Crème brûlée de framboesas

O Dia dos Namorados está já muito perto. Torná-lo num dia especial está nas nossas mãos e, por isso, Virginia, autora de Sweet&Sour, propõe-nos preparar uma deliciosa crème brûlée de framboesa: a sobremesa perfeita para presentear a nossa cara-metade e o nosso paladar com o toque mais delicioso e romântico!

Adoro Crème Brûlée!!!! São delicadas, suaves, elegantes, mas com aquele toque especial que lhes dá a crosta crocante de caramelo. Por isso, este ano, para o Dia de São Valentim, tinha tudo claro: a minha proposta para esse dia seria Crème Brûlée. Mas atenção, não uma Crème Brûlée qualquer, mas sim uma muito especial para uma ocasião assim, um creme vestido de gala.

Esta Crème Brûlée de framboesas é especial porque tem um recheio de framboesas frescas no fundo que é de se apaixonar, mas além disso tem uma textura tipo mousse que a torna delicada, leve e fundente no paladar. Dito isto, uma sobremesa para surpreender o vosso "amor", mas também uma sobremesa com a qual poderão terminar qualquer refeição, com uma aposta vencedora. Porque servir crème brûlée de sobremesa é apostar com segurança, mas neste caso, além disso, com surpresa e restyling incluído.

As Crème Brûlée são simples, não são mais do que cremes cozidos em banho-maria aos quais se acrescenta uma camada de açúcar que é caramelizada, criando uma deliciosa crosta crocante!!!! Neste caso, o creme incorpora um coulis de framboesa que lhe dá um toque, como digo, muito especial. É também uma sobremesa ideal, sem grande esforço e que podem preparar com antecedência.

Apresentei-as nas mini cocottes de cerâmica da "Le Creuset" que vos garantem uma apresentação de 10, porque vão do forno para a mesa na perfeição e, com a sua tampinha, podem ir ao frigorífico, garantindo que ficam perfeitamente protegidas. Adoro-as e, embora tenha de quase todas as cores, para o Dia de São Valentim, o vermelho e o preto parecem-me o máximo.

Vamos à receita.

INGREDIENTES (Para 6 mini cocottes)

• 600 ml de natas líquidas ou natas com 35% m.g.
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 6 gemas de ovo
• 70 gr de açúcar em pó
• 3 colheres de sopa de coulis de framboesa
• 18-20 framboesas frescas (não congeladas)
• 100 gr de açúcar mascavado (Cassonade)

Para o coulis de framboesa:

• 250 gr. de framboesas
• 2-3 colheres de chá de açúcar.
• O sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de água

PREPARAÇÃO:

Começamos por preparar o coulis de framboesa

1. Colocamos as framboesas a macerar com o açúcar num tacho durante cerca de 20 minutos. Depois de maceradas e de terem começado a libertar o seu sumo, levamo-las ao lume com o sumo de limão, até conseguirmos que se desfaçam numa espécie de compota. Se ficar muito denso, juntamos as duas colheres de água.
2. Retiramos do lume e passamos por um coador para retirar as sementes. Reservamos.

Vamos às Crème Brûlée

1. Pré-aquecemos o forno a 110ºC, calor por cima e por baixo, e escolhemos uma forma de forno onde caibam bem as 6 mini cocottes.
2. Misturamos as natas ou o creme fresco com o extrato de baunilha. Reservamos.
3. Batemos as gemas de ovo com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Neste caso, eu faço-o com o meu robot Kitchen Aid e o acessório de varas, começando a velocidade média-baixa e aumentando até à velocidade alta. Também o podem fazer com uma batedeira de mão, mas este passo é importante, porque será o que dará aos nossos cremes essa leveza e esse toque tipo mousse.
4. Adicionamos o coulis de framboesa e misturamos bem com um batedor de varas ou com uma espátula, até integrar num creme homogéneo.
5. Juntamos as natas com o extrato de baunilha e voltamos a incorporar.
6. Colocamos 3 framboesas frescas no interior das mini cocottes e vertemos o creme sobre elas. A mesma quantidade de creme em cada uma. O meu truque é fazê-lo à colherada, o mesmo número em cada mini cocotte.
7. Colocamos as mini cocottes sem tampa, na forma de forno e enchemos com água quente até atingir 3/4 da altura das cocottes. Atenção, cuidado para não salpicar as nossas natas com a água. Se quiserem, como precaução, podem colocar as tampinhas enquanto vertem a água quente, mas retirá-las antes de levar ao forno.
8. Levamos ao forno pré-aquecido durante cerca de 45-50 minutos. As natas devem parecer firmes, embora possam estar ligeiramente trémulas. Depois de arrefecerem, ficarão totalmente mais consistentes.
9. Retiramos do forno, deixamos arrefecer à temperatura ambiente, cobrimos com as respetivas tampas e levamos ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
10. No momento de servir, polvilhamos açúcar mascavado claro (em França, Cassonade) sobre a superfície de cada creme e caramelizamos com um maçarico de cozinha ou, em alternativa, sob o grill do forno.
11. Servimos de imediato.
12. Uma verdadeira delícia. Estas crème Brûlée têm uma textura tipo mousse que não enjoa e a combinação com o caramelo da superfície crocante transforma-as numa autêntica guloseima, neste caso com sabor a frutos vermelhos!!!!

Conselhos:

- As crème Brûlée com framboesas frescas devem ser comidas rapidamente, pois as framboesas libertam o seu líquido ao serem cozidas e liquefazem o creme. Por isso, também é preciso que as framboesas que utilizem para o fundo sejam frescas e não congeladas. As congeladas libertariam água e aguariam o creme. Se não colocarem as framboesas no interior, ficam perfeitas pelo menos de um dia para o outro.

- Para preparar o coulis de framboesa podem usar framboesas congeladas.

- O processo de caramelização deve ser feito no momento de servir, caso contrário o caramelo amolece.

- O açúcar Cassonade é como se conhece em França o açúcar mascavado turbinado. É o açúcar mascavado de segunda produção e, por isso, contém menos melaço e é húmido. Podem substituí-lo por açúcar mascavado comum ou também por Brown Light Sugar.