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Sartén de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer
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Pieza imprescindible en una cocina profesional, la Sartén de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer es una sartén de acero al carbono con la que cocinarás de forma muy eficiente. Gracias a la excelente retención y distribución del calor del hierro, es una sartén perfecta para cocinar a altas temperaturas, sellando los alimentos rápidamente y reteniendo todo su sabor.
Su diseño a la lionesa, con falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos, es perfecto para agilizar los servicios en el entorno profesional, ya que permite que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato o la bandeja.
Las sartenes De Buyer de acero carbono (de hierro) se caracterizan por:
- Fabricadas artesanalmente en hierro.
- Sin emplear productos químicos ni recubrimientos extraños ni metales pesados,
- Con el uso, van adquiriendo una pátina que las hace antiadherentes de una forma natural.
- Ideales tanto para dorar o asar carnes como para saltear vegetales o hacer huevos fritos.
- Aptas para todas las fuentes de calor incluida la inducción.
- Se pueden meter en el horno (pueden ir al horno a 200 °C durante diez minutos).
- Es una sartén pesada, que te devuelve ese peso con sabor, ¡y te durará toda la vida!
Qué diferencia hay entre las sartenes Mineral B y las Carbone Plus De Buyer
- Las sartenes Carbone Plus no se tratan con cera de abeja natural, por lo que salen de fábrica sin la capa que las protege hasta que se reciben. Las sartenes Mineral B sí que reciben ese tratamiento (a las Mineral se les aplica una capa de cera de abeja en fábrica).
- Las sartenes de hierro Carbone Plus son piezas para uso profesional y muy intensivo. Al ser utilizadas constantemente, ese uso es suficiente para curarlas de forma natural y en muy poco tiempo.
- Están diseñadas para agilizar y facilitar el trabajo al emplatar, durante los servicios en las cocinas profesionales.
Como ves, además de por su diseño, la principal diferencia se encuentra en el tratamiento con cera de abeja que no se aplica a estas sartenes y que sí llevan las sartenes de hierro Mineral B, especialmente diseñadas para un mejor uso en la cocina de casa.
Cómo curar tu sartén Carbone Plus De Buyer
Si adquieres la sartén Carbone Plus De Buyer para un uso profesional, no es necesario realizar ningún curado, ya que el uso constante e intensivo es suficiente para curarla y crear la pátina que le confiere su antiadherencia natural.
En caso de que la sartén sea para uso doméstico, es recomendable realizarle un doble curado, de la siguiente forma:
- Lava la sartén suavemente con una esponja suave y un poco de jabón, y sécala bien.
- Pon una generosa cantidad de peladuras de patata en la sartén y cúbrelas con agua.
- Enciende el fuego a potencia media y deja que el agua hierva durante 15-20 minutos, aproximadamente. Esto le aportará el componente orgánico que no tiene al no llevar el tratamiento con cera de abeja.
- Retira con cuidado las pieles de patata y el agua; limpia con agua la sartén y sécala bien.
- Pon aceite vegetal en la sartén y caliéntala a fuego medio hasta que esté muy caliente, hasta que humee y déjalo en el fuego durante unos 5-10 minutos.
- Cuando esté, saca la sartén del fuego y retira el aceite.
- Con cuidado de no quemarte, extiende el aceite que ha quedado en la sartén por toda la superficie interior para evitar que se oxide.
Nota: Al no llevar el tratamiento de fábrica con la cera de abeja natural, la sartén Carbone Plus puede verse afectada por la humedad ambiental, presentando óxido en algún punto. Esto no es un defecto de la sartén, sino que es algo inherente al propio material con el que está fabricada (hierro casi al 100%) y se puede solucionar fácilmente.
Características:
- Sartén de acero al carbono (composición: 99% hierro + 1% carbono).
- Sin tratamiento de cera de abeja natural.
- Sartén de uso profesional y uso muy intensivo.
- Diseño de corte a la lionesa, de falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos. Permite que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato o la bandeja.
- Asa auxiliar de sujeción de hierro en las sartenes de 32, 36, 40 y 50 cm.
- Mango de hierro remachado. Revestimiento en el mango de resina epoxi.
- Apta para todas las cocinas, incluida inducción.
- Apta para el horno con limitaciones. Máximo durante 10 minutos y a temperatura no superior a los 200 °C.
- Excelente retención y distribución del calor. Sartén ideal para dorar, saltear, marcar, sellar, freír y asar.
- Lavar siempre a mano y secar inmediatamente. No es apta para el lavavajillas. No dejar en remojo.
- Aplicar una capa de aceite antes de guardarla para evitar que pueda aparecer óxido.
Por qué nos gusta la Sartén de hierro Carbone Plus Lionesa De Buyer
- Es una sartén perfecta para un uso muy intensivo, indicada para profesionales.
- Es ideal para cocinar a altas temperaturas de forma muy eficiente.
- El hierro tiene una gran retención del calor y proporciona una excelente distribución de la temperatura.
- Es la hermana profesional de la Mineral B. Igual de maravillosa, pero más sufrida.
