Calzone de cogumelos, tomate e queijo azul

Não vais conseguir resistir a um jantar fácil, saboroso e divertido como o que nos traz Carmen, autora de Receitas da Tia Alia. Estes deliciosos calzone de cogumelos estão de comer e chorar por mais!

O calzone é um tipo de pizza originária de Nápoles que se apresenta com a massa dobrada e os ingredientes no interior. Prepara-se da mesma forma que as pizzas chatas, com o mesmo tipo de massa e os mesmos ingredientes, mas dobra-se e sela-se antes de ir ao forno, como se fosse uma mega empanada. No seu interior ficam presos os ingredientes do recheio, que cozem com o vapor que se gera no interior.

Para a massa podemos usar qualquer receita, embora nós gostemos da que vos contamos a seguir, na qual usamos sêmola de milho para dar corpo e deixá-la mais crocante. E o mesmo acontece com o recheio que, desta vez, está carregado de legumes e um toque de queijo azul que lhe dá um sabor muito especial, mas podem fazê-lo com espinafres e queijo de cabra, fiambre e queijo, carne picada e tomate ou qualquer combinação de que gostem. As possibilidades são infinitas.

Prato cerâmico Nezumi da Tokyo Studio, tigela cerâmica Nezumi da Tokyo Studio, faca de aço carbono Pallarès, frigideira de ferro mineral B De Buyer e azeite virgem extra Trilloliva.

Ingredientes (para 4 unidades)

Para a massa:

• 12gr de fermento fresco de padeiro
• 10gr de mel
• 150gr de água
• 15gr de azeite virgem extra
• 150gr de farinha de trigo forte
• 50gr de farinha de trigo fina
• 30gr de sêmola de milho
• 5gr de sal

Para o recheio:

• 15gr de azeite virgem extra
• 2 dentes de alho
• 100gr de cebola
• 100gr de pimento vermelho
• 500gr de cogumelos
• 3 tomates maduros
• 60gr de queijo azul
• 60gr de queijo ralado
• Sal
• Pimenta-preta moída

Forma para empadas Tellier

PREPARAÇÃO

1. Esfarelamos o fermento fresco e colocamo-lo numa tigela com o mel e algumas colheres de água. Mexemos até dissolver e obter uma massa homogénea.
2. Sobre uma superfície de trabalho limpa, fazemos um vulcão com a mistura da farinha forte, farinha fina, a sêmola de milho e o sal. No centro vertemos a água restante, o azeite e a mistura do fermento dissolvido. Misturamos com cuidado para que os ingredientes líquidos não saiam do interior do vulcão.
3. Quando obtivermos uma mistura homogénea, amassamos durante cinco ou seis minutos. Colocamos a massa dentro de uma tigela untada, cobrimo-la com um pano limpo e deixamos repousar durante meia hora.
4. Entretanto, podemos preparar o recheio dos nossos calzone. Para isso, descascamos a cebola e, sobre uma tábua e com uma faca bem afiada, picamo-la finamente. Fazemos o mesmo com os dentes de alho e com o pimento. Cortamos os tomates em pedaços.
5. Limpamos os cogumelos com a ajuda de um pano limpo e húmido até retirar todos os restos de areia que possam conter. Separamos os pés dos chapéus e cortamo-los em pedaços.
6. Aquecemos um pouco de azeite virgem extra numa frigideira e refogamos o alho, juntando a cebola mesmo antes de alourar. Deixamos cozinhar em lume brando durante cinco minutos e juntamos o pimento. Cinco minutos depois incorporamos os cogumelos e o tomate em pedaços e aumentamos o lume para que se evapore o líquido que libertam. Quando isso acontecer, retiramos do lume e deixamos arrefecer.
7. Voltamos à massa, que já terá repousado o suficiente, dividimo-la em quatro porções e esticamo-las em forma de disco sobre uma tábua de corte, o mais finas possível. Cortamos cada disco com a parte inferior de uma forma para empadas de 17 cm de diâmetro e retiramos o excedente.
8. Colocamos um disco de massa sobre a forma e espalhamos parte do recheio juntamente com um quarto do queijo azul e do queijo ralado. Humedecemos a borda da massa com um pouco de água e fechamos a forma, pressionando para que cada calzone fique bem selado. Repetimos com os três discos de massa restantes.
9. Transferimos imediatamente (para que o recheio não humedeça a massa) os nossos calzone para um tabuleiro de forno coberto com um tapete de silicone ou, em alternativa, com papel vegetal e levamos ao forno a 250-275ºC durante cerca de oito minutos ou até a massa adquirir um tom dourado. Retiramos e servimos imediatamente.

Prato cerâmico Nezumi da Tokyo Studio e tigela cerâmica Nezumi da Tokyo Studio.

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• A preparação da massa também pode ser feita com um robot de cozinha Kitchen Aid. Se usares um, lembra-te de colocar o acessório em forma de gancho.
• Os pratos utilizados na receita são os pratos da coleção Nezumi, da Tokyo Desing Studio. Apesar da sua aparência, são pratos de cerâmica. No mesmo conjunto encontrará a tigela Nezumi.