco de manjericão fresco picado.

Cocotte Le Creuset e pratos Revol da coleção No.W