Bundt cake de plátano con remolino de canela

Este bundt cake de plátano con remolino de canela es un bizcocho increíblemente jugoso, tierno, sabroso y muy aromático. Veréis qué ambientador más maravilloso tendréis en cuanto empiece a cocinarse en el horno. Por descontado, es para amantes de la canela; pero si no os apasiona, podéis ajustar las cantidades a la baja. El resultado será igual de estupendo y durará el tiempo justo de enfriarse y de que lo prueben en casa. ¡No dejarán ni las migas!

Si tenéis plátanos maduros, este bundt es la excusa perfecta para aprovecharlos. Si no los tenéis, seguro que en la frutería hay algunos esperando vuestra llegada, para tener el mejor destino posible: ser parte fundamental de uno de los mejores bizcochos que vais a preparar en casa. Y de los más bonitos también, porque horneado en un molde bundt la presentación siempre es preciosa. Esta vez vamos a usar el molde que conmemora los 80 años de Nordic Ware, el molde bundt corona de laurel, que es una auténtica obra de arte. ¡Como este bizcocho!

Aquí tenéis la receta para preparar el bundt cake de plátano con remolino de canela. Espero que os guste tanto que lo repitáis muy a menudo. Es una auténtica delicia.

Ingredientes

Ingredientes para el relleno de canela

• 45 g de harina de trigo común
• 60-75 g de azúcar moreno o panela
• 1 cucharada de canela molida 
• 1 cucharada de café soluble en polvo (opcional)
• 30 g de mantequilla fundida (sin sal)

Ingredientes para el bizcocho

• 415 g de harina de trigo común
• 1 cucharadita y 1/4 de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela molida
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 300 g de azúcar blanco (puedes rebajar la cantidad a unos 180-200 g)
• 100 g de azúcar moreno o panela (puedes rebajar la cantidad a 70 g)
• 115 g de mantequilla 
• 60 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 plátanos maduros
• 180 g de yogur natural

Preparación

Preparación del relleno de canela

1. Mezcla el azúcar, la harina, la canela y el café soluble (si lo quieres añadir) en un bol pequeño.
2. Añade la mantequilla fundida y remueve con un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que la textura sea como la de la arena húmeda. Reserva. 

Preparación del bizcocho

1. En primer lugar, calienta la mantequilla para conseguir brown butter o mantequilla avellanada. Ponla en un cazo o en una sartén alta y enciende el fuego a potencia media. Deja que se funda completamente hasta que los sólidos empiecen a dorarse, veas que cambia su color a un bonito tono dorado y notes un aroma a fruto seco tostado. En ese momento ya está lista. 
2. Pon la mantequilla tostada en un recipiente bajo y deja que enfríe en el congelador durante unos 10 minutos (ha de enfriarse, pero no ha de solidificarse).
3. Calienta el horno a 165 °C con calor arriba y abajo.
4. Engrasa bien tu molde bundt Corona de Laurel 80 aniversario Nordic Ware con spray desmoldante. Ayúdate de un pincel para que todos los detalles queden cubiertos. Si lo prefieres, puedes engrasarlo con mantequilla y espolvorear con un poco de harina.
5. Tamiza la harina junto con el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezcla suavemente y reserva.
6. En otro bol chafa los plátanos maduros hasta conseguir un puré homogéneo. Puedes hacerlo con un tenedor o con un prensador como los de patatas. 
7. Pon los huevos y los azúcares en el bol de tu robot KitchenAid y mézclalo todo con el batidor plano a velocidad media durante unos 4-5 minutos, hasta que resulte una mezcla más clara y ligeramente esponjosa. 
8. Añade la mantequilla tostada enfriada, el aceite y los plátanos machacados. Mezcla lo justo para integrar los ingredientes.
9. Ahora vierte el yogur y el extracto de vainilla y vuelve a mezclar hasta integrar y que la masa sea homogénea.
10. Para finalizar, incorpora poco a poco y a velocidad baja los ingredientes secos. No batas en exceso, solo lo justo hasta añadir e integrarlos en la masa.
11. Vierte la mitad de la masa del bizcocho en el molde.
12. Reparte el relleno de canela sobre la masa de manera uniforme.
13. Cubre con el resto de la masa, sin sobrepasar más de 3/4 partes de la capacidad del molde. 
14. Lleva el bizcocho al horno y hornea a 165 °C durante unos 60-75 minutos o hasta que al pincharlo con el termómetro para bundts y bizcochos Nordic Ware el testigo se ponga de color rojo. 
15. Cuando esté, saca el molde del horno y deja que repose sobre una rejilla durante 10 minutos. 
16. Pasados los 10 minutos, desmolda con cuidado sobre la rejilla y deja que enfríe antes de saborearlo acompañado de una buena taza de té o de un café con leche bien calentito.

Sugerencias

• La mantequilla avellanada, brown butter o mantequilla noisette es una aliada de lujo en las preparaciones pasteleras y otras muchas recetas. Podéis prepararla con antelación y tenerla siempre lista en la nevera para añadirla en las cookies, bizcochos e incluso para acompañar carnes o saltear verduras. Aquí podéis ver todos sus secretos, cómo usarla y cómo prepararla.