Almôndegas em molho

As almôndegas fazem parte da nossa gastronomia desde que os árabes nos ensinaram a prepará-las há mais de 500 anos. De facto, almôndega vem do vocábulo al-bunduqa, que quer dizer “a bola”. Podem imaginar então que, sendo um prato tão antigo, existem múltiplas variantes do mesmo e que podemos encontrar almôndegas em muitos países do mundo.

A versão que hoje vos trago é talvez uma das formas mais simples e clássicas de as preparar: almôndegas no seu molho. Trata-se de um prato tradicional, sem muitas complicações e que vai sempre sair bem. Acho que um aspeto essencial para ficarem tão saborosas é cozinhá-las na minha cocotte. Para este tipo de guisados, gosto de usar a minha cocotte baixa. Por ser de ferro fundido, distribui perfeitamente o calor por toda a sua base e os guisados cozinham de forma homogénea.

Para esta receita recomendo que utilize carne de porco e vaca misturadas. As almôndegas ficam muito mais suculentas e macias do que utilizando apenas carne de vaca.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

Ingredientes

Para temperar a carne

• 500gr carne picada mistura de vaca e porco
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de pão ralado
• sal
• farinha

Para o molho

• 1 cebola de Figueres
• ½ alho-francês
• 3 cenouras
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de colorau doce de la Vera
• 500ml água
• 200ml vinho branco
• Azeite
• Sal

Para a picada

• 1 dente de alho frito
• 2 amêndoas
• 2 avelãs
• 4 pinhões
• 2 picos de pão
• A gema de um ovo cozido

Preparação

1. Tempere a carne das almôndegas, para isso coloque numa taça a carne picada, um dente de alho bem picado, a salsa picada, uma pitada de pimenta preta, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de sal, o ovo e o pão ralado. Misture bem com a ajuda de um garfo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
2. Para dar forma às almôndegas, pode ajudar-se desta pinça para fazer almôndegas da Kitchen Craft. Assim saem todas do mesmo tamanho.
3. Passe as almôndegas por farinha e frite-as numa frigideira em bastante azeite, até ficarem douradas. Quando terminar de fritar todas as almôndegas, frite durante uns minutos o dente de alho que vai utilizar na picada.
4. Descasque e corte as cenouras às rodelas e coloque-as na cocotte. Adicione também as almôndegas que acabou de fritar e reserve.
5. Coe o óleo que utilizou para fritar as almôndegas (com um coador ou com um recuperador de óleo) e devolva 4 colheres de sopa à frigideira. Nela, refogue a cebola e o alho-francês picados com uma pitada de sal durante 10 minutos em lume médio.
6. Adicione uma colher de sopa de farinha e refogue durante um par de minutos. Incorpore também o colorau doce, mexa um pouco e adicione a água.
7. Deita este molho na cocotte onde tens as almôndegas e as cenouras e leva-a ao lume. Junta uma pitada de sal e deixa cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
8. Prepare a picada esmagando todos os ingredientes num almofariz.
9. Junta à cocotte o vinho branco e a picada e deixa tudo cozinhar durante 10 minutos antes de servir. Retifica de sal, se necessário.

Faca de aço damasco Le Creuset e cocotte baixa Le Creuset

NOTAS

• Pode acompanhar estas almôndegas com umas batatas fritas, um pouco de arroz branco ou até quinoa cozida. Seja qual for o acompanhamento, de certeza que vai adorar e vai repetir muitas vezes esta receita.
• Para preparar a receita usei a cocotte baixa Le Creuset, que tem um pouco menos de altura do que a cocotte redonda "normal", mas exatamente da mesma forma pode usar uma ou outra - os resultados com elas são fabulosos!