No meu último post contava-vos os três tipos de lâmina que podemos encontrar em facas de cozinha e as vantagens e inconvenientes de cada uma: cerâmica, aço-carbono e aço inoxidável (o mais popular).
Voltando à pergunta que colocávamos no início do post anterior, que facas comprar, e tendo já falado das cerâmicas e das de ferro-carbono, gostaria de explicar-vos os diferentes tipos de facas de aço inoxidável que podemos encontrar no mercado e como escolher a que melhor se ajusta às nossas necessidades.
TIPOS DE AÇO INOXIDÁVEL
A qualidade de uma faca de cozinha é dada, principalmente, pelo material usado no fabrico da lâmina. Há muitos tipos de aço com composição, técnica de fabrico e tipo de afiação diferentes. Uma boa faca de cozinha tem um custo elevado, mas estará muitos anos na nossa cozinha e manterá o fio durante muito mais tempo.
Tanto as facas japonesas KAI como as alemãs Wüsthof utilizam ligas de aço de muito boa qualidade e uma excelente afiação para fabricar as suas facas. Merecem uma menção especial as facas KAI Shun e Le Creuset fabricadas em aço damasco (para o seu fabrico, vão-se dobrando diferentes camadas de aço, conseguindo um aço extremamente duro e uma estética única pelos veios que observamos na lâmina).
Facas de aço damasco Kai Shun e Le Creuset
FACAS DE COZINHA BÁSICAS
Muitas vezes não temos claro que tipo de faca comprar para o uso que lhe queremos dar, ou quantas facas devemos comprar para os cortes mais habituais na cozinha.
Na minha opinião, o conjunto básico de facas deve consistir numa faca pequena (lâmina de 8 a 10cm) para limpar e cortar fruta e legumes, uma faca de lâmina estreita de 16 a 18cm para cortar com precisão carne ou peixe e uma faca de lâmina maior de 18 a 20cm para picar e cortar legumes principalmente.
Se quisermos adquirir estas facas básicas de cozinha, a melhor opção é comprar um dos conjuntos oferecidos pelos fabricantes, já que ficam mais económicos do que comprados individualmente. Na nossa loja pode encontrar o conjunto de 3 facas Gourmet da Wüsthof com uma excelente relação qualidade-preço, o conjunto de 2 facas mais afiador Gourmet da Wüsthof e o conjunto de 3 facas forjadas Classic Ikon da Wusthof, que já representa a gama mais alta deste fabricante alemão.
Também vale a pena comentar um conjunto que pessoalmente adoro, trata-se de 3 facas e um descascador do fabricante francês Opinel. Com um preço muito ajustado encontramos uma faca de lâmina curvada de 7,5cm para fruta e legumes, uma faca com lâmina microserrilhada para fruta de pele macia ou carne, uma faca de 10cm para cortar ou fatiar carne ou peixe e um descascador para vegetais. Pode vê-lo aqui.
Conjunto de 3 facas Wüsthof e conjunto de facas básicas de cozinha Opinel
FACAS DE COZINHA JAPONESAS
Quando ponderamos a compra de facas de cozinha de qualidade, vale a pena ter em conta as facas japonesas. No Japão acumulam-se centenas de anos de conhecimento no fabrico de facas de cozinha, pelo que aí se fabricam algumas das melhores facas do mundo.
A empresa KAI é um dos principais expoentes deste conhecimento e fabrica facas de cozinha excecionais, como as Kai Shun Damasco, a sua coleção mais emblemática; as Kai Magoroku Vintage, com o seu cabo tradicional em madeira de bétula; ou a coleção recentemente incorporada Wasabi Black, com uma excelente relação qualidade-preço.
Facas Kai Magoroku Vintage e Wasabi Black
Também gostaria de esclarecer que não é necessário gastar muito para desfrutar de uma boa faca de cozinha. Evidentemente, as facas de cozinha em aço damasco, as forjadas da Wüsthof ou as japonesas KAI são facas excecionais se quisermos comprar o melhor em facas de cozinha, mas temos alternativas destes mesmos fabricantes ou de outros fabricantes com longa tradição em cutelaria que também nos oferecerão um corte excelente e durarão imensos anos na nossa cozinha com um custo bastante inferior.
Podemos começar pelas já mencionadas facas Wasabi Black da KAI que nos permitem desfrutar da experiência de uma faca japonesa de qualidade, mas com um preço muito ajustado. Também se destaca a série Gourmet da Wusthof, o fabricante espanhol 3 claveles com a sua coleção Forgé e as facas de cozinha Opinel (aqui), com cabo de madeira e uma lâmina com o corte característico das populares navalhas.
Comentários
kassadin disse:
Los comentarios de Jorge me parecen de lo más desacertados. Aparte de que la web que menciona es confusa y poco fiable, me parece una competencia desleal de lo más cutre. Y no tengo que ver nada las chichas de esta web.
Jorge disse:
Gracias por el articulo.. tenia dudas sobre que cuchillos me irían mejor pero me queda bastante claro después de leer tu artículo. Me quedo con estos https://www.cuchilleriabarcelona.com/marca-kai.html
Jorge disse:
Gracias por el articulo.. tenia dudas sobre que cuchillos me irían mejor pero me queda bastante claro después de leer tu artículo. Me quedo con estos https://www.cuchilleriabarcelona.com/marca-kai.html
Jessy disse:
mis favoritos son los de karmin :D
Javi disse:
Permitidme una pequeña curiosidad sobre los cuchillos de cocina. La mayoría de aceros, cuchillos y elementos cortantes se someten a un test de dureza denominado Hard Rockwell Control (HRC) en el que una pequeña puntita de zafiro golpea la hoja hasta determinar el límite de su posible ruptura.
El cuchillo de combate del Ejército Español (uno de los mejores del mundo) alcanza un nivel de 55 HRC de dureza de hoja.
Pues bien; una hoja de Damasco como las que aparecen en la parte superior llega fácilmente ¡a los 58! y una hoja al carbono como la de los clásicos Pallarés u Opinel ¡¡ supera los 60 !!.
Son auténticas obras maestras (sobre todo las de Damasco, que me fascinan). Y muchas veces a un precio realmente de regalo para la calidad de los materiales empleados.
¿A que no lo sabíais? :-)