Medidas
| Diámetro superior | Largo total |
Altura | Peso |
Diámetro base |
| 18 cm |
35,1 cm |
3 cm |
890 g |
12 cm |
| 20 cm |
36,8 cm |
3,2 cm |
1,03 kg |
14 cm |
| 22 cm |
42 cm |
4 cm |
1,24 kg |
15,5 cm |
| 24 cm |
44 cm |
3,5 cm |
1,31 kg |
17,5 cm |
| 26 cm |
48,5 cm |
4 cm |
1,93 kg |
18,5 cm |
| 28 cm |
50,5 cm |
4 cm |
2,1 kg |
20 cm |
| 30 cm |
54 cm |
4,2 cm |
2,35 kg |
21,5 cm |
| 32 cm (con asa) |
60 cm |
4,5 cm |
2,71 kg |
23 cm |
| 36 cm (con asa) |
69,5 cm |
4,5 cm |
3,5 kg |
26 cm |
| 40 cm (con asa) |
73 cm |
5,3 cm |
4,11 kg |
30 cm |
| 50 cm (con asa) |
91 cm |
5,7 cm |
6,13 kg |
41 cm |
Cosas que es importante saber de las sartenes Carbone Plus De Buyer
- Las De Buyer son sartenes fabricadas en Francia, y las únicas que existen con un certificado de pureza del hierro superior al 99%. ¡Las mejores!
- Son sartenes de hierro, así que pueden oxidarse. ¿Cómo evitarlo? Evita el contacto prolongado con el agua, no las dejes secar al aire: simplemente, tras lavarlas, sécalas con un paño. Si quieres, puedes dejarlas unos minutos a fuego bajo de nuevo para que pierdan la humedad del todo mientras acabas de hacer la cocina (es un truco muy fácil de seguir y de lo más útil).
- Si vas a dejarlas muchos días sin uso, puedes aplicar un poco de aceite y esparcirlo por la superficie con un papel de cocina, pero para nada es imprescindible.
- Si aún no eres chef profesional, antes del primer uso, es muy interesante hacerles un curado (indicaciones de cómo hacerlo más arriba).
- ¡Tienes una sartén para toda la vida! Puedes frotarla con esponja suave, o lavarla con nanas si lo requieres para despegar la comida, ¡que no le pasará nada a la sartén! (no hay en ella antiadherente que puedas dañar). Se pueden volver negras, por igual o a trozos. No te preocupes que como más negras mejor te irán.
- Si salen motitas de óxido, pasa un papel de cocina con aceite, y verás cómo se va por arte de magia. Si la parte oxidada es más grande, pasa el nanas sin miedo. No le pasará nada; es una sartén totalmente de hierro: bajo la capa de hierro, hay más hierro.
- Si has tenido que rascarla con nanas o simplemente si te apetece, puedes hacerle el curado de nuevo, pero no es para nada imprescindible que lo vayas haciendo.
La historia de De Buyer
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con la Mineral B?
Las dos son de hierro (99 % hierro y 1 % carbono), sin recubrimiento. La Carbone Plus no lleva la capa de cera de abeja de fábrica y está pensada para un uso profesional e intensivo; la Mineral B sí la lleva y está pensada para la cocina de casa. Es su hermana profesional: igual de buena y más sufrida.
¿Qué es el corte lionés?
Una forma de falda alta, acampanada y curvada, sin ángulos, que hace que la comida se deslice fácilmente de la sartén al plato.
¿Hay que curarla?
Para casa, te recomendamos un doble curado antes del primer uso: primero hierve pieles de patata con agua 15-20 minutos y después calienta aceite hasta que humee 5-10 minutos. En uso profesional, el uso constante ya la cura. Tienes más consejos en nuestra guía de curado y cuidado.
¿Puede salirle óxido?
Sí, sobre todo en ambientes húmedos, porque no lleva la cera de fábrica. No es un defecto: lávala a mano, sécala enseguida y úntala con una capa fina de aceite antes de guardarla. Si sale algo de óxido, frótalo con papel de cocina y aceite.
¿Qué medida elijo según mi fuego?
Fíjate en la base: 12 cm en la de 18 cm, 14 cm en la de 20 cm, 15,5 cm en la de 22 cm, 17,5 cm en la de 24 cm, 18,5 cm en la de 26 cm, 20 cm en la de 28 cm, 21,5 cm en la de 30 cm, 23 cm en la de 32 cm, 26 cm en la de 36 cm, 30 cm en la de 40 cm y 41 cm en la de 50 cm.
¿Puede ir al horno?
Sí, como máximo 10 minutos a 200 °C, por el revestimiento de resina epoxi del mango.
¿Cuánto pesa?
Desde 890 g la de 18 cm hasta 6,13 kg la de 50 cm; la de 28 cm pesa 2,1 kg. A partir de 32 cm lleva un asa auxiliar.
¿Por qué se pega la comida?
Porque la antiadherencia se forma con el uso, no con el curado. Las primeras semanas calienta la sartén de forma progresiva a fuego medio, usa algo más de aceite y no muevas el alimento hasta que se suelte solo. Cuanto más la uses, mejor irá.
