Copos de creme de baunilha com frutos vermelhos

Embora existam inúmeras receitas de cremes variados, com resultados deliciosos, garanto-vos que o sabor deste creme de baunilha com frutos vermelhos é tão suave e delicado que vos vai conquistar. Uma única colher de chá destes copinhos basta para se render completamente a ele e transformá-lo NO CREME DE BAUNILHA, com letras maiúsculas, por excelência.

Esta delícia é um creme inglês com todo o aroma, sabor e elegância da baunilha. Além disso, prepara-se muito facilmente, mas para ser merecedora de tamanha exaltação, há que ter em conta alguns requisitos prévios. Um pequeno preço a pagar, comparado com o grande resultado obtido. Nada que não se possa fazer em casa, com um pouco de paciência e previsão.

Considerações a ter em conta

• Pode parecer uma evidência, mas vale a pena salientar que, em receitas como esta, com poucos ingredientes, é muito importante que sejam da melhor qualidade. No caso dos ovos e da baunilha, o mais frescos possível. E, claro, um bom natas.
• Vamos usar vagens de baunilha frescas e aromáticas e deixá-las a macerar nas natas durante todo o dia anterior. Sabemos que uma vagem está fresca se for flexível (até a podemos enrolar facilmente no dedo) e tiver um aspeto brilhante. Para libertar todo o aroma, vamos abri-las de cima para baixo com uma faca de ponta muito fina e raspar o interior para retirar as sementes (é preciso fazer um corte longitudinal, sem chegar a cortar completamente). Vamos colocar as sementes e as vagens com as natas num frasco hermético e deixá-lo no frigorífico, para que as partículas de matéria gorda das natas absorvam e fixem os aromas da baunilha.
• Dos ovos vamos usar apenas as gemas, que teremos de branquear com o açúcar. Para isso, é preciso bater durante vários minutos ambos os ingredientes, até a mistura espumar e duplicar o volume. Este passo é muito importante para que o creme acabe por ter uma textura melhor, muito mais homogénea, lisa e sem grumos.
• É necessário controlar bem a temperatura. Tratando-se de um creme inglês, tem uma textura muito suave e leve, com menos corpo do que o creme pasteleiro. É preciso aquecê-lo, sem parar de mexer para que não pegue no fundo nem faça grumos, com uma espátula ou uma língua, até o creme começar a engrossar e cobrir a espátula (ver "Notas"). Em todo o caso, não deve ultrapassar os 85 °C, pois, se isso acontecer, engrossaria demasiado.
• Assim que tivermos o creme pronto, há que o deixar arrefecer à temperatura ambiente num recipiente ou num tabuleiro. Quando o passarmos para esse recipiente, vamos coá-lo com um passador de malha fina para eliminar quaisquer restos ou grumos que possam ter ficado, e vamos tapá-lo à pele (em contacto com o creme) com película aderente, para evitar que se forme uma película.

Este creme pode ser comido sozinho perfeitamente, quase sem nos darmos conta. Mas eu proponho que o acompanhes com os frutos vermelhos de que mais gostares. Apresentado em taças, em ramequins ou em mini cocottes, e coroado com algumas framboesas ou uns morangos silvestres, terás uma sobremesa excecional.

Vais ver que a receita é muito fácil de fazer e, com as dicas indicadas, o resultado é de luxo. Vamos a ela!

Ingredientes (4 doses)

• 330 g natas líquidas (35% de matéria gorda)
• 2 vagens de baunilha
• 110 g de gema de ovo (cerca de 5 ou 6 gemas, consoante o ovo)
• 55 g de açúcar
• Framboesas, morangos silvestres ou alguns morangos cortados em pedaços
• Xarope ou coulis de morango para decorar (opcional)

Preparação

1. No dia anterior, corta longitudinalmente as vagens de baunilha e raspa as sementes. Coloca as vagens e as sementes com as natas num recipiente hermético e deixa macerar no frigorífico.
2. Leva ao lume, em lume brando, as natas maceradas com as sementes e as vagens de baunilha num tacho. Deixa as vagens junto com as natas enquanto aquece.
3. Coloca num tacho as gemas com o açúcar e branqueia-as durante alguns minutos, até duplicarem de volume. Podes fazê-lo batendo na KitchenAid com o acessório varas, ou à mão com uma vara de arames.
4. Quando as natas começarem a ferver e a subir, retira o tacho do lume e verte mais ou menos metade do conteúdo sobre as gemas branqueadas, sem parar de mexer. Mexe com suavidade até estar bem misturado.
5. Agora verte a mistura de natas, gemas e açúcar para o tacho com o resto das natas e leva novamente ao lume. Aquece em potência baixa e sem parar de mexer.
6. Quando vires que o creme cobre a espátula ou confirmares com um termómetro de cozinha que atingiu os 85 °C, retira o tacho do lume.
7. Coa o creme com um passador de malha fina para um recipiente, tapa-o à pele com película aderente e deixa arrefecer à temperatura ambiente. Lava as vagens de baunilha e deixa-as secar (em NOTAS explico-te como as podes reutilizar).
8. Quando o creme tiver arrefecido um pouco, retira a película e escorre-a com os dedos, para não perderes o creme que possa ter ficado agarrado. Guarda o creme no frigorífico até à hora de o servir, para que arrefeça e ganhe um pouco de corpo, num frasco com fecho hermético.
9. Bate ligeiramente o creme ao retirá-lo do frigorífico e distribui-o por ramequins ou copos, enchendo-os até metade. Adiciona algumas framboesas ou os frutos vermelhos escolhidos, um pouco de coulis ou xarope e cobre com creme, sem encher o copo até cima. Coloca algumas framboesas ou frutos vermelhos por cima e decora com um pouco de xarope ou coulis de morango. Serve e desfruta.

Notas

• Para confirmar que o creme tem o ponto de espessura que procuramos, deve cobrir a espátula. Para verificar, basta passar um dedo pela espátula coberta de creme e, se os bordos ficarem claramente separados, estará pronta.
• Para branquear as gemas com o açúcar podemos usar uma batedeira de varas elétrica, um robot de cozinha ou então batê-las à mão com uma vara de arames manual. Encorajo-vos a fazê-lo desta forma pelo menos uma vez, porque é muito curioso ver como a consistência da mistura vai mudando durante o processo.
• Além de servir como sobremesa por si só ou com frutos vermelhos, como na receita, este creme de baunilha é excecional para acompanhar qualquer preparação de chocolate. Experimenta com um coulant, com o lava cake que temos no blog, servido com um pedaço de brownie, com umas trufas ou com umas deliciosas rabanadas. A combinação de sabores é deliciosa.
• Podes usá-lo como base para outras preparações, como gelados ou mousses. E, claro!, é o creme perfeito para preparar uma sobremesa bem francesa, a ilha flutuante.
• Depois de limpas e secas, coloca as vagens de baunilha dentro do frasco do açúcar que usas habitualmente. Vais obter facilmente um delicioso açúcar de baunilha caseiro.
• As claras que não são usadas nesta receita podem ser congeladas para quando quiseres utilizá-las. Deixa-as dentro de um frasco no congelador para quando quiseres fazer merengues ou podes adicioná-las às tuas omeletes.