Hoje Beatriz, autora de To Be Gourmet, traz-nos uma receita muito popular, uma fideuá. Dá-lhe um toque mais pessoal ao incluir entre os ingredientes cogumelos variados, e basta ver o resultado para concluir que vale a pena tentar fazê-la em casa. Convido-vos a experimentar!
Gosto de preparar fideuá porque é mais rápida do que a paella e é um substituto perfeito desta para esses domingos em que nos juntamos muitos à volta da mesa e apetece um prato único e que agrade a todos.
Baseei esta receita na fideuà de Gandia, onde é o prato estrela. A história é muito curiosa:
“Gabrielo” era cozinheiro de bordo e “Zabalo” era o seu ajudante. Segundo conta a família de Gabrielo, natural de Gandía, o patrão era muito apreciador de arroz e, para o resto dos marinheiros, quase nunca chegava a sua dose de arroz a banda, o prato que comiam habitualmente. Para resolver o problema, o cozinheiro pensou em trocar o arroz por massa para ver se o patrão gostava menos.
Há quem pense que é mais fácil fazer fideuá do que paella, mas eu não tenho assim tanta certeza. A cozedura da massa é mais curta e é preciso controlar muito bem as quantidades, a intensidade do lume, o tipo de massa (há vários números e espessuras) e que o fideo fique al dente.
Neste caso, acrescentei pequenos cogumelos porque lhe assentam fenomenalmente e dão-lhe um toque diferente, e utilizei a paellera de hierro carbone plus de Buyer.
A de 28cm, que é ideal para duas pessoas e lindíssima para levar para a mesa; também costumo preparar nela caldeiradas um pouco especiais com marisco, que não são muito do agrado das crianças e que o meu marido e eu comemos a dois.
Adoro-a pela sua estética e pela forma como responde na cozinha, mantendo e concentrando o calor. Faz-me sentir que estou a cozinhar com fogo, embora a esteja a utilizar na placa vitrocerâmica.
Ingredientes para duas pessoas (para mais, dobrar ou triplicar os ingredientes)
- 180 g de caldo de peixe
- 90 g de massa para fideuá (n.º 3, ou torcida)
- 5 dentes de alho
- 10/12 gambas
- Um pouco de choco
- Cogumelos pequenos variados
- Aove
- Pimentão
- Sal
Preparação
Na paellera colocamos um fio de azeite e refogamos o alho bem picado. Juntamos as cabeças das gambas e esmagamo-las para que libertem todo o seu sumo.
Retiramo-las e deitamos fora, e nesse azeite temperado salteamos as gambas muito rapidamente. Reservamo-las e, no mesmo azeite, colocamos o choco em pedaços muito pequenos e os cogumelos. Não é preciso lavá-los, basta passá-los por um pano para não libertarem água.
Refogamo-los durante cerca de dez minutos, salgamos no fim e juntamos a massa. Tostamo-la durante alguns minutos antes de adicionar o caldo. Deitamo-lo, retificamos o sal e provamos o ponto. Deixamos cerca de 7/8 minutos; no fim não deve ficar caldo.
As gambas juntam-se quase no final da cozedura para ficarem tenras.
Esta fideuá com cogumelos e gambas é um prato simples e delicioso, que com um pouco de prática vos sairá na perfeição!
Comentários
CARMEN disse:
nos encantan, la hacemos muy a menudo es un fideua especial
Eduard disse:
Una receta muy apetecible, sobretodo para disfrutar en fin de semana.
Solo hay un punto de la receta en que lo haría de otros 2 modos con el fin de evitar que se nos pueda quemar el coral.
-Saltear las cabezas en una sartén más pequeña, machacar, recuperar los jugos y añadir casi al final de cocción como si de tratara de una picada.
-Saltear las cabezas, desglasar con vino blanco, mojar con fumet, cocer, colar y utilizar para cocer la fideuà. (Fumet de marisco).
Ya me contaréis.
Gracias
Heleni disse:
¡Tiene una pinta buenísima! ¿Qué marca de fideos usas/recomiendas? ¡Gracias!
Noemi disse:
Me gusta la receta. ¿Cuándo se añadiría el pimentón?
Gracias!