É um bom dia para recordar um clássico da nossa cozinha! Hoje, Luisa Morón (Cocinando con mi Carmela) traz-nos a receita da tradicional fabada asturiana, um prato de colher, faca e garfo, cheio de sabor e energia.
Em casa gostamos muito de leguminosas e entram semanalmente na nossa alimentação. Mas algumas delas também as preparamos ao fim de semana, sobretudo porque de um dia para o outro ficam muito saborosas.
Para a receita de hoje vamos preparar uma deliciosa fabada. Como todos sabem, é o tradicional cozido da nossa cozinha asturiana. Costuma preparar-se com enchidos como chouriço, morcela..., chamado compango e que tem um característico sabor fumado.
A fabada é considerada uma das dez receitas mais típicas da cozinha espanhola, mas é também um prato com um elevado teor calórico e de gordura, por isso, cuidado, comam um prato moderado porque este já vos encherá de energia.
Boles Fleur de ligne, copos Mediterránea Lifestyle e marmita Emile Henry
Ingredientes
- 1/2 kg de fabes
- 1 compango (chouriço, morcela e toucinho com carne)
- 1/2 colher de chá de colorau doce
- Água
- Sal
Preparação
- Colocamos as fabes de molho durante pelo menos umas 4 horas. Em casa costuma fazer-se na noite anterior.
- Colocamo-las na bonita marmita Emile Henry, perfeita para este tipo de cozeduras lentas (e que, além disso, vos servirá para a apresentar à mesa). Em alternativa, podem usar a Faitout de Emile Henry ou uma panela tipo cocotte ou caçarola. Cobrimos com água, juntando a água onde estiveram de molho.
- Pomos o lume alto e aquecemos até levantar fervura e é nessa altura que acrescentamos o compango, o colorau e um pouco de sal.
- Baixamos o lume e deixamos cozinhar aproximadamente durante três horas, até vermos que estão tenras. É muito importante que seja sempre em lume brando, que se mantenha um leve fervilhar, no mínimo mas constante.
- De vez em quando, vão acrescentando um copo de água para as assustar (como se costuma dizer) e mexam com cuidado.
- No final, se as quiserem mais espessas, retirem uma colher de fabes e passem-na pelo passe-vite, e devolvam-na à panela. Sem dúvida, este é um passo que aconselho.
Prontas a servir com um bom copo de vinho!
Conselhos para fazer umas boas fabes
- Os ingredientes têm de ser de boa qualidade.
- Cozinhar sempre em lume brando.
- Utilizar água mineral engarrafada.
Comentários
Claudia disse:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana disse:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia disse:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia disse:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel disse:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana disse:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida disse:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio disse:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.