Frango cantonês (frango Sichuan)

Carmen, do blog gastronómico Yerbabuena en la cocina, traz-nos uma receita de inspiração oriental, que nos permitirá encher a casa de aromas exóticos e surpreender os nossos convidados. É uma receita muito fácil de preparar, atreves-te a experimentar?

A cozinha asiática é muito rica e variada e, embora esteja muito difundida por todo o mundo, isso não a deixa de surpreender, dada a quantidade de nuances e contrastes consoante a zona que visitem.

Anis, funcho, canela, pimenta de Sichuan e gengibre são as cinco especiarias chinesas, que podem encontrar em estabelecimentos asiáticos já preparadas nas proporções certas, que são a base deste prato e que inundarão a vossa cozinha com estes aromas intensos mesmo antes de o prepararem.

Se gostam de viajar, ainda que seja através dos sentidos e das emoções, não podem perder este frango cantonês ou de Sichuan; se não o conhecem vai surpreender-vos e, se já o provaram, de certeza que não vão deixar de o fazer. Crocante, doce, salgado, picante, intenso, colorido... Enfim, um sem-fim de sensações numa só dentada!

Se a tudo isto juntarem a simplicidade da sua preparação… pode pedir-se mais alguma coisa? Só uma boa frigideira de ferro que alcance e mantenha constante e uniforme a temperatura, como a minha Skillet Le Creuset. É tão bonita que até a podem servir diretamente na mesa.

Peguem em uns pauzinhos chineses, fechem os olhos e preparem-se para viajar!

Ingredientes:

1 Kg. Coxas de frango desossadas

2 Colheres de sopa de 5 especiarias chinesas

120 g. Farinha para panar

Azeite para fritar

1 Pimento vermelho

1 Cebola nova ou um molho de cebolinhas chinesas

1 Malagueta fresca

75 g. Açúcar

125 ml. Molho de soja

25 ml. Vinagre de arroz

Coentros

Sésamo tostado

Um punhado de amendoins previamente tostados na frigideira

Preparação:

Cortamos os legumes em juliana grossa. Adicionamos duas colheres de sopa de azeite na frigideira e salteamos em lume forte o pimento e a cebola nova durante dois minutos. Retiramos e reservamos.

Misturamos a farinha com as 5 especiarias chinesas, cortamos o frango em cubos regulares e panamo-lo. Entretanto, aquecemos azeite na frigideira Skillet. Quando começar a deitar fumo, adicionamos o frango e deixamos cozinhar até ficar dourado. Retiramos e reservamos.

Limpamos a frigideira e fazemos um caramelo dourado com o açúcar. Juntamos então o frango e caramelizamo-lo ligeiramente. Adicionamos o molho de soja e o vinagre de arroz e deixamos reduzir dois ou três minutos.

Incorporamos os legumes, os amendoins previamente tostados e a malagueta às rodelas. Deixamos cozinhar alguns minutos, retiramos e polvilhamos com sésamo tostado e coentros.

Servimos diretamente na Skillet.