Galets recheados com tamboril e gambas

O primeiro prato que a Àngels Pallàs nos sugeriu para a nossa ceia de Natal é uma deliciosa receita de peixe apresentada em galets, um dos ingredientes típicos da cozinha catalã de Natal. O que nos propõe é fazer uns saborosos galets recheados com marisco. Na falta de galets, também se pode fazer com qualquer massa que tenhamos à mão, desde que seja bem grande e fácil de rechear.

Ingredientes:

• 20gr de manteiga
• Um alho-francês
• 75gr de ervilhas
• 5 gambas
• 2 postas de tamboril com cerca de um dedo e meio de espessura aprox.
• Sal e pimenta
• 100cc de vinho branco
• Uma pitada de endro
• Miolo de pão um pouco seco
• Alho e salsa picados
• 10 0 12 galets dos maiores que encontrarmos (ou qualquer massa que possamos rechear)

Para o molho bechamel:

• 40gr de manteiga
• 30gr de farinha
• 250cc de leite
• 250cc de caldo de peixe
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 colher de sopa de molho romesco
• Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

1. Ponha os galets a cozer, mergulhando-os um a um de modo a que entre água no interior e não flutuem. Depois de cozidos al dente, deixamo-los em água fria. É importante pôr alguns a mais a cozer, caso algum se parta. Depois de frios, retiramo-los para um prato com papel de cozinha.
2. Numa cocotte salteamos as gambas com azeite, temperamos com sal e pimenta e reservamos.
3. Cortamos em pedacinhos muito pequenos a parte branca do alho-francês e cozinhamo-la na mesma cocotte com a manteiga e o azeite que usámos para saltear as gambas.
4. Quando o alho-francês estiver cozinhado, juntamos o tamboril cortado em cubos, temperado com sal e pimenta, e as gambas descascadas e cortadas em pedacinhos pequenos.
5. Deixamos o alho-francês com as gambas e o tamboril durante mais dois minutos e juntamos o vinho branco e as ervilhas cozidas.
6. Deixamos mais uns minutos, retificamos o sal e a pimenta, juntamos o endro e reservamos.
7. Para fazer o bechamel, derretemos a manteiga num tacho e juntamos a farinha. Quando a farinha estiver tostada, com uma cor bege acentuada sem chegar a castanho, juntamos o caldo de peixe e o leite e misturamos um pouco. Temperamos com sal e pimenta, juntamos uma pitada de noz-moscada moída e deixamos levantar uma ligeira fervura. Retiramos do lume e juntamos uma colher de sopa de molho romesco e uma colher de chá de sumo de limão. Se fizermos o molho de um dia para o outro, é importante deixá-lo um pouco ralo, pois no dia seguinte terá engrossado.
8. Juntamos duas ou três colheres de sopa do bechamel na cocotte onde cozinhámos o peixe e misturamos.
9. Colocamos um pouco de bechamel numa assadeira até cobrir o fundo (devemos pôr apenas uma ligeira camada de bechamel).
10. Vamos recheando os galets com o peixe que cozinhámos e colocamo-los na assadeira. Um pequeno “truque” para que o recheio não saia é pôr um pouco de farinha num prato e “selar” as aberturas do galet, pressionando-as no prato com farinha antes de o colocar na assadeira.
11. Assim que tivermos os galets na assadeira, juntamos um pouco de molho bechamel por cima, o miolo de pão, a salsa e o alho.
12. Cobrimos a assadeira com folha de alumínio e levamo-la ao forno pré-aquecido a 150º durante cerca de 15 minutos até ficar gratinado.

Servimo-lo acabado de sair do forno. Pode acompanhar com uma salada de marisco.