Eva, autora de Bake-Street, traz-nos os segredos para preparar um delicioso leite de amêndoa: uma receita que vais adorar fazer em casa pela sua simplicidade, sabor e benefícios para a tua saúde.
A leite de amêndoa é um dos meus leites vegetais preferidos, seguido do leite de avelãs e cajus.
A primeira vez que ouvi falar delas chamou-me muito a atenção, aliás, já estava a ponderar deixar de consumir leite de vaca por toda a quantidade de contraindicações que tem, e não me refiro à lactose.
Reconheço que, da primeira vez que provei leite de amêndoa, gostei muito, mas ao ver a quantidade de fruto que levava e, pior ainda, a quantidade de açúcares que adicionavam, decidi ir mais longe e prepará-lo em casa.
O resultado foi espetacular, um leite branco, de textura incrível e com um sabor incomparável. A receita que partilho convosco não contém qualquer tipo de açúcar adicionado mas, se preferirem, podem adoçá-la juntando um par de tâmaras, xarope de agave, mel ou até banana.
Desta forma, deixamos de lado os açúcares refinados e conseguimos adoçá-la de forma mais natural. Além disso, podemos aromatizá-la com cacau, baunilha…
É um tipo de leite vegetal que não contém lactose, glúten nem colesterol, o que a torna um elemento perfeito para pessoas com intolerâncias. Tem um elevado teor de potássio, vitaminas A, E, B1 e B2, ajuda a melhorar os problemas de gastrite ou gastrointestinais, é muito rica em fibra solúvel e insolúvel, protegendo a parede do intestino, combate a osteoporose e, além disso, regula os níveis de açúcar e colesterol.
Este tipo de leite já era produzido na Idade Média e era denominado “amygdalate”. Era muito consumido nos países europeus até ao leste da Ásia. Surgia num livro de cozinha medieval chamado “Viander”, de Guillaume Tirel, no ano de 1375, dedicado aos chefs dos reis franceses Carlos V e Carlos VI.
Em Taiwan, após a Guerra Civil Chinesa, era um tipo de leite muito consumido, até mais do que o leite de soja.
Na verdade, não há nada melhor do que fazer a sua própria bebida vegetal em casa; controla todos os elementos que intervêm e conseguimos que o nosso organismo receba muitos benefícios.
INGREDIENTES (para aprox. 1L de leite de amêndoa)
- 200 g de amêndoas cruas e com pele
- 900 g de água
FABRICO
- Enxaguamos as amêndoas com água para retirar vestígios de pó que costumam ter de forma natural.
- Pomos as amêndoas de molho em água, podemos utilizar água filtrada, se o desejarem. Adicionaremos a quantidade suficiente para as cobrir. Deixá-las-emos hidratar durante cerca de 8-12 horas; deste modo, será muito mais fácil tanto processá-las como digeri-las. Se forem prolongar a demolha por mais de 12 horas, recomendo-vos mudar a água destas e mantê-las no frigorífico.
- Escorremos muito bem as amêndoas e lavamos com água fria.
- Adicionamos as amêndoas a um copo misturador יחד com metade da água, trituramos até obter uma textura muito pulverizada.
- Preparamos uma tigela grande e a nossa rede espremedora da Tellier. Vertemos a mistura dentro da malha, colocamos o aro de madeira e baixamos para pressionar bem a polpa.
- Com o anel de madeira não será suficiente para extrair todo o sumo: teremos de nos ajudar com as mãos e espremer bem a malha de modo a que, no interior, fique apenas a polpa da amêndoa.
- Adicionamos o resto da água e misturamos muito bem com umas varetas.
- Vertemos o leite de amêndoa em garrafas, de preferência de vidro (as de Bormioli vai adorar para este fim), e refrigeramos no máximo 3-4 dias.
NOTAS:
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Não deitem fora a polpa restante das amêndoas, com ela podemos fazer cremes para barrar, bolos, bolachas ou até secá-la para fazer farinha de amêndoa.
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É provável que, ao repousar no frio, possam surgir sedimentos no fundo, mesmo tendo sido coada através da malha. Isto é normal, apenas teremos de a agitar antes de a consumir.
Como podem ver, elaborar a vossa própria bebida vegetal é muito fácil; só precisam de demolhar o fruto seco ou a semente escolhidos durante um período entre 8-24 horas, processar, coar e desfrutar.
