Gelado S'more

O verão é para aproveitar ao máximo, em todos os aspetos, e se for com gelados, muito melhor. Durante esta época do ano apetece consumir preparações fresquinhas e leves. Que nos ajudem a combater o calor, mas que também nos arranquem um sorriso. Como por exemplo este Gelado S´more que vos garanto que vão adorar.

Ponho-vos em contexto. Um gelado de chocolate cremoso servido num cone de bolacha, coberto de chocolate e bolachas trituradas, decorado com merengue tostado. O que me dizem? Eu sei, é maravilhoso. E vão ver que é muito simples de preparar também.

Certamente que a palavra S´more vos soa muito familiar. E a relacionem com as Girls Scout ou com filmes americanos.

Origem do S´more

Desconhece-se em que momento e de que forma surgiu este doce. Para quem desconheça o que são os s´mores, trata-se de uma sobremesa ou doce típico dos EUA e do Canadá que costuma ser saboreado numa fogueira noturna. São marshmallows tostados cobertos com uma camada de chocolate, dispostos entre duas bolachas Graham. Soa bem, não é?

A primeira versão registada desta receita pode encontrar-se na publicação “Tramping and Trailing with the Girl Scouts” em 1927. A receita é atribuída a Loretta Scott Crew, que aparentemente a fez numa fogueira para as Scouts.

Nós vamos adaptar este doce típico de fogueiras de verão e histórias de terror, para o transformar num gelado realmente espetacular. Daqueles que não vos deixam dizer uma palavra até comermos a última dentada.

Acessório para gelados KitchenAid

Ingredientes

Para o gelado de chocolate:

• 390gr de leite gordo
• 315gr de crème fraîche
• 75gr de queijo mascarpone
• 125gr de gemas, 6 ovos L
• 175gr de açúcar
• 30gr de açúcar invertido (podem ver a receita em: Gelado de abóbora)
• 150gr de chocolate 70% derretido
• Uma pitada de sal

• 2 claras
• 1/8 colher de chá de cremor tártaro
• 150gr de açúcar
• 36gr de água

• Cones de gelado
• Chocolate 70% derretido
• Migalhas de bolacha

Preparação

Gelado de chocolate

1. Num tacho largo, adicionamos o leite juntamente com a crème fraîche, metade do açúcar e o açúcar invertido. Levamos a lume médio e deixamos até começar a libertar vapor, sem chegar a ferver.
2. Enquanto isso, numa taça média, batemos as gemas juntamente com a outra metade do açúcar e o sal. Misturamos com a ajuda de umas varas para homogeneizar a mistura.
3. Assim que a mistura de natas tiver atingido temperatura, retiramos do lume.
4. Com a ajuda de uma concha, juntamos uma pequena quantidade à taça das gemas e batemos rapidamente com umas varas. A este processo chama-se temperar e serve para transmitir o calor suavemente e de forma gradual às gemas, evitando que coagulem.
5. Adicionamos pouco a pouco o restante da mistura de natas, sempre a bater ao mesmo tempo, até a incorporar por completo nas gemas.
6. Vertemos novamente para o tacho, levamos a lume médio e, sem parar de mexer com as varas, deixamos até atingir os 80º-85ºC. Vamos notar que a mistura engrossa ligeiramente e, ao introduzir uma colher de pau, observaremos que a mistura cria uma camada sobre a colher chamada nappe.
7. Retiramos a mistura do lume.
8. Incorporamos o mascarpone, misturando até integrar por completo. Adicionamos o chocolate derretido e misturamos mais uma vez até homogeneizar.
9. Vertemos a mistura para um recipiente/tupper e deixamos arrefecer por completo.
10. Assim que arrefecer, cobrimos com película aderente ou tapamos com a própria tampa e colocamos no frigorífico durante toda a noite.

Batemos o gelado

1. Vertemos a mistura na máquina de gelados KitchenAid e deixamos trabalhar durante 15-20 minutos; a base do gelado deverá ganhar corpo.
2. Assim que estiver pronto, transferimos o gelado para um recipiente hermético e colocamos no congelador durante um mínimo de 6 horas ou até ao dia seguinte.

Preparamos os cones do gelado

1. Derretemos um pouco de chocolate 70%. Podemos fazê-lo em banho-maria ou em pequenas doses no micro-ondas.
2. Mergulhamos a parte superior do cone de gelado para o cobrir de chocolate. Escorremos o excesso.
3. Polvilhamos com bolachas trituradas e deixamos que endureça durante alguns minutos.
4. Podemos acelerar o processo se os colocarmos no frigorífico.

Preparamos o merengue

1. Num tacho, vertemos a água juntamente com o açúcar para preparar a calda. Levamos a lume médio.
2. Deixamos ao lume até começar a formar-se uma calda e a temperatura atingir os 118ºC. Seria útil utilizar um termómetro digital para nos guiarmos.
3. Enquanto fazemos este passo, começamos a bater as claras, às quais teremos adicionado o cremor tártaro.
4. Batemos até as claras estarem quase no ponto de neve, com uma textura firme.
5. Retiramos a calda do lume e vertemos sobre o merengue em fio fino e contínuo, ao mesmo tempo que continuamos a bater.
6. Obteremos um merengue muito firme e brilhante.
7. Reservamos.

Servimos o gelado

1. Antes de servir o gelado, deixamos atemperar durante 5 minutos à temperatura ambiente.
2. Servimos uma ou duas bolas de gelado nos cones com a ajuda de uma colher para gelado.
3. Decoramos com o merengue por cima e queimamos com o maçarico. Devemos trabalhar depressa para evitar que o gelado derreta.
4. Servimos acompanhado de molho de chocolate.

Maçarico de cozinha Kitchen Craft

Notas

1. Se não quiserem preparar açúcar invertido, podem substituí-lo por mel, que também é um tipo de açúcar invertido. Mas devem ter em conta que este ingrediente irá acrescentar sabor.
2. Se quiserem saber a razão pela qual devemos utilizar açúcar invertido nos nossos gelados, não hesitem em dar uma vista de olhos a este post (gelado de abóbora).
3. Caso não tenhamos termómetro digital, poderemos fazer a calda até obter o chamado ponto de fio. Como sabemos quando a calda está neste ponto? Com os dedos molhados em água fria, pegamos numa pequena quantidade de calda com dois dedos e, ao separá-los, deve ficar um fio fino. Este é o ponto exato para a nossa calda.
4. O cremor tártaro do merengue pode ser omitido. Este vai ajudar a que o merengue fique mais firme e monte melhor.
5. A crème fraîche pode ser substituída por natas líquidas para bater. Lembrem-se de que é importante que tenha um elevado teor de gordura.
6. Os gelados podem ser apresentados em cones, taças ou até entre bolachas.

Se há algum gelado que devem fazer nos próximos dias, é este Gelado S'more. O sabor e a textura são cremosos, suaves e viciantes. Mas se somarmos tudo o que o acompanha, fico literalmente sem palavras para o descrever… Esperamos que se animem muito em breve a experimentá-lo e que nos contem o que acharam.
Bom proveito!