Sashimi de salmão: como fazer passo a passo

Um dos meus pratos favoritos da cozinha japonesa é o sashimi de salmão. Também é verdade que adoro salmão de qualquer forma, como certamente já terão visto nas diferentes receitas do blogue. A receita que hoje partilho é muito simples de preparar, verás que a receita te mostra como fazer passo a passo, mas convém ter em conta algo muito importante e é que, acima de tudo, o salmão deve ser o mais fresco possível.

Além deste preceito fundamental, que é básico em qualquer receita (e especialmente se for com peixe cru), é também importante escolher a melhor parte do salmão e o corte mais apropriado. Para o sashimi, a melhor parte é o lombo, uma vez que tem menor quantidade de gordura.

O corte do lombo faz-se ao longo da espinha central, o mais próximo possível dela, para obter a maior quantidade de carne e costuma cortar-se com cerca de 3 cm de largura. Assim que tivermos o lombo e antes de preparar o sashimi, o mais prudente é sempre congelá-lo pelo tempo recomendado para prevenir o anisakis.

Assim que estiver descongelado, vamos precisar de uma boa faca para cortar as fatias. Neste caso, a melhor opção é uma faca longa e muito afiada, já que o sashimi deve ser cortado de uma só vez, deslizando a faca até ao fim, sem esforço nem pressão, porque não deve rasgar-se.

Com o salmão descongelado e a faca bem afiada, aqui tens a receita.

Ingredientes

• Lombo de salmão (150 g por pessoa)
• Abacate triturado (aproximadamente meio por pessoa)
• Wasabi (opcional, mas se o usares põe uma colher de café por pessoa)
• Gengibre em conserva (1 colher de sobremesa por pessoa)
• Daikon ou rabanete japonês (uns 30-40 g por pessoa)
• Algumas folhas de rúcula
• Cornos-de-leão
• Molho de soja para acompanhar

Preparação

Notas

• Acompanha o salmão com o que quiseres: algumas folhas de alface ou de endívia, uma salada de tomate, um pouco de arroz ou uns noodles fritos.
• Podes utilizar outro peixe, mas deve ser sempre o mais fresco possível e, para evitar qualquer risco associado à transmissão do anisakis, deve ser congelado a -20 °C (no mínimo) durante o tempo necessário. Congela o lombo inteiro, depois de limpo e seco, se possível a vácuo num saco de vácuo.
• A espessura dos medalhões de salmão indicada na receita é meramente orientativa. Podes cortá-lo mais fino (ou mais grosso) se assim o preferires, mas faz sempre os cortes com uma faca bem afiada e cortando cada fatia de uma só vez, sem a rasgar.
• Se quiseres saber mais sobre facas, no nosso blogue encontrarás várias publicações a falar sobre elas: diferentes tipos, manutenção, afiação, etc. Podes vê-lo aqui.
• Se gostas de comida japonesa tanto como eu e queres iniciar-te na sua cozinha e descobrir mais sobre os seus pratos e ingredientes, recomendo-te vivamente o livro O meu primeiro livro de cozinha japonesa. Uma pequena joia!