Sashimi de salmão: como fazer passo a passo

Sashimi de salmão: como fazê-lo passo a passo

Um dos meus pratos favoritos da cozinha japonesa é o sashimi de salmão. Também é verdade que adoro salmão de qualquer forma, como certamente já terão visto nas diferentes receitas do blogue. A receita que hoje partilho é muito simples de preparar, mas convém ter em conta algo muito importante: acima de tudo, o salmão deve ser o mais fresco possível.

Além deste preceito fundamental, que é básico em qualquer receita (e especialmente se for com peixe cru), também é importante escolher a melhor parte do salmão e o corte mais adequado. Para o sashimi, a melhor parte é o lombo, uma vez que tem menor quantidade de gordura.

O corte do lombo faz-se ao longo da espinha central, o mais ajustado possível a ela, para obter a maior quantidade de carne, e costuma cortar-se com cerca de 3 cm de largura. Depois de termos o lombo e antes de preparar o sashimi, o mais prudente é sempre congelá-lo durante o tempo recomendado para prevenir o anisakis.

Depois de descongelado, vamos precisar de uma boa faca para cortar as fatias. Neste caso, a melhor opção é uma faca comprida e muito afiada, já que o sashimi deve ser cortado de uma só vez, deslizando a faca até ao fim, sem esforço nem pressão, porque não deve rasgar-se.

Com o salmão descongelado e a faca bem afiada, aqui tens a receita.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

20 minutos

Cook Time

2 minutos

Servings

1

Category

Peixe

Cuisine

Japonesa

Ingredients

• Lombo de salmão (150 g por pessoa)
• Abacate triturado (aproximadamente meio por pessoa)
• Wasabi (opcional, mas se o usares põe uma colher de café por pessoa)
• Gengibre em conserva (1 colher de sobremesa por pessoa)
• Daikon ou rabanete japonês (cerca de 30-40 g por pessoa)
• Algumas folhas de rúcula
• Canónigos
• Molho de soja para acompanhar

Directions

1. 1. Em primeiro lugar, é preciso descascar e cortar o rabanete em tiras muito finas. Quando estiver pronto, reserva-o numa taça com água muito fria. Se o compraste desidratado, segue as instruções para o hidratar e reserva.
2. 2. Retira a pele do salmão e coloca o lombo sobre um tabuleiro ou prato retangular.
3. 3. Com um maçarico de cozinha, tosta apenas a parte superior do lombo de salmão, com cuidado para não o queimar, até ganhar uma cor dourada; o resto do lombo deve ficar totalmente cru.
4. 4. Com uma faca de filetear bem afiada, corta todo o lombo de salmão em medalhões com uma espessura aproximada de um dedo. Reserva.
5. 5. Para empratar, põe uma colher de abacate triturado em cada prato e espalha-a com as costas da colher, como se vê no vídeo.
6. 6. Dispõe os medalhões de salmão cobrindo o abacate, seguindo a curva do prato. A parte que tostaste com o maçarico deve ficar à vista.7. Coloca uma colher de café de wasabi ao lado do salmão.
7. 8. Em seguida, põe uma colher de sobremesa de gengibre em conserva.
8.  9. Escorre bem as tiras de rabanete e coloca-as entre o gengibre e o salmão, fechando o círculo e deixando o centro do prato livre.
9. 10. Mistura os canónigos com a rúcula e põe um pouco desta salada no centro do prato.
10. 11. Tempera a gosto com molho de soja.