Esta malha de Tellier é muito prática para fazer qualquer tipo de bebida vegetal. O seu design tão apelativo não só tem uma finalidade estética, o anel ajuda-nos a pressionar o fruto até que a malha fique totalmente ajustada, em vez de fazer um nó. Além disso, permite-nos pousar a mão sobre ele para segurar a malha e apertar com a outra mão para extrair a bebida. Deste modo, extrairemos todo o líquido até deixar no interior apenas a polpa.
Lava-se muito bem debaixo da torneira, seca muito depressa e o pano pode ser guardado comodamente dobrado dentro do aro.
Este leite de amêndoa não tem nada a ver com os que podemos adquirir nas lojas, o sabor não é sequer parecido. Além disso, teremos uma maior presença da fruta com que a elaborámos, poderemos controlar a quantidade de açúcar (ou omiti-lo por completo) e os aditivos químicos, como conservantes, aditivos… que são muito prejudiciais para a nossa saúde.
Experimentem-na e contem-nos a vossa experiência!
Como fazer leite de avelãs
Se experimentares este leite de amêndoa e descobrires que fazer leite em casa se torna a tua paixão, deves saber que podes preparar outros tipos de leite vegetal. Se te entusiasmam os de frutos secos pelo seu sabor e benefícios, deves saber que o leite de avelãs também fica delicioso e pode prepará-lo seguindo exatamente os mesmos passos que descrevemos para o leite de amêndoa... Claro que também lhe podes adicionar cacau, para lhe dar um toque diferente e que vai encantar miúdos e graúdos.
Como fazer leite de coco
Como outros leites vegetais, também podes fazer leite de coco. Seja com coco fresco inteiro ou com coco ralado, fazê-lo também é muito fácil. Vais ver como fazê-lo nesta publicação.
Comentários
Sílvia disse:
Es igual de natural hace la leche con Almendra cruda ya pelada ?
Norma disse:
Me encantó esta receta, gracias!!
Claudia disse:
Hola Carmen,
Te recomiendo encarecidamente hacerla, verás qué rica! :) responiendo a tus dudas, el agua efectivamente debe ser agua limpia, embotellada o no pero nueva. En cuanto a los restos de almendra, como nos comenta Eva puedes secarla en el horno (bien extendida sobre una bandeja forrada) y una vez fría pulverizarla en un procesador y usarla a modo de harina, (ya sea de avellanas, almendras…). Puedes guardarla en un recipiente de cristal, asegurando que quede bien seca para evitar que salga moho o similar. La puedes usar para bizcochos, galletas, masa quebrada, sablée…
A por ello!! un saludo, C.
Carmen disse:
Hola. Me encanta vuestra receta. Pero… tengo dos preguntitas.
- Entiendo que el agua en la que se tritura es agua limpia, no?
- Y, para aprovechar todo, los restos de almendras que quedan tras escurrir.. ¿se puede utilizar en algo?
Gracias,
Carmen
Eugenia disse:
Me dan ideas de que se hace con la pasta ?? Como hacer una crema untable para el rostro por ejemplo
Marisabel disse:
Estupenda receta, la probaré y que tipo de bizcocho puedo hacer con la pulpa, tenéis alguna receta para aprovecharla?
Gracias
Claudia disse:
Oooh, me encanta la idea para dar un toque distinto, Tania! Lo probaré! Muchas gracias :)
Claudia disse:
Qué bien, Maria José, me alegro que te guste. A ver si lo pruebas y nos dices el qué ;) Saludos!
Tania disse:
riquisima! yo añado cardamomo, clavo canela y dátiles cuando pongo las almendras en remojo. A mi hijo le encanta.
M José Meyer disse:
Me encanta vuestras recetas y consejos.
Estas vacaciones me pongo en marcha . Gracias
Eva {Bake-Street} disse:
¡Buenos días Angeles!
Sí, puedes triturarlas con piel, no hay problema ;)
Tras el remojo y el enjuague posterior antes de triturarlas, les habremos retirado todo el ácido fítico presente (o la mayor parte). Esta parte del proceso es importante porque el ácido fítico actúa como inhibidor de nutrientes esenciales.
En agua con sal y tostándolas, también le retiraremos el ácido fítico, pero estos dos pasos no nos sirven para la leche de almendras puesto que las necesitamos crudas ;)
Angeles disse:
Me parece estupenda esta leche de almendras, la voy a preparar a ver que tal.
Una pregunta, las almendras se trituran con la piel?
Gracias