Receita de Angel food cake: como fazer um bolo de claras

O angel food cake é um dos doces com nome mais piegas que conheço: bolo de comida de anjos. Mas vamos perdoá-lo porque está brutal. Encontras nesta receita um bolo com um aspeto leve e fofo, de um branco intenso no interior e sabor suave, e vais perceber porque lhe chamam assim.

Este bolo é feito apenas com claras como agente levedante; prepara-se com um merengue, que é o que o faz crescer no forno. Leva poucos ingredientes, pois o merengue mistura-se apenas com farinha e algum aromatizante. O resultado é um bolo extremamente fofo e suave.

Aparentemente nascido nos Estados Unidos, o angel food cake prepara-se tradicionalmente num característico molde troncocónico desmontável que além disso tem um buraco no centro para facilitar a cozedura. O molde não se unge antes de verter a massa segundo dizem os sábios, para que esta não escorra e possa crescer o máximo possível. Por isso, depois de frio, é preciso separá-lo do molde com uma faca ou espátula, o que lhe dá um aspeto característico descascado.

Como é muito habitual nos Estados Unidos, este bolo serve-se com diversos acompanhamentos, como fruta fresca, compotas, natas batidas, iogurte ou até se cobre com uma grande variedade de coberturas, embora aqui tenha optado pelo mais fácil, que é polvilhá-lo com açúcar em pó. Porque, sejamos sinceros, assim disfarçamos aquela superfície um bocadinho rançosa.

Vale a pena! Um dos moldes tipo bundt mais clássicos é o molde Angel Bundt da Nordic Ware. É um molde muito apreciado porque, sendo um molde redondo, liso e alto, dá muito jogo e permite uma grande variedade de receitas e combinações.

Ingredientes

• 360 ml de claras (as claras de 12 ovos)*
• 1 c. de chá de cremor tártaro (facultativo)
• ½ c. de chá de sal
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 125 g de farinha para bolos
• 300 g de açúcar branco
• 2 c. de chá de extrato de baunilha

*Teremos as claras à temperatura ambiente; as claras mornas montam mais do que as claras frias.

Preparação

1. Peneiramos a farinha juntamente com metade do açúcar, 150 g. Se a nossa peneira tiver os orifícios demasiado pequenos, podemos fazê-lo num coador. Reservamos.
2. Começamos a bater as claras em velocidade alta e, quando já estiverem espumosas, acrescentamos o cremor tártaro, o sumo de limão e o sal, sem parar de bater. O cremor tártaro serve para estabilizar as claras, mas não é indispensável.
3. Quando as claras estiverem bem montadas e começarem a formar picos, vamos juntando o açúcar restante, uma colher de cada vez, sem pressa e sem parar de bater. Depois de incorporado todo o açúcar, continuamos a bater até que, ao pegar numa pequena porção de merengue e esfregá-la entre os dedos, não se note o grão do açúcar. Nessa altura, o merengue está pronto.
4. Adicionamos a mistura peneirada de farinha e açúcar em quatro vezes, misturando de cada vez com movimentos envolventes. Quando toda a mistura estiver incorporada, vertemos para o molde e nivelamos a superfície com uma espátula ou uma colher.
5. Coze-se o bolo no forno previamente aquecido a 180° (sem ventoinha), numa grelha baixa, entre 40 e 45 minutos. Verificamos se está cozido com um espeto e retiramo-lo do forno.
6. Este bolo tem a particularidade de arrefecer já invertido, para o que o molde tem esses pezinhos que se veem na foto. Invertêmo-lo assim que o retiramos do forno e deixamo-lo arrefecer por completo.
7. Depois de frio, teremos de passar uma faca ou uma espátula entre o bolo e o molde para o descolar. Invertêmo-lo sobre uma travessa ou um suporte, decoramo-lo a gosto e servimo-lo. Bom proveito.

Sobre a autora da receita: Esta receita clássica de Angel Food Cake foi preparada para nós por Miriam, autora de El Invitado de Invierno.