Canelones trufados de carne e cogumelos

Pensando em receitas para celebrar o Natal, não podia resistir a preparar esta receita de canelones de carne trufados. Normalmente em casa é uma receita principal em forma de lasanha, mas hoje quis adaptá-la para que a possam desfrutar preparada em formato de canelone.

Sei de boa fé que os canelones dão trabalho a preparar, mas trago-te uma forma mais simples para poupar tempo. Além disso, se quiseres, podes deixá-los preparados com antecedência e terminá-los no forno no momento em que fores comê-los. Vão ver que o pequeno esforço vale a pena.

A receita sobe para outro nível graças à trufa utilizada no bechamel, e a combinação de sabores do recheio -com cogumelos e carne- é uma maravilha. Quanto à apresentação, adoro como ficam servidos diretamente em caçarolinhas individuais, agradam a todos e surpreendem, mas podes levá-los para a mesa numa travessa central.

Vamos a isso? Vão adorar!

Skillet de Le Creuset e pratos redondos de porcelana Revol

Ingredientes para 6 pessoas

• 18-20 placas de massa para canelones pré-formadas*
• Queijo parmesão ralado para gratinar

Para o recheio:

• 400 gr carne picada de porco e vaca
• 200 gr champignons
• 300 gr boletus edulis**
• 3 chalotas
• ½ pimento verde
• 2 dentes de alho
• 1 fio de brandy
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• Sal
• Pimenta
• Azeite virgem extra

Para o bechamel trufado:

• 1200 gr leite inteiro
• 60 gr manteiga
• 60 gr farinha
• 40 gr trufa ralada
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada

Tabuleiro cerâmico para forno da Emile Henry e pratos redondos de porcelana Revol

Preparação

1. Colocamos 3 colheres de sopa de azeite na nossa skillet da Le Creuset, alouramos ligeiramente os alhos, incorporamos as chalotas picadas muito finas, o pimento verde muito picado, o louro e o tomilho. Refogamos bem.
2. Depois de refogado, juntamos os cogumelos e os champignons, previamente picados em pedaços pequenos com ajuda dopicador manual da Tefal, temperamos com sal e pimenta e cozinhamos bem até reduzirem o seu volume e não largarem água. Retiramos da skillet e reservamos.
3. Na mesma skillet colocamos 3 colheres de sopa de azeite e juntamos a carne, temperamos com sal e pimenta e cozinhamos até estar cozinhada e ligeiramente dourada, aumentamos o lume, juntamos o brandy e deixamos evaporar. Voltamos a juntar os cogumelos, misturamos com a carne, retificamos de sal e pimenta e reservamos até que a mistura arrefeça um pouco.
4. Enquanto a mistura arrefece, preparamos o bechamel trufado; para isso derretemos a manteiga em um tacho amplo, juntamos a farinha, refogamos durante un par de minutos para que não saiba a farinha crua, sem parar de mexer juntamos o leite e esperamos que engrosse -lembra-te de que é importante que o leite esteja frio, assim evitaremos os grumos-. Retificamos o sal e a pimenta, aromatizamos com a noz-moscada e, por último, incorporamos a trufa ralada, misturamos bem e reservamos.
5. Depois de o recheio arrefecer, retiramos o louro e o tomilho, incorporamos 5 colheres de sopa de bechamel, misturamos bem para integrar.
6. E agora dou-vos a opção de picar mais a mistura ou deixá-la como está, fica ao gosto de cada um; no meu caso, dei algumas passagens pela picadora manual, embora não precisasse de o fazer, já que o tamanho dos pedaços não era excessivo e podíamos rechear perfeitamente os tubos de massa.
7. Quando temos o recheio pronto, com ajuda de um saco de pasteleiro recheamos os tubos de canelone e dispomo-los sobre uma camada de bechamel, seja de forma individual, de 3 em 3, nos nossos pratos individuais da Revol ou numa tabuleiro de forno como podem ser os da Emile Henry.
8. Cobrimos com bechamel, polvilhamos com queijo e cozinhamos durante 20 minutos no forno pré-aquecido a 200ºC.
9. Servimos quente.

Embora os canelones possam parecer trabalhosos de preparar, como já vos contava, são sempre um sucesso. Tal como as lasanhas, podemos tê-los preparados com antecedência, cobertos com bechamel e, no último momento, terminá-los no forno. É um prato delicioso para partilhar em família e desfrutar tanto em dias de festa como em qualquer dia em que queiras fazer uma receita com a qual surpreender.

Não os percas!

*Para mim, a massa de canelone pré-formada é uma comodidade, mas se quiseres podes fazê-los com placas individuais, que terás de cozer, secar depois de cozinhadas e rechear. Com este tipo de massa não é necessária uma cozedura de 20 minutos no forno, poderias reduzi-la para 10 minutos e gratinar.

** Se te for complicado conseguir boletus edulis frescos, não hesites em comprá-los congelados; eu para esta receita optei por essa opção, é importante descongelá-los antes de fazer o refogado.

Tabuleiro cerâmico para forno da Emile Henry e pratos redondos de porcelana Revol