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De Buyer Carbone Plus Padella ovale in ferro
69,50€
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La Padella ovale in ferro Carbone Plus De Buyer è un pezzo unico, indispensabile in una cucina professionale per il suo design e la sua funzionalità. La sua ampia superficie ovale permette di cucinare porzioni generose e la posizione del manico frontale la rende un pezzo indispensabile per l'uso in salamandre. Grazie all'eccellente ritenzione e distribuzione del calore del ferro, è una padella perfetta per cucinare ad alte temperature con grande efficienza, sigillando rapidamente gli alimenti e trattenendo tutto il loro sapore.
Le sue 36 cm di lunghezza, il suo design ovale e l'altezza maggiore delle sue pareti dritte offrono una superficie ideale per cucinare sia porzioni più grandi che pezzi più grandi o interi, sia di carne che di pesce. Il manico saldamente rivettato consente una manipolazione comoda, specialmente quando si posiziona nella salamandra per dorare o gratinare.
Le padelle De Buyer in acciaio al carbonio (ferro) si caratterizzano per:
- Realizzate artigianalmente in ferro.
- Senza l'uso di prodotti chimici o rivestimenti strani né metalli pesanti,
- Con l'uso, acquisiscono una patina che le rende antiaderenti in modo naturale.
- Ideali sia per dorare o arrostire carni che per saltare verdure o fare uova fritte.
- Adatte a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione.
- Possono essere usate in forno (possono andare in forno a 200 °C per dieci minuti).
- È una padella pesante, che ti restituisce quel peso con sapore, e ti durerà tutta la vita!
Qual è la differenza tra le padelle Mineral B e le Carbone Plus De Buyer
- Le padelle Carbone Plus non sono trattate con cera d'api naturale, quindi escono dalla fabbrica senza lo strato protettivo fino a quando non vengono ricevute. Le padelle Mineral B ricevono effettivamente questo trattamento (alle Mineral viene applicato uno strato di cera d'api in fabbrica).
- Le padelle in ferro Carbone Plus sono pezzi per uso professionale e molto intensivo. Essendo utilizzate costantemente, questo uso è sufficiente per stagionarle in modo naturale e in pochissimo tempo.
- Sono progettate per velocizzare e facilitare il lavoro durante la cottura e l'impiattamento, durante i servizi nelle cucine professionali.
Come vedi, oltre al design, la principale differenza si trova nel trattamento con cera d'api che non viene applicato a queste padelle e che invece hanno le padelle in ferro Mineral B, appositamente progettate per un miglior uso nella cucina di casa.
Come stagionare la tua padella ovale Carbone Plus De Buyer
Se acquisti la padella ovale Carbone Plus De Buyer per uso professionale, non è necessario effettuare alcuna stagionatura, poiché l'uso costante e intensivo è sufficiente per stagionarla e creare la patina che conferisce la sua antiaderenza naturale.
Nel caso in cui la padella sia per uso domestico, è consigliabile effettuare una doppia stagionatura, nel modo seguente:
- Lava la padella delicatamente con una spugna morbida e un po' di sapone, e asciugala bene.
- Metti una generosa quantità di bucce di patata nella padella e coprile con acqua.
- Accendi il fuoco a potenza media e lascia bollire l'acqua per circa 15-20 minuti. Questo le fornirà il componente organico che non ha non avendo il trattamento con cera d'api.
- Rimuovi con cura le bucce di patata e l'acqua; pulisci la padella con acqua e asciugala bene.
- Metti olio vegetale nella padella e scaldala a fuoco medio fino a quando è molto calda, fino a quando fuma, e lasciala sul fuoco per circa 5-10 minuti.
- Quando è pronta, togli la padella dal fuoco e rimuovi l'olio.
- Con attenzione a non scottarti, stendi l'olio rimasto nella padella su tutta la superficie interna per evitare che si ossidi.
Nota: Poiché non ha il trattamento di fabbrica con cera d'api naturale, la padella Carbone Plus può essere influenzata dall'umidità ambientale, presentando ruggine in qualche punto. Questo non è un difetto della padella, ma è qualcosa di inerente al materiale con cui è fabbricata (ferro quasi al 100%) e si può risolvere facilmente.
Caratteristiche:
- Padella ovale in acciaio al carbonio (composizione: 99% ferro + 1% carbonio).
- Padella da 36 cm.
- Senza trattamento con cera d'api naturale.
- Padella per uso professionale e uso molto intensivo.
- Design ovale con pareti alte e dritte.
- Manico frontale per un uso comodo in salamandra.
- Manico in ferro rivettato. Rivestimento del manico in resina epossidica.
- Adatta a tutte le cucine, inclusa l'induzione.
- Adatta al forno con limitazioni. Massimo 10 minuti e a temperatura non superiore a 200 °C.
- Eccellente ritenzione e distribuzione del calore. Padella ideale per dorare, saltare, segnare, sigillare, friggere e arrostire.
- Lavare sempre a mano e asciugare immediatamente. Non adatta alla lavastoviglie. Non lasciare in ammollo.
- Applicare uno strato di olio prima di conservarla per evitare che possa apparire ruggine.
- Dimensioni: 36 cm x 26 cm. Altezza: 4,6 cm. Lunghezza totale: 50,3 cm.
- Peso: 2,39 kg.
Perché ci piace la padella ovale in ferro Carbone Plus De Buyer
- È una padella ampia, con grande superficie e pareti alte e dritte, perfetta per un uso molto intensivo, indicata per professionisti.
- È ideale per cucinare ad alte temperature in modo molto efficiente.
- Il manico è posizionato frontalmente per un uso comodo in salamandra.
- Il ferro ha un'ottima ritenzione del calore e fornisce un'eccellente distribuzione della temperatura.
- È la sorella professionale della Mineral B. Ugualmente meravigliosa, ma più resistente.
Cose importanti da sapere sulle padelle Carbone Plus De Buyer
- Le De Buyer sono padelle fabbricate in Francia, e le uniche esistenti con un certificato di purezza del ferro superiore al 99%. Le migliori!
- Sono padelle in ferro, quindi possono arrugginirsi. Come evitarlo? Evita il contatto prolungato con l'acqua, non lasciarle asciugare all'aria: semplicemente, dopo averle lavate, asciugale con un panno. Se vuoi, puoi lasciarle qualche minuto a fuoco basso di nuovo per far perdere completamente l'umidità mentre finisci di cucinare (è un trucco molto facile da seguire e molto utile).
- Se le lascerai inutilizzate per molti giorni, puoi applicare un po' di olio e distribuirlo sulla superficie con carta da cucina, ma non è affatto indispensabile.
- Se non sei ancora uno chef professionista, prima del primo uso è molto interessante fare una stagionatura (indicazioni su come farla più sopra).
- Hai una padella per tutta la vita! Puoi strofinarla con una spugna morbida, o lavarla con lana d'acciaio se necessario per staccare il cibo, non succederà nulla alla padella! (non ha antiaderente che puoi danneggiare). Possono diventare nere, uniformemente o a macchie. Non preoccuparti, più diventano nere meglio funzioneranno.
- Se compaiono macchie di ruggine, passa un panno con olio e vedrai come spariscono come per magia. Se la parte arrugginita è più grande, usa la lana d'acciaio senza paura. Non succederà nulla; è una padella completamente in ferro: sotto lo strato di ferro, c'è altro ferro.
- Se hai dovuto raschiarla con lana d'acciaio o semplicemente se vuoi, puoi fare di nuovo la stagionatura, ma non è affatto indispensabile farla frequentemente.
