Pizza caprese caseira

Se queres fazer uma autêntica pizza italiana, não podes deixar escapar a receita que nos traz Rosa, autora de Pemberley, Cup&Cakes. Baseia-se na receita e nos conselhos das conhecidas Irmãs Simili para preparar uma pizza caprese caseira que é de lamber os dedos. Está na hora de pôr mãos à massa!

É sabido por todos que uma pizza costuma marcar o início de algo bom; o avanço desse aroma inconfundível, a família ou amigos à volta, uma boa conversa, talvez um filme... Ainda assim, hoje elevamos a experiência a um nível superior, porque se além disso se tratar de uma boa pizza caseira, o sucesso está totalmente garantido.

Tenho consciência de que, se nos vamos confrontar com a experiência pela primeira vez, o facto de fazermos a nossa própria massa e amassá-la em casa possa talvez parecer um pouco intimidante, mas acreditai-me se vos digo que não há nada que não esteja ao alcance de qualquer pessoa.

Neste caso, quis seguir a receita do livro das irmãs Simili, Pão e doces italianos, para a preparação da base de massa fina, perfeitamente explicada e com todos os pormenores que precisamos de ter em conta para desfrutar de uma pizza caseira como poucas.

E, na verdade, não só se trata de uma tarefa relativamente simples e acessível, como também pode chegar a ser tremendamente divertida e estimulante, sobretudo se contarmos com a colaboração de alguns dos comensais mais disponíveis (e, se forem crianças, vão apreciá-la e recordá-la com ainda mais entusiasmo) na hora de escolher e compor a nossa pizza caseira com os nossos ingredientes preferidos.

Além disso, iremos verificar rapidamente que, à medida que formos familiarizando-nos com a tarefa (e aviso que pode ser altamente viciante), o resultado não fará mais do que melhorar. E é que estou convencida de que, depois da primeira, virá uma segunda e muitas mais se seguirão, pois, assim que se comprova o simples e reconfortante que é fazer a própria pizza, será difícil manter as mãos afastadas da massa.

Então, o que achas, acompanhas-me?

Faca de pão Pallarès, suporte cerâmico Le Creuset e tábua de madeira de acácia T&G

Ingredientes (para 1 pizza grande ou 2 médias)

Ingredientes para a massa:

• 500gr de farinha de trigo
• 10gr de sal
• 25gr de fermento fresco
• 250gr de água mineral ou filtrada (a cerca de 20ºC no verão, 30-35ºC no inverno)
• 50gr de azeite virgem extra

Ingredientes para a base (“sola”):

• 800gr de tomates inteiros pelados (naturais ou em conserva)
• Sal
• Pimenta preta moída
• Orégãos
• Azeite

Ingredientes adicionais:

• 500gr de mozzarella de leite de vaca ou de búfala
• 100gr de tomates secos em azeite
• 120gr de queijo feta
• 100gr de azeitonas pretas (eu usei a variedade “Kalamata”)
• Folhas de manjericão fresco
• Azeite para pizza La Tourongelle (opcional)

Preparação

1. Se formos amassar à mão, colocamos a farinha em forma de monte sobre a superfície de trabalho e fazemos um buraco no centro, como se fosse um vulcão. (Consulta abaixo, na secção "Notas", como realizar a amassadura com amassadora elétrica).

2. Na borda do vulcão, de um lado, fazemos um pequeno buraco e colocamos o sal.

3. No centro do vulcão esfarelamos o fermento, juntamos quase toda a água (cerca de 200 g aprox.), dissolvemos o fermento nessa água juntamente com um pouco de farinha do interior do anel e deixamos repousar para absorver bem durante cerca de 5 minutos.

4. De seguida, incorporamos o resto da farinha, agora sim já com o sal, adicionamos o azeite e começamos a misturar os ingredientes até que tudo fique bem integrado (adicionaremos mais água, se necessário). Para esta tarefa é muito útil contar com uma rasqueta de padeiro (na sua falta, podemos utilizar uma espátula grande de silicone plana).

azeiteiro Paderno e colher para farinha Bérard

5. Uma vez mais ou menos integrados os ingredientes, começamos o processo de amassadura propriamente dito. Dobramos a massa sobre si mesma na nossa direção, colocamos o que seriam os “calcanhares” das mãos sobre a junção e pressionamos suavemente na direção oposta à nossa, esticando-a novamente. Rodamos a massa ¼ e voltamos a dobrar, esticar e rodar as vezes que forem necessárias até obter uma massa de textura suave e elástica (cerca de 8-10 minutos). Durante o processo de amassadura não será necessário untar as mãos nem acrescentar mais farinha, pois esta é uma massa que se trabalha com bastante facilidade.

6. Em seguida, damos forma de bola à massa, cobrimos com uma taça grande virada ao contrário ou um pano limpo humedecido e deixamos levedar num local quente e afastado de correntes de ar durante cerca de 1 ½ horas ou até duplicar o volume inicial.

7. Entretanto, escorremos os tomates num coador grande sobre uma taça ampla (se necessário, ajudamo-nos com as mãos para eliminar o excesso de água), cortamo-los sem grande cuidado (basta esmagá-los com os dentes do garfo) e reservamos.

8. Pré-aquecemos o forno (elétrico e sem ventilação) a 240ºC (ou 250ºC se o nosso forno o permitir) e colocamos a grelha do forno na posição central.

9. Optei por fazer 2 pizzas médias**, por isso, assim que a massa ficou pronta, dividi-a em 2 partes iguais (cortando-a sempre com uma faca bem afiada; nunca com as mãos). Usei o tabuleiro antiaderente para pizzas da Le Creuset, porque deixa a base da pizza estaladiça como eu gosto e, graças à qualidade do seu antiaderente, nem sequer é necessário untá-lo.

10. De seguida, sem a manipular quase nada para evitar que o glúten continue a desenvolver-se (o que nos deixaria com uma base demasiado elástica), esticamos a massa com a ajuda de um rolo da massa, dando-lhe forma circular (trabalhando sempre do centro para o exterior) até obter uma espessura de cerca de 0,5 – 0,75 cm aprox., enrolamo-la suavemente no rolo sem apertar e desenrolamo-la sobre o tabuleiro de pizza.

11. Depois de escorridos os tomates, descartamos a água que largaram, passamo-los para uma taça grande, temperamos com um pouco de sal e pimenta preta moída a gosto e distribuímos numa camada fina sobre a massa estendida, descobrindo com a ponta dos dedos algumas zonas da massa, formando assim uma série de buracos para que saia o vapor que o tomate produzirá durante a cozedura no forno.

12. Introduzimos o tabuleiro com a base da nossa pizza no forno a meia altura e cozemos durante cerca de 7-8 minutos. Passado este tempo, abrimos o forno, rodamos o tabuleiro de forma a que o lado que estava à frente fique agora atrás e vice-versa, e cozemos mais 7-8 minutos até que a massa fique bem cozida e dourada. É isto que as irmãs Simili denominam “sola”. Chegados a este ponto, podemos continuar com o processo ou, uma vez arrefecida, congelá-la (até 3 meses e sempre bem envolta primeiro em película aderente e depois em folha de alumínio; não será necessário descongelá-la na altura de a cozer, embora tenhamos de prolongar o tempo de cozedura posterior cerca de 5 minutos mais).

13. Entretanto, cortamos a mozzarella em rodelas, escorremos o azeite dos tomates secos e esfarelamos o queijo feta com os dedos em cubos nem demasiado grandes nem demasiado pequenos.

14. De seguida, distribuímos os ingredientes adicionais (exceto o manjericão) por toda a superfície da base, temperamos com os orégãos, regamos com um pouco mais de azeite e voltamos a introduzir no forno durante mais 6-7 minutos.

15. Assim que retirarmos a nossa pizza do forno, passamo-la para uma grelha, distribuímos algumas folhas de manjericão fresco pela superfície e deixamos arrefecer uns minutos antes de cortar e servir.

Tabuleiro antiaderente para pizzas da Le Creuset, faca de pão Pallarès e suporte cerâmico Le Creuset

Notas

• No caso de utilizar a amassadora elétrica para a amassadura, começamos por adicionar cerca de 200 ml da água na taça. Em seguida, dissolvemos o fermento fresco e deixamos que se desfaça. Depois, acrescentamos cerca de 440-450 g da farinha aprox. (cerca de ⅞ do total), o azeite e o sal, por essa ordem, e misturamos suavemente até incorporar. Continuamos a amassar, sempre com o acessório em gancho, durante mais 5-6 minutos com suavidade. Se necessário, acrescentaremos o resto da água ou da farinha aos poucos e sem parar de amassar até obter uma massa suave e bem ligada. Ainda assim, é aconselhável fazer uma última amassadura à mão para garantir que a nossa massa adquiriu a consistência correta e, assim, incorporar o ar que com a amassadora não conseguimos introduzir.
• ** Se formos fazer apenas uma pizza grande, podemos usar diretamente o tabuleiro do forno. Juntaremos um fio de azeite no centro do tabuleiro (espalhamos ligeiramente com os dedos ou com um pouco de papel de cozinha, mas sem chegar às bordas), esticamos ligeiramente a massa com o rolo para a achatar um pouco, colocamo-la sobre o tabuleiro do forno sem amassar mais e acabamos de a esticar com os dedos até cobrir toda a superfície.
• Dispensa dizer que os ingredientes adicionais poderão variar e combinar-se em função das nossas preferências pessoais, mas no caso de acrescentar alimentos crus (carne, bacon, legumes, etc.), teremos de os cozinhar previamente antes de os adicionar à nossa pizza.
• Se gostas de dar um toque picante à pizza, antes de servir podes regar com um pouco de azeite picante La Tourongelle, é delicioso!

E a ti, como gostas da tua pizza? Agora já não tens desculpa…

Rosa