O alioli tradicional é um molho delicioso que é utilizado como acompanhamento em pratos de peixe ou marisco, carnes grelhadas e também é servido com paellas e fideuás. A palavra alioli vem do catalão ("all i oli") e significa alho e óleo.
Os molhos à base de alho são muito típicos das zonas mediterrânicas. O alho e óleo ou ali oli também o encontramos em Alicante e Múrcia. Fora das nossas fronteiras, encontramo-lo na Provença, ou na Ligúria, onde é conhecido como “Le grand Aioli”.
A sua versão mais autêntica não leva ovo, mas é muito mais simples emulsificar alho e óleo se se acrescentar uma gema. O nosso pulso agradece-nos imenso e o sabor continua a ser requintado.
Jarra para azeite de porcelana Revol e prato de porcelana Caractère Revol
Ingredientes
- 2 dentes de alho
- 1 gema de ovo
- 125 ml de óleo de girassol
- 125 ml de azeite frutado
Almofariz cerâmico Emile Henry, frasco hermético de vidro Luigi Bormioli, prato de porcelana caractère Revol, jarra para azeite de porcelana Revol e faca de mesa Pallarès de aço inoxidável
Preparação
- Descascamos e picamos muito finamente os dois dentes de alho.
- Colocamo-los num almofariz com um pouco de sal para não escorregarem.
- Trituramo-los até obter uma pasta branca.
- Adicionamos uma gema de ovo.
- E começamos a mexer pouco a pouco com o almofariz até a gema se integrar completamente na pasta de alho.
- Começamos a adicionar o óleo, começando pelo azeite. Uma ou duas colheres de chá de cada vez, mexendo até ficar incorporado.
- Continuamos com o óleo de girassol até terminar e obter um alioli espesso e cremoso.
Frasco hermético de vidro Luigi Bormioli, prato de porcelana caractère Revol e jarra para azeite de porcelana Revol
O alioli conserva-se sem problemas durante dois dias num frasco hermético no frigorífico. Se é que sobra….. porque está delicioso!
Beatriz.
Comentários
DBMilvia disse:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia disse:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca disse:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat disse:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco disse:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente disse:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera disse:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera disse:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina disse:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina disse:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo disse:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina disse:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa disse:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen disse:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana disse:
